012 貓耳朵

貓耳朵是杭州名小吃，因形似貓耳而得名。相傳清乾隆帝下江南私訪時，坐一漁船，不料突降大雨，乾隆又饑又餓，請船家做面條吃，船家說船上無搟杖，無法做面條。船家孫女正在船上戲貓，靈機一動，說用手捻，于是她親手做出的像貓耳朵的面，煮熟后澆上魚蝦鹵汁，面美湯鮮，乾隆高興之下，請小姑娘當他的御廚，專做貓耳朵，從此流傳開來。

選料 精面粉500克，純堿5克，蝦仁100克，鮮貝50克，雞脯肉500克，火腿50克，濕香菇100克，冬筍50克，高湯2000克，鹽、味精、胡椒、紹酒各適量，姜絲、蔥花各少許。

制作 ?面粉加水及純堿揉成面團，稍餳后搓成細條，切成小劑，拍上生粉，用大拇指與食指將小面劑捻成貓朵狀面片。?蝦仁上漿過油，雞脯、火腿、香菇、冬筍切片，炒鍋中放高湯，下蝦仁雞脯、火腿、香菇、鮮貝，煮沸時下“貓耳朵”，浮起后加其他調料及少許青菜盛入湯碗中，撒上蔥花可。

秘招 面要稍硬一點，貓耳朵才勁道。

另招 鹵湯料可依個人情況配料，烹制成不同味道。