（二）生長(zhǎng)發(fā)育

1．發(fā)芽期

辣椒生育初為發(fā)芽期，從種子發(fā)芽到第1片真葉出現(xiàn)（破心）。辣椒種子的貯藏物質(zhì)分布于胚乳中。整個(gè)胚（胚根、胚芽、子葉）被胚乳所包圍。發(fā)芽時(shí)最初胚根開(kāi)始生長(zhǎng)，而子葉仍停留在種子中從胚乳吸取貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而彎曲的下胚軸開(kāi)始生長(zhǎng)，穿過(guò)覆土層把子葉帶到地表上。在正常溫度條件下，經(jīng)催芽播種后一般5～8天出土。出土后15天左右出現(xiàn)第1片真葉。

發(fā)芽期是否順利主要決定于溫度、濕度、通氣條件及覆土厚度等。在同樣條件下，個(gè)體之間發(fā)芽速度的差異主要與種子質(zhì)量有關(guān)。較大而均勻充實(shí)的種子能產(chǎn)生較早的整齊一致的幼苗，而早出現(xiàn)的幼苗其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，具有較好的生產(chǎn)效果，在辣椒育苗播種時(shí)，必須注意這一特點(diǎn)。

2．幼苗期

從第1片真葉出現(xiàn)到花蕾顯露為幼苗期。幼苗期長(zhǎng)短會(huì)因育苗方式和管理水平不同而有差異：一般陽(yáng)畦育苗其日歷苗齡為70～90天，溫床或溫室育苗多為60～70天，溫度適宜條件下不分苗時(shí)僅為40～50天。但是在實(shí)際生產(chǎn)上，冬季育苗時(shí)，南北方都有日歷苗齡在110天左右、有的甚至150天以上的做法。雖然辣椒種子較小，貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不多，但完成從異養(yǎng)生長(zhǎng)到自養(yǎng)生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)變比較快。主要原因是辣椒發(fā)芽后根系的迅速生長(zhǎng)為其打下了良好的基礎(chǔ)。種子發(fā)芽后，最初根系生長(zhǎng)占較大優(yōu)勢(shì)，這種現(xiàn)象尤其在早熟品種中表現(xiàn)更為突出。

辣椒幼苗期經(jīng)歷兩個(gè)不同的階段。真葉3～4片，即花芽分化前為基本營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，這階段的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為花芽分化及進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。同時(shí)子葉與展開(kāi)的真葉所形成的成花激素，對(duì)辣椒花芽分化有明顯的促進(jìn)作用。因此，子葉大小及質(zhì)量直接影響第一花序分化的早晚，而真葉葉面積大小及質(zhì)量則影響花芽的質(zhì)量。所以培育肥厚、深綠色的子葉及較大的真葉面積是培育壯苗所不可忽視的基礎(chǔ)。

為了擴(kuò)大幼苗的營(yíng)養(yǎng)面積而進(jìn)行的分苗移栽應(yīng)在花芽分化前進(jìn)行，這樣不僅可以使根系免受傷害，早恢復(fù)，同時(shí)也不影響花芽分化的進(jìn)行，一旦分苗緩苗后植株即開(kāi)始花芽分化。

當(dāng)播種后35～40天，幼苗3～4片真葉時(shí)，花芽開(kāi)始分化，進(jìn)入幼苗期的第2個(gè)階段，即花芽分化及發(fā)育階段。這時(shí)幼苗及根系的相對(duì)生長(zhǎng)率顯著下降，表現(xiàn)出生殖發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的抑制作用及因生長(zhǎng)中心的轉(zhuǎn)移各器官生長(zhǎng)的激烈調(diào)整。但是，上述的變化很快地會(huì)得到恢復(fù)，恢復(fù)的快慢及恢復(fù)程度與育苗條件有關(guān)。從這時(shí)開(kāi)始，辣椒的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)將同時(shí)進(jìn)行，而且營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)是生殖生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。當(dāng)然幼苗的根系發(fā)育和葉面積大小都與花芽分化及發(fā)育有關(guān)，但莖粗與花芽分化的關(guān)系更為密切，更能說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成與積累。

創(chuàng)造良好條件，防止幼苗徒長(zhǎng)和老化，保證幼苗健壯地生長(zhǎng)及花芽的正常分化及發(fā)育是這階段栽培管理的主要任務(wù)。

3．開(kāi)花著果期

從第1花穗顯露到門椒坐住為開(kāi)花期，歷時(shí)較短，僅為20～30天。辣椒是連續(xù)開(kāi)花和結(jié)果的作物，這里所指的開(kāi)花著果期指的是門椒花出現(xiàn)大蕾至著果的一個(gè)不長(zhǎng)的階段。雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但卻是辣椒從以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)同等發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期，直接關(guān)系到產(chǎn)品器官的形成及產(chǎn)量，特別是早期產(chǎn)量。

辣椒花芽分化大約在小苗長(zhǎng)有4片真葉、莖粗0.15～0.2厘米時(shí)開(kāi)始的。生產(chǎn)上為避免分苗傷根影響花芽分化，多強(qiáng)調(diào)在三葉或三葉一心前進(jìn)行。有人觀察，當(dāng)植株長(zhǎng)有11片真葉時(shí)，花芽已形成28個(gè)。適于花芽分化的溫度是24℃。溫度適宜時(shí)花芽分化早，著生節(jié)位低，開(kāi)花也早。溫度過(guò)高時(shí)花芽素質(zhì)差，溫度過(guò)低或苗床施用鉀肥多時(shí)花數(shù)少，著生節(jié)位也高。自然日照比長(zhǎng)日照下形成花芽快，花數(shù)多，花的素質(zhì)好，坐果率亦高。辣椒開(kāi)始花芽分化后，單純營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期即告結(jié)束，從而進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)并進(jìn)時(shí)期。在這階段營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾表現(xiàn)比較突出。從地上部分生長(zhǎng)來(lái)看，若營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，甚至瘋長(zhǎng)，必然引起開(kāi)花結(jié)果的延遲甚至落花落果（在保護(hù)地栽培中尤應(yīng)注意）。反之如果在定植后管理不善特別是控苗不當(dāng)，又容易出現(xiàn)植株發(fā)育緩慢，產(chǎn)量不高。促進(jìn)早發(fā)根，注意保花保果是這階段栽培管理的主要任務(wù)。以后各節(jié)既形成花芽，同時(shí)發(fā)生分枝、開(kāi)花和結(jié)果，結(jié)果數(shù)明顯增多。在陸續(xù)分枝、開(kāi)花、結(jié)果、采收的同時(shí)，植株發(fā)育成灌木狀。當(dāng)主莖長(zhǎng)有一定葉片時(shí)，生長(zhǎng)點(diǎn)變成花蕾，從其下2～3個(gè)葉腋中抽生出2～3個(gè)側(cè)枝，側(cè)枝頂端再形成花蕾，從其下再抽生出2～3個(gè)側(cè)枝，如此下去，便形成了以第1花為中心，成同心圓一層層地向外增加開(kāi)花數(shù)，同一圓上的花大致在同—日開(kāi)放。不過(guò)，當(dāng)結(jié)果進(jìn)到上層時(shí)，由于再發(fā)側(cè)枝的強(qiáng)弱不一，所以，雖屬同一日開(kāi)花或同花齡的花，開(kāi)花數(shù)多少是不一樣的。由于栽培中采取整枝、引枝等舉措，可能會(huì)進(jìn)一步加重這一趨勢(shì)。

4．結(jié)果期

從門椒坐住果到結(jié)果結(jié)束都屬于這一時(shí)期，此期開(kāi)花和結(jié)果是交替進(jìn)行的。這一時(shí)期果、秧同時(shí)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾始終存在，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與果實(shí)生長(zhǎng)的高峰相繼周期性地出現(xiàn)，而且坐果也呈現(xiàn)周期性的變化。進(jìn)入結(jié)果期，正在生長(zhǎng)著的果實(shí)對(duì)莖葉生長(zhǎng)和生殖器官的發(fā)育影響尤為明顯。結(jié)實(shí)對(duì)生殖生長(zhǎng)的影響是：當(dāng)植株結(jié)果數(shù)增加時(shí)，新開(kāi)花的質(zhì)量就要降低，結(jié)實(shí)率下降。如果將果實(shí)摘除，減少單株上果實(shí)數(shù)或縮短果實(shí)生長(zhǎng)期，花的質(zhì)量就會(huì)提高，開(kāi)花數(shù)和結(jié)實(shí)率可恢復(fù)正常。單株結(jié)果負(fù)擔(dān)量多少，決定著花素質(zhì)的好壞，花素質(zhì)的好壞又決定著下一輪單株結(jié)果負(fù)擔(dān)量的大小，這樣就形成了結(jié)果呈周期性波動(dòng)。這個(gè)變化周期的波峰和波谷，大體在結(jié)果期1個(gè)月出現(xiàn)1次。結(jié)果負(fù)擔(dān)量的波峰和波谷恰恰和坐果率的波谷和波峰相反，而開(kāi)花的波峰和波谷，比結(jié)果負(fù)擔(dān)量的波峰和波谷要稍提早一些，是在結(jié)果負(fù)擔(dān)量達(dá)到最大之前變得最大，以后則顯出變小的趨勢(shì)。

在栽培管理中，日照強(qiáng)度和氮素濃度對(duì)結(jié)果周期性變化的影響很大。氮濃度大，日照不良時(shí)，波峰顯得要低，波峰和波谷的高差則變得很小。在辣椒生長(zhǎng)前期，即結(jié)果前要?jiǎng)?chuàng)造良好的條件促使莖葉生長(zhǎng)。開(kāi)始結(jié)果后，則要根據(jù)植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀況決定采收期。結(jié)果初期，由于植株?duì)I養(yǎng)體較小，適時(shí)早摘果對(duì)保證植株健壯生長(zhǎng)、增加開(kāi)花數(shù)和提高結(jié)實(shí)率有著重要意義。