022 煎堆

煎堆是廣東順德的風味小吃，以龍江鎮所制最有名，故又稱龍江煎堆，它是一個傳統的節慶食品，如同北方的元宵，春節期間，當地人常制作各種煎堆作為饋贈禮品，其特色是色澤金黃，松脆香甜。

選料 干糯米粉500克，白糖500克，爆玉米花500克，紅糖700克，麥芽糖100克，花生仁100克，白芝麻適量，食油1000克（實耗100克）。

制作 ?將紅糖、麥芽糖加水熬起絲，離火后，迅速加入玉米花、花生仁拌勻，趁熱捏成玉米花團（20個）作為餡料待用。?糯米粉取100克加水煮成熟芡，趁熱迅速倒入剩余米粉中，加白糖揉成團。?將粉團分為20個，包入玉米花團搓成圓球，沾滿白芝麻成坯。?將油燒至120℃，將坯下油鍋炸至表面金黃即成。

秘招 ?炸制時開始要低溫油（三至四成熱），至浮起充分膨脹后再用油溫六至七成熱來定型上色。?制米粉團時可適量加一點生面粉，不能過多，便于成型。

另招 將餡心可換成其他軟性甜餡，如果茸、蓮茸、豆沙等。