001 爆炒魷魚筒

魷魚，蛋白質含量極高，達到20%左右，同時脂肪含量不到1%，還含有碘、錳、銅及維生素B1等營養素，具有降壓補腦、促進發育、補虛潤膚、排毒解毒等功效。中醫認為，魷魚能滋陰養胃、延年益壽。爆炒鮮魷，對于預防血管硬化、膽結石的形成和貧血均有很好的效果，同時對預防老年性癡呆，緩解疲勞，恢復視力，改善肝膽功能也有一定作用。

選料 水發魷魚400克，紅椒、青椒、洋蔥各50克。

制作 魷魚去筋脈洗凈，打上麥穗花刀，改成3厘米寬、5厘米長的小塊，出水后卷成筒狀；紅椒、青椒、洋蔥切成小塊，與魷魚一齊下油鍋炸至成熟；鍋中加入生姜、蒜料煸香，放入魷魚、紅椒等，調酸辣味，收芡起鍋。

秘招 市面所售的水發魷魚堿性及腥味較重，出水時一定要煮透；下油鍋炸時，油溫不能過低。

忠告 心血管病、肝病及濕疹、麻疹患者慎食。