一 概述

時尚蔬菜從狹義上講，是指20世紀80年代以來從外國引進栽培的蔬菜；從廣義上講，是指除了從國外引進栽培的蔬菜外，還包括從國內不同地區引進栽培的蔬菜(如南菜北移等)，以及開發本地的名、特、優蔬菜。

時尚蔬菜的引進與開發是伴隨著我國改革開放進行的。在此之前，時尚蔬菜即使有的引進過，也只是局限于科研單位的試驗，一些名、特、優蔬菜由于長期不被人們重視，已瀕臨滅絕。

進入20世紀80年代后，隨著我國與國際交往的日益增多，歐美及日本等國家同我國交流日益頻繁，旅游事業迅速發展，時尚蔬菜才作為一種商品從無到有、從少到多地發展起來。同時隨著我國經濟的發展、人民生活水平的提高，人們對時尚蔬菜的需求越來越強烈，其營養價值和保健作用深受消費者的喜愛。率先進行時尚蔬菜商品生產的是北京市和深圳市、廣州市，最早種植的蔬菜種類為結球生菜(西生菜)、綠菜花(西蘭花)、西芹、香芹(洋香菜)等。

(一) 時尚蔬菜的來源

時尚蔬菜的來源較多，目前主要有以下幾種。

(1) 國外引入。蔬菜種類繁多，起源地分布在世界各地。很多種蔬菜在起源地已成了大路蔬菜，但在其他地區則仍鮮為人知。隨著科學技術、人員的交流，這些蔬菜被傳播到新的地區，開始列入時尚蔬菜。

(2) 由野生植物轉入時尚蔬菜。絕大多數蔬菜種類是由野生狀態被人們栽培馴化為栽培作物的。隨著生活水平的提高，人們對蔬菜花色種類要求增加，以及隨著科學技術的進步和發展，人們對野生植物的研究越來深入，更多的野生植物通過馴化成為栽培蔬菜。

(3) 由藥用植物轉入特種蔬菜。目前很多大路蔬菜在古代即為藥用植物，隨著時間的推移，這些藥用植物逐漸演變成為蔬菜。如芹菜在2000年前即為防治高血壓、心臟病的藥用植物；蘆筍為古代士兵作戰時服用的“強壯劑”。

(4) 國內異地栽培的時尚蔬菜。我國幅員遼闊，各地氣候條件差異甚大，生產習慣和食用習慣也大不相同，南方很多熱帶、亞熱帶蔬菜，在我國北方露地不能栽培，這類蔬菜在北方即為時尚蔬菜。

(5) 特定生態條件下栽培的蔬菜。有些種植蔬菜只有在特定的生態條件下才能形成并保持其優異的內在品質，成為這一地區的名、特、優產品；而往往在異地種植后，在品質表現上效果不佳。

(二) 時尚蔬菜的特點

(1) 風味獨特別致。人們經常食用大路蔬菜，口味日感俗煩，風味已覺淡然。突然換吃未食用過的特種蔬菜，口味為之一新，食欲大振，在短期內因新異而偏食它們。這是時尚蔬菜能逐漸占領市場的重要原因。隨著人們生活水平的提高，餐桌上食品也在逐漸豐富，這就需要增加蔬菜種類。大多數時尚蔬菜都有誘人的香味、鮮艷的色澤、獨特的形狀，因而占有餐桌一席之地。

(2) 豐富的營養。很多時尚蔬菜不僅含有豐富的蛋白質、淀粉、脂肪和供應人體生命活動所必需的能量，還含有大量的維生素，保障人體生理活動的正常進行。如蘿卜芽菜每100克鮮菜中含胡蘿卜素11.2毫克，超過胡蘿卜；節瓜的礦物質、維生素含量比冬瓜高4倍。經常食用特種蔬菜，可以增加營養來源途徑，保證營養全面，促進人體健康。

(3) 以食代藥，強身防病。很多時尚蔬菜本身即為藥用植物，如車前草、桔梗、馬齒莧等均為中藥?，F由苦澀之中藥而入佐餐之佳菜，既飽口福，又可提神、殺菌、滋補、防病治病，真乃一舉數得，良藥亦益口。這類特種蔬菜冠之以藥用保健食品名副其實，深受人們歡迎。

(4) 以供特需，出口換匯。由國外引進的很多時尚蔬菜，開始多為賓館、飯店需用，面向國外友人以供特需。有些特種蔬菜如蘆筍、青花菜等在我國落戶后，生長繁茂、產量高、質量優，加上我國低廉的價格，已成為出口的重要蔬菜，為我國換回了大量的外匯。

(5) 栽培、加工容易。很多由野生植物轉入時尚蔬菜行列的蔬菜，對環境條件、栽培技術要求不高，稍加人工栽培即可滿足其生長需求，產量倍增，質量倍優。一般時尚蔬菜多為露地栽培，勿需設施，生產成本較低。從生產和栽培的角度看，發展時尚蔬菜障礙很少。

一般時尚蔬菜加工貯藏技術簡單，食用方便，產后技術和所需設施較簡易，這也有利于其迅速發展。

由于時尚蔬菜具有上述特性，加之生產量少，物以稀為貴，所以栽培的經濟效益十分可觀。

(三) 發展時尚蔬菜應注意的問題

發展時尚蔬菜具有廣闊的市場前景，但發展過程中應注意以下幾方面的問題。

(1) 以銷定產，循序漸進。時尚蔬菜的市場需求是一個緩慢擴大的過程，這一市場特點要求生產上必須與之相適應。穩妥的做法是：開始少量引種，擴大宣傳，讓人們開始消費，隨著消費市場的擴大，逐漸增加栽培面積。這就是常說的以銷定產，循序漸進。為了避免損失，在發展時尚蔬菜時，一定要及時了解市場動態，逐步擴大面積。

(2) 四季生產，周年供應。時尚蔬菜的消費特點決定了上市量應小些，避免上市集中。時尚蔬菜主要供應賓館、飯店等特殊需要，要求四季生產、周年供應的愿望更為迫切。因此，時尚蔬菜在露地生產中應盡量排開播種期，陸續上市，在早春、晚秋和冬季應利用大棚、溫室等保護設施進行保護栽培，以實現周年均衡供應。

(3) 貯藏加工。時尚蔬菜收獲期較集中，而市場消費量少，消費時間長，這一矛盾必須通過貯藏加工技術來解決。在收獲旺季，收集過剩的產品進行貯藏、加工、保鮮，供應淡季上，可以較好地解決時尚蔬菜周年供應問題。目前，很多時尚蔬菜如發菜干制、蕨菜腌制、青花菜速凍、蘆筍罐制等貯藏加工技術已有了較成熟的經驗。但隨著人們生活水平的不斷提高，貯藏加工技術要不斷完善、改進和提高。

(4) 消費習慣。從國外引種某一種蔬菜或從國內異地引種某一種蔬菜，還需要注意區域內人們的飲食文化以及對某種蔬菜口感、風味的適應性等。

(四) 時尚蔬菜的發展前景

時尚蔬菜的生產在我國發展已有10余年的歷史，目前已初具規模，發展前景樂觀。

(1) 隨著我國經濟的發展，對外交流的日益擴大，人民生活水平的提高，對于名、特、優、新蔬菜的需求將大大增加，迫切需要蔬菜品種更加豐富多彩。

(2) 隨著計劃經濟向市場經濟的轉變及農村產業結構調整的不斷深入，時尚蔬菜的種植面積已日益擴大。

(3) 蔬菜是勞動密集型產業，西方發達國家勞動力成本較高，一些國家的蔬菜生產呈下降趨勢，我國在加入WTO后可以發展時尚蔬菜，出口創匯。

(4) 目前時尚蔬菜雖然發展迅速，但在蔬菜整個生產中所占的比例還很小，發展潛力巨大。