三、辣椒優良品種

（一）辣椒的種類

辣椒按果形可以分為櫻桃椒類、圓錐椒類、長角椒類、簇生椒類和燈籠椒類等五大類；目前普遍栽培的是燈籠椒類和長角椒類品種。按果實辣味，可分為甜椒類型、半（微）辣類型和辛辣類型三大類。根據成熟期的差異可將辣椒分為早熟、中熟、晚熟品種。

（1）半（微）辣類型：多屬于長角椒類或燈籠椒類，植株中等，稍開張，果多下垂，為長圓錐形至長角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作為炒食、腌食、醬食均可，適合多數人的口味。這類品種主要分布在長江中下游各地。

（2）辛辣類型：植株較矮，枝條多，葉狹長，果實朝天簇生或斜生，細長呈羊角形或圓錐形，先端尖，果皮薄，種子多，嫩果綠色，老果紅色或黃色，辣味濃。可加工成辣椒粉或干辣椒。分布地區較廣，以西南、中南各省栽培面積最大。品種極豐富，如朝天椒、羊角椒等。

（3）甜椒類型：屬于燈籠椒類，植株粗壯高大，葉片肥厚，卵圓形。花大，白色，果柄短粗，果實大，呈現扁圓、橢圓、柿子形或燈籠形，頂端凹陷，果皮濃綠，有3～4條縱溝，老熟后果皮呈紅色或黃色，肉厚，味甜，宜作鮮菜炒食。在華北、華東及東北等地區均有栽培。