第二章 果酒的制作

果酒是以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌分解糖分而制造出的保健、營養型果酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、維生素B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但酒精含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5～10°，最高的也只有14°，適當飲用果酒對健康是有好處的。