（十五）酒類健康飲法

科學(xué)喝酒，健康減肥，而不正確飲酒則有害健康。

①不同酒飲法

酒分紅酒、黃酒、啤酒、白酒和藥酒等多種。它們的飲法都有講究。

（1）紅酒：主要有紅葡萄酒和某些果酒等。葡萄酒的度數(shù)一般為10～12°，含有豐富的維生素、錳、鋅、鉬、硒等微量元素。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中所含的白藜蘆醇，有降低膽固醇和甘油三酯的作用。心臟病專家證實(shí)，每天喝100毫升紅葡萄酒能降低血液黏稠度，使血栓不易形成，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。白葡萄酒較甜，味道較輕，所以搭配味道較清淡的白肉（如雞肉、魚肉、海鮮等）比較合適。而紅酒中的單寧酸讓酒的味道較澀，可以去除紅肉（豬、牛、羊肉）的油膩。專家提示，在吃豬、牛或羊肉時(shí)，喝點(diǎn)紅酒還有助于消化吸收。因?yàn)槠咸丫频乃岫冉咏梭w胃酸的濃度。以新鮮水果為原料釀制的果酒，不宜空腹飲用，更不要搭配其他酒同飲。最好是搭配一些蘇打餅干或者蔬菜沙拉。女性每天喝半杯至1杯紅酒，可使中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低17%～21%。

有人指出，把金橘洗凈后用開(kāi)水煮3～4分鐘，晾涼后用牙簽在每個(gè)金橘上面扎幾個(gè)小洞，然后再放入煮沸的紅酒里，小火煮30分鐘后食用，每天吃兩個(gè)可緩解便秘和改善膚色。

（2）黃酒：黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸。黃酒所含的蛋白質(zhì)為酒中之最。還含有豐富的鎂、硒、鋅和低聚糖等，具有保護(hù)心臟，美容養(yǎng)顏，舒經(jīng)活血等功效。根據(jù)黃酒糖分含量多少，將其分為干黃酒、半干、半甜、甜和濃甜等五種。干黃酒適合體重超重者、血糖較高者、肥胖者飲用；半干和半甜黃酒適合老年人和婦女飲用；甜黃酒適合體弱者和營(yíng)養(yǎng)不良者飲用；濃甜黃酒適合長(zhǎng)期在低溫潮濕環(huán)境下工作者飲用。黃酒最好溫著喝。因?yàn)辄S酒在38℃左右酒香更濃郁、柔和。而溫飲也更安全。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過(guò)程中，其中的甲醇、醛、醚類物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)掉。黃酒中所含的脂類芳香物質(zhì)也會(huì)隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加干爽醇厚，芳香濃郁。黃酒呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀為佳。如果黃酒渾濁，色澤變得很深，就不要飲用。

（3）啤酒：啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和12種維生素等，人們稱之為“液體面包”。啤酒中的啤酒花能增進(jìn)食欲，刺激胃酸分泌，提高消化功能。加拿大的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，啤酒有益于心臟健康，啤酒中的抗氧化劑還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，而且啤酒的顏色越深越好，大致是每天飲1杯才會(huì)有益于健康。每天最好控制在500～750毫升。

由于啤酒在人體中的代謝較快，熱量較高（如一升啤酒熱量相當(dāng)于100克面包或300克土豆或45克植物油），又能增進(jìn)食欲，提高消化能力，因此，過(guò)量飲用易使人發(fā)胖。在大汗之后、運(yùn)動(dòng)后不宜飲冷凍啤酒，以免身體散熱受阻，易誘發(fā)感冒等疾病，夏天飲啤酒要注意防范一些疾病，甚至急癥的侵襲，有慢性疾病者夏季飲啤酒更應(yīng)慎重。夏天喝啤酒不當(dāng)，會(huì)對(duì)胃腸、心臟、肝臟及腎臟造成不良影響，還可能引發(fā)痛風(fēng)。大量飲用冰鎮(zhèn)啤酒會(huì)使胃腸道的溫度急速下降和血流量減少，造成生理功能失調(diào)，影響消化功能，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)痙攣性腹痛和腹瀉、急性胰腺炎等。存放在冰箱里的啤酒應(yīng)控制在5～10℃，以保持最佳口味。

（4）白酒：白酒的成分復(fù)雜，主要成分為酒精和水。白酒的度數(shù)越高，乙醇含量越高，對(duì)人體越不利。有研究顯示，每天每千克體重消耗1克酒精，對(duì)肝的損害是在安全范圍內(nèi)，則一個(gè)60千克體重的人，喝60度的烈酒最多為100毫升（2兩）。低度酒在150～200毫升。長(zhǎng)期飲烈酒，因酒中含有黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，加上酒中醇類和醛類的刺激，極易誘發(fā)癌細(xì)胞，長(zhǎng)期飲烈酒還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的發(fā)病基礎(chǔ)。因此，患肝炎、肝硬化的人最好戒酒。常喝酒的人會(huì)缺乏維生素B1、維生素B6和葉酸，飲酒后最好適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素A、B族維生素和維生素C等。

適量飲白酒（即每天不超過(guò)50毫升或1兩），可緩解憂慮和緊張心理；使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮；失眠者在睡前飲少量白酒，有利于睡眠；適量飲酒能刺激胃液分泌和唾液分泌，而起到健胃作用。

喝白酒上頭，主要是由于酒精中的醛類、甲醇、雜釀?dòng)鸵约八狨ケ壤粎f(xié)調(diào)等因素引起的。一般來(lái)說(shuō)，好酒不上頭。喝酒愛(ài)臉紅的人，可能是體內(nèi)缺少一種乙醛脫氫酶的緣故。由于缺少酶的作用，乙醛就會(huì)在體內(nèi)迅速累積，遲遲不能代謝，長(zhǎng)期作用于食管黏膜，久之可能引發(fā)食管癌。故專家建議，喝酒容易臉紅的人，應(yīng)多吃一些可以保護(hù)食道的食物，如白蘿卜。因蘿卜中含有豐富的干擾素，不耐熱，則白蘿卜最好生吃細(xì)嚼，在吃蘿卜半小時(shí)內(nèi)不要吃別的食物，這樣才能有效地發(fā)揮抗癌作用。適量飲白酒雖有益健康，但過(guò)量飲白酒（每天2兩以上），對(duì)身體的危害很大。

（5）雞尾酒：雞尾酒是飲料加上酒精，雖然酒精濃度下降，但是熱量較高，一般雞尾酒的熱量多在150千卡左右，也不可多飲。

（6）藥酒：喝藥酒常用來(lái)治病健身，但是如何飲用藥酒卻很有講究。一般來(lái)說(shuō)，藥酒最好在進(jìn)餐時(shí)或者餐后飲用，以免刺激胃黏膜。藥酒多由度數(shù)較高的白酒泡制而成，如果空腹喝下，很容易上頭，導(dǎo)致心跳加快，即使平時(shí)很能喝酒的人，也不要空腹喝，以防意外。有些人喜歡在睡前喝點(diǎn)藥酒，一些添加了枸杞、天麻、桂圓等安神中藥的藥酒，的確有助于入睡，但也要因人而異，少數(shù)人會(huì)因此血液循環(huán)加快，變得興奮不已，而不利于入睡了。治療性藥酒飲法應(yīng)遵醫(yī)囑，滋補(bǔ)養(yǎng)生類藥酒的最佳用量以每天50～100毫升（1～2兩）為宜。而有慢性胃炎、胃潰瘍、肝炎、肝硬化、心功能不全或腎功能不全者最好不喝藥酒。

各種酒（如葡萄酒、啤酒、威士忌等），只要每天少量飲用，都能延年益壽，防止身體機(jī)能老化。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中年人常飲少量酒能有效防止心臟病、中風(fēng)、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和早期老年性癡呆癥等。研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝一兩盅酒，男性每天喝三盅酒對(duì)保持身體健康的影響非常明顯，中年人可以把每天適量飲酒作為日常飲食的一種補(bǔ)充。研究表明常飲少量酒會(huì)使死亡率大大下降，每天適量飲酒的人可以比酗酒者或禁酒者多活幾年。

自古流傳下來(lái)的“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，已表明，在喝酒的同時(shí)要點(diǎn)飯菜。專家提示，吃主食是避免酒精性低血糖的最佳措施。在喝酒前可以先喝點(diǎn)粥來(lái)墊底；在推杯換盞空隙里吃點(diǎn)面食。如果已出現(xiàn)心悸、出汗等低血糖癥狀，應(yīng)及時(shí)喝點(diǎn)糖水或含塊糖果。專家認(rèn)為，白酒的度數(shù)較高，容易誘發(fā)低血糖，喝時(shí)不要超過(guò)50毫升（1兩），紅酒和啤酒雖然度數(shù)較低，但是體質(zhì)不好的人最好要少沾。

②喝酒的時(shí)間

正確的飲酒時(shí)間，是在餐前或睡前適量飲用，以不超過(guò)50毫升為限，不可空腹喝酒，以免引起消化不良和熱量囤積。

在不同的時(shí)間飲酒，酒精對(duì)人體的影響不同，喝酒傷身的時(shí)間是：

晚上8點(diǎn)：飲酒后易興奮。這時(shí)飲酒會(huì)提高多巴胺、血清素等4種可以使大腦產(chǎn)生快感的化學(xué)物質(zhì)水平。

晚上10點(diǎn)：喝酒后口無(wú)遮攔。喝酒2小時(shí)后，自信心會(huì)倍增，但判斷力更差。

晚上11點(diǎn)：最不適宜喝威士忌。

午夜12點(diǎn)：女性喝酒醉得更快。女性脂肪多，水分少，加上女性體內(nèi)處理酒精的肝臟酶水平低，所以更容易醉酒。

凌晨2點(diǎn)：喝酒后大吃燒烤很危險(xiǎn)。酒后燒烤吃得多，容易誘發(fā)嘔吐，甚至出血。

凌晨4點(diǎn)：影響睡眠。過(guò)量飲酒很難進(jìn)入深睡階段，起夜次數(shù)多，醒來(lái)仍覺(jué)疲倦。

上午7點(diǎn)：酒后脫水導(dǎo)致頭痛。即使半夜之后沒(méi)有再喝酒，血液酒精水平和脫水也可能導(dǎo)致頭痛等宿醉癥狀。

上午9點(diǎn)：油炸食物會(huì)加重宿醉癥狀。酒后沒(méi)睡好會(huì)導(dǎo)致醒來(lái)時(shí)血糖偏低，想吃油炸食物。這又會(huì)刺激胃酸過(guò)度分泌，導(dǎo)致胃部不適。

上午11點(diǎn)：一天中感到最難受。由于肝臟、腎臟都忙于處理酒精，11點(diǎn)是宿醉最難受的時(shí)刻，更容易抑郁、焦慮和易怒，體溫升高、心跳加快和血壓上升。

下午1點(diǎn)：身體開(kāi)始恢復(fù)。這時(shí)，宿醉影響減退，身體開(kāi)始恢復(fù)，但仍會(huì)感覺(jué)沒(méi)睡好或胃部不適。

③飲酒的禁忌

飯后喝杯冰涼的啤酒，對(duì)于正在減肥的女性，是千萬(wàn)不可嘗試的大忌。它不僅會(huì)讓肚子變大，還會(huì)對(duì)健康造成危害。

忌混著喝酒。那種“先喝白酒，再喝紅酒，末了喝啤酒漱口”的白酒、紅酒、啤酒混在一起喝的現(xiàn)象，令醫(yī)學(xué)家擔(dān)憂。大量研究顯示，飲混合酒患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)是喝單一酒或不飲酒者的6～10倍。喝酒后95%的酒精在肝臟完全被分解，剩下的5%隨呼吸、尿、汗液排出體外。肝臟處理酒精的速度是每小時(shí)不超過(guò)1罐啤酒，如果飲酒過(guò)量超過(guò)肝臟解毒的上限，會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞對(duì)脂肪酸的分解和代謝的停滯，引起肝內(nèi)脂肪沉積，誘發(fā)脂肪肝。幾種酒混在一起喝，既易飲酒過(guò)量，又會(huì)出現(xiàn)某種“協(xié)同作用”，對(duì)人體的傷害更大。如果將白酒和啤酒放在一起喝，則啤酒中的二氧化碳和水分，可促使白酒中高濃度的酒精向全身滲透，更易對(duì)腦、肝、腎、胃造成損害，更容易使醉感提前到來(lái)，難受程度明顯大于單喝一種酒，而且，還更容易引起頭暈、惡心、嘔吐和其他中毒癥狀。凡是不同度數(shù)、不同香型的白酒不要混著喝，原料不同的酒也不要混著喝，否則，會(huì)使人醉得快，也更容易傷害肝細(xì)胞，損害肝臟代謝功能。人們飲酒后血液中酒精濃度應(yīng)在19毫克/100毫升以下。男性在1小時(shí)內(nèi)喝1小罐啤酒或120毫升紅酒或25毫升白酒，即可達(dá)到20毫克/100毫升。因此，為保護(hù)好自己的肝臟，請(qǐng)不要酗酒，特別是要戒除混合飲酒的壞習(xí)慣。

忌吃火鍋喝白酒。涮火鍋時(shí)不要喝白酒，否則容易傷及腸胃。在臨床上，因吃火鍋同時(shí)喝白酒引起的腸胃不適、急性胰腺炎乃至胃出血，都時(shí)有發(fā)生，因?yàn)槌曰疱仌r(shí)再攝入酒精會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生較大的刺激。所以，吃火鍋時(shí)不可喝白酒。但可喝一兩杯啤酒，以助消化，然而，火鍋湯中的嘌呤在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，則啤酒會(huì)把尿酸輸送到人的關(guān)節(jié)或軟組織內(nèi)，導(dǎo)致痛風(fēng)嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等。還要注意涮火鍋時(shí)海帶和白酒不能混食，以免引起胃腸不適。專家指出，吃火鍋時(shí)最好喝白開(kāi)水，既可及時(shí)補(bǔ)充水分，不會(huì)破壞消化道的酸堿平衡，還不會(huì)刺激消化道而引起不良反應(yīng)。吃火鍋時(shí)也可喝點(diǎn)酸奶，以抑制腐敗菌生長(zhǎng)，減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，保護(hù)胃腸道，預(yù)防因火鍋的油膩和其他因素引起腹瀉、腹痛等。