024 獅子頭

安徽巢湖地區，每逢新春節日，當地人喜舞獅，扎彩球來逐門逐戶慶賀，當地人制作像獅子頭樣的小吃來酬謝舞獅人，故稱獅子頭。其鄉土氣息濃厚，非常受當地人喜愛。

選料 精面粉500克，老面200克，姜末、鹽、純堿各適量，油2000克（實耗250克）。

制作 ?將面粉、老面用溫水250克調成面團，揉至上勁有光澤，蓋濕布餳發30分鐘，待面發好后打堿揉勻透待用。?把面團搟成約0.4厘米厚的長方形面片，抹上油撒上姜末、鹽，卷成筒形切成面劑（劑約重30克）。?取面劑用左右手捏住面劑兩頭（非刀口面）拉長約12厘米折疊，再拉一次兩手大拇指向里一按即成獅子頭坯，依此法做完。?將生坯上籠旺火蒸8分鐘后取出，下油鍋用160℃油溫炸至金黃色即成。

秘招 搟面皮時，要厚薄一致，劑子不宜切得過寬，否則不利成形。

另招 這道小吃實質上是一種花卷造型，自己可嘗試做成其他形狀如蝴蝶、太極形狀。