（三）對環(huán)境條件的要求

辣椒屬喜溫蔬菜。在熱帶和亞熱帶地區(qū)，可成為多年生植物，在我國一般為一年生作物栽培。除海南省及廣東省南部地區(qū)辣椒可以露地越冬栽培外，其他地區(qū)冬季都要枯死。如果加以保護越冬，到第2年也可重新生枝抽芽、開花結(jié)果，但其生長勢及產(chǎn)量較低。

1．溫度

辣椒種子發(fā)芽適宜溫度為25～30℃，溫度超過35℃或低于10℃都不能較好地發(fā)芽。25℃時發(fā)芽需4～5天，15℃時需10～15天，12℃時需20天以上，10℃以下則難以發(fā)芽或停止發(fā)芽。辣椒生長發(fā)育的適宜溫度為20～30℃，白天保持20～25℃；夜溫以15～18℃為宜，這樣能使幼苗緩慢健壯生長。莖葉生長發(fā)育適溫白天27℃左右，夜溫20℃左右。在此溫度條件下，莖葉生長健壯，既不會因溫度太低而生長緩慢，也不致因溫度太高使枝葉生長過旺而影響開花結(jié)果。溫度低于15℃時，植株生長緩慢，難以授粉，易引起落花、落果；高于35℃，花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花，即使受精，果實也不能正常發(fā)育而干萎，低于5℃則植株完全死亡。

辣椒在生長發(fā)育時期適宜的晝夜溫差為6～10℃，以白天26～27℃、夜間16～20℃比較合適。就不同的生長發(fā)育階段而言，苗期白天溫度可達30℃，以加速出苗生長，夜間保持較低的溫度（15～20℃）以防秧苗徒長；15℃以下的溫度花芽分化受到抑制，20℃時開始花芽分化，需10～15天；授粉結(jié)果以20～25℃的溫度較適宜，低于15℃或高于30℃則授粉結(jié)果率下降。因此，我國長江中下游地區(qū)常因春雨低溫而落花，又因夏季持續(xù)高溫開花多而結(jié)果少。

2．光照

辣椒在理論上屬于短日照作物，但生產(chǎn)中可視為中光性作物，只要溫度適宜、營養(yǎng)條件好，在光照長或光照短的條件下都能開花、結(jié)果。

辣椒對光照的要求因生育期而不同。種子在黑暗條件下容易發(fā)芽，而幼苗生長則需要良好的光照條件。辣椒的育苗時期一般多在10月份至翌年3月份，此期的光照強度較弱，常常達不到辣椒的光飽和點。弱光時，幼苗節(jié)間伸長，含水量增加，葉薄色淡，抗性差；強光時，幼苗節(jié)間短，莖粗，葉厚、色深，抗性也強。幼苗移植以后莖葉的生長發(fā)育與日照強度密切相關(guān)。從全年看，4—10月份日照較強。辣椒的光飽和點約為3萬勒克斯，較其他果菜類低，較耐弱光。過強的光照不但不能提高它的同化率，而且會因強光伴隨高溫而影響它的生長發(fā)育。因此，在此期間稍降低日照強度反會促進莖葉的生長，枝葉旺盛，葉面積變大，結(jié)果數(shù)增多，果實發(fā)育也好。在不少地區(qū)經(jīng)常采用辣椒和玉米或架豆間作的方式，對辣椒適當(dāng)遮陰可獲得高產(chǎn)。但光照降低太多，就會降低同化作用，莖葉發(fā)育不良，影響產(chǎn)量。辣椒開花坐果如遇連陰雨天，光照減弱，開花數(shù)會減少，而且由于花的素質(zhì)不好，結(jié)實率降低，果實膨大的速度也慢。

3．水分

辣椒是茄果類蔬菜中最耐旱的一種，品種之間差異較大。尤其是小果型辣椒品種比大果型的甜椒更為耐旱，即使在無灌溉條件下也能開花、結(jié)果，雖然產(chǎn)量較低，但仍可有一定收成。大果型品種耐旱能力較弱，水分供應(yīng)不足常引起落花落果，有果亦難以肥大。

辣椒在各個生育期的需水量不同。種子發(fā)芽需要吸收一定量的水分。但種子的種皮較厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡種子，使其充分吸水，促進發(fā)芽。幼苗期植株尚小，需水不多，此時又值冬季溫度低，如果土壤水分過多，根系發(fā)育不良，植株徒長纖弱。移栽后，植株生長量大，需水量隨之增加，但仍要適當(dāng)控制水分，以利地下部根系伸展發(fā)育，控制地上部枝葉徒長。初花期，需水量增加。特別是果實膨大期，需要充足的水分，如果水分供應(yīng)不足，果實膨大慢，果面皺縮、彎曲、色澤暗淡，甚至降低產(chǎn)量和質(zhì)量。所以在此期間供給足夠的水分，是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施。

空氣濕度對辣椒的生長發(fā)育影響很大，一般空氣濕度為60%～80%時生長良好，坐果率高。濕度過高有礙授粉，引起落花，誘發(fā)病害。辣椒在各個生育時期都要求足夠的土壤水分，幼苗期，空氣濕度過大，容易引起病害。初花期濕度過大會造成落花；盛花期空氣過于干燥，也會造成落花落果。

4．空氣

辣椒的種子和根系對空氣要求較高，種子在發(fā)芽過程中，浸種時間過長、內(nèi)種皮吸水過多、催芽時供氧不足、播種后床土板結(jié)，都會使萌動的種子因缺氧而死亡。

土壤中的二氧化碳含量過高，對辣椒根系產(chǎn)生毒害作用，使根系生長發(fā)育受到阻礙。因此，辣椒要求土壤有良好的通透性。

5．土壤

辣椒對土壤的選擇并不嚴格，各類土壤都可以栽植，但要品種適宜才能獲得預(yù)期效果。湖北土質(zhì)黏重、肥水條件較差的緩坡紅壤土，只宜栽植耐旱、耐瘠的線形椒。土質(zhì)疏松、肥水條件較好的河岸（或湖區(qū)）沙質(zhì)壤土栽植大果型品種能夠獲得果實大、產(chǎn)量高的效果。面積廣大的水稻田土，宜于種植中等果型的牛角椒品種，利于穩(wěn)產(chǎn)、保收。

辣椒對土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，在中性或弱酸性（pH值6.5～7.5）的土壤上生長良好。

應(yīng)選擇土層深厚、富含有機質(zhì)、背風(fēng)向陽、能灌能排的地塊，深翻35～40厘米。因為辣椒的根群大多分布在30厘米左右的表土層中，耕作太淺，根系無法向下伸展，而且肥料也容易流失。

6．營養(yǎng)

辣椒對氮、磷、鉀肥料均有較高的要求，此外還需要吸收鈣、鎂、鐵、硼、鉬、錳等多種微量元素。足夠的氮肥是辣椒生長結(jié)果所必需的。氮肥不足則植株矮、葉子小、分枝少、果實小。但是，偏施氮肥、缺乏磷肥和鉀肥則易使植株徒長，并易感染病害。施用磷肥能促進辣椒根系發(fā)育并提早開花，提早結(jié)果。鉀肥能促進辣椒莖稈健壯和果實的膨大。

辣椒的生長需要充足的養(yǎng)分，對氮、磷、鉀三要素肥料均有較高的要求。在各個不同的生長發(fā)育時期，需肥的種類和數(shù)量也有差別。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料質(zhì)量要好，需要充分腐熟的農(nóng)家肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷肥。辣椒在幼苗期就進行花芽分化，氮和磷肥對幼苗發(fā)育和花的形成都有顯著的影響。磷不足，不但發(fā)育不良，而且花的形成遲緩，產(chǎn)生的花數(shù)也少，并形成不能結(jié)實的短柱花，因此苗期供給優(yōu)質(zhì)全面的肥料是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵。初花期，枝葉開始全面發(fā)育，需肥量不太多，可適當(dāng)施些氮、磷肥，促進根系的發(fā)育。此期氮肥施用過多，植株容易發(fā)生徒長，推遲開花坐果，而且枝葉嫩弱，易感各種病害。初花后對氮肥的需求量逐漸增加。盛花坐果期對氮、磷、鉀肥的需求量較大，氮肥供枝葉發(fā)育，磷肥、鉀肥促進植株根系生長和果實膨大以及增加果實的色澤。辣椒的辛辣味受氮、磷、鉀肥含量比例的影響。氮肥多，磷、鉀肥少時，辛辣味降低；氮肥少，而磷、鉀多時，則辣味濃。因此，在生產(chǎn)管理過程中，適當(dāng)掌握氮、磷、鉀肥的比例，不但可以提高辣椒的產(chǎn)量，并可改善其品質(zhì)。

辣椒為陸續(xù)成熟、多次采收的作物。在盛果期，一般每采收1次施1次肥，宜在采收前1～2天施用。對越夏延秋栽培的植株，多施氮肥可促進新生枝葉的抽生；磷、鉀肥可使莖稈粗壯，增強植株抗病能力，促進果實膨大。