021 黃州燒麥

黃州燒賣是湖北省黃州市的傳統小吃。燒賣現全國各地均有，制法上大同小異，黃州燒賣一直沿用傳統工藝，風味突出，其制品具有皮薄餡飽油潤香甜，易于保存，便于攜帶等特點，其狀如石榴，上如梅花，寓意“榴傳百子，梅開五福”。

選料 精面粉500克，肥膘肉700克，熟饅頭300克，橘餅100克，花生仁50克，桂花糖50克，葡萄干70克，青紅絲10克，冰糖100克，鹽5克，白糖700克，生粉100克。

制作 ?將肥膘肉改成大塊，沸水中燙熟后晾涼，與饅頭、橘餅一起切成小丁；花生仁煮熟，與冰糖一同壓碎；將糖桂花、葡萄干、青紅絲、白糖同上述原料一起拌勻即成餡。?將面粉加鹽用200毫升清水和成面團，打上勁至表面光滑，餳放待用。?將面團搓條下劑（劑重約12克），用搟棰搟成直徑約7厘米茶葉邊圓形皮。?左手托皮，右手打餡，順勢捏成燒賣坯。?將燒賣坯上籠旺火蒸5分鐘，灑冷水再繼續蒸2分鐘即熟。

秘招 ?面團軟硬要適宜。?若在冬季，可把肥肉丁在鍋中炒散再拌和到其他原料中成餡，但不能炒出油。

另招 可蒸熟涼透后再炸或直接炸熟，則另有一番風味。