001 面窩

炸米面窩是武漢最傳統(tǒng)、也最受歡迎的小吃之一。據(jù)傳在清光緒年間，漢口集家咀附近有一個名叫呂智仁的攤販，以做燒餅為生，但境況不佳，為求生計，就反復(fù)琢磨試驗開發(fā)出炸制的圓形米餅。食客感覺不錯，就問是什么品種，老呂答道：“這種米餅與面餅差不多，中間有個窩就叫面窩吧！”從此面窩就在武漢流傳開來。其色金黃、外酥內(nèi)軟、中間脆、鮮香可口。

選料 秈米4500克，蔥花200克，黃豆400克，姜末100克，鹽120克，胡椒、芝麻各適量，麻油2500克（實耗750克）。

制作 ?秈米洗凈加150克黃豆，用清水浸泡至米能用手指捏碎為宜，磨成米漿。?另250克黃豆單獨浸泡至松軟，手指能掐動為宜，磨成豆?jié){。?將鹽、蔥、胡椒、姜末入米漿中攪勻，炸制時邊炸邊加豆?jié){。?將油燒至七八成熱，把面窩勺放入燒熱，再開始舀漿入面窩勺，撒上芝麻，下鍋炸至兩面呈金黃色（面窩浮起離勺后要注意翻面）即可。

秘招 ?米漿磨得越細(xì)越好。?豆?jié){再次加入的量視面窩起泡情況而定，泡不夠就要加豆?jié){。?炸制火力為中上火，保證油溫能跟上。

另招 用此方法可制作黑米面窩。