020 大豬油年糕

年糕是我國民間一道節(jié)令食品，民間曾有以年糕拜年的習(xí)俗。清道光《安陸具志風(fēng)俗》中載“村中人必致糕相餉，名曰‘年糕’”。大豬油年糕是蘇州名小吃，其品種繁多，色澤艷麗，香味濃郁，甜糯軟滑。

選料 糯米粉500克，糖板油丁70克，綿白糖80克，玫瑰醬100克，紅曲米粉5克，豆油5克。

制作 ?糯米粉、400克白糖、紅曲米粉、70毫升清水，拌勻后置放一定時間，篩成糕粉。?將不銹鋼籠底部抹油，放入糕粉鋪開，置于旺火沸水鍋上蒸至糕粉表面黏合和取出。?將熟糕粉放入大盆中，加綿白糖，80克玫瑰醬與糕坯揉均勻，直至表面光滑，放抹過油的糕框中定型，將余下的玫瑰醬均勻抹在糕面，令其涼透，切成長方形糕塊。

秘招 蒸制時要火大氣足，糕坯要揉透發(fā)亮，表面光滑才行。

另招 年糕中也還可摻入綠豆、紅豆、芝麻等。