019 大救駕

大救駕又稱盤絲酥餅，是安徽名點。特點是色微黃，質地酥松，果香味濃。相傳這種糕點曾救駕宋朝開國皇帝于危難之時。

選料 精面粉500克，綿白糖300克，冰糖20克，豬油1500克（實耗250克），豬板油100克，金橘10克，核桃仁10克，青梅10克，青紅絲20克。

制作 ?將冰糖碾碎，板油去膜切成小丁，金橘、核桃仁、青梅、青紅絲均切成碎粒，與綿白糖拌勻成餡。?取200克面粉加100克豬油，擦勻成干油酥面團；300克面粉加30克豬油、150毫升清水一起揉成團至光滑成水油酥面團。?將干油酥和水油酥各下成5個面劑，用水油酥包上干油酥，搟成條形現卷起成筒狀，從中間切為兩個。?取一開酥的面劑，切口朝下放于案板上搟成中間稍凹的圓餅，包入50克餡心，按成餅狀即可依法做完余下面劑。?將豬油燒至四成熱，下坯炸制約15分鐘即成。

秘招 ?兩種面團應軟硬一致。?包捏時手不要碰切面，否則酥層不清晰。?炸制時要小火低油溫炸。