（二）健康飲食觀念

在人們的飲食觀念中，有些是永不過時的健康飲食觀念；在現代人中，有些飲食觀念的轉變也有利于健康，今分別簡介于下：

①健康飲食觀念

新華網的資料指出，下列的一些飲食觀念是永不過時的健康飲食觀念。

（1）進食分時間：科學家將食物分為日間食物和夜間食物兩大類。日間食物，主要為含有氧氣，且富含太陽能，最適合于上午6點到下午3點半之間食用，這類食物有牛肉、羊肉、番茄、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。夜間食物，富含二氧化碳，具有月光般冷的能量，最好安排在下午3點半以后吃，以有助于減肥，對健康也有一定好處。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等。

（2）進食講順序：民諺“飯前喝湯，勝似藥方”，廣州人于飯前喝湯，這說明湯與飯兩種食品的進食順序。在吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了“潤滑劑”，使以后吃的食物能夠順利下咽，防止干硬食品刺激食道和胃腸黏膜，有益于胃腸對食物的消化和養分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等的發生。如果飯前不喝水，反而會影響消化和吸收。

水果的主要成分是果糖，不需要經過胃的消化，可以直接進入小腸被人體吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉和蛋白質的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果先吃飯、菜，再吃水果，則消化速度慢的淀粉、蛋白質就會阻礙消化快的水果，造成所有的食物在胃中一起攪和，水果在胃腸37℃的溫度下，產生發酵反應甚至腐敗，從而引起脹氣、便秘等，給消化道帶來不良影響。

專家建議，人們在就餐時，最好按照湯—蔬菜—米飯—肉類的順序進行，半小時后再吃水果。如果吃了富含蛋白質和礦物質的魷魚、龍蝦、藻類等海味，須將食用水果的時間延后2～3小時，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。因為這些水果中鞣酸較多，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且，還易與海味中的鈣、鐵等結合，生成不易消化的物質，既失去進食美味的快感，還可刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等，成為致病的根源。

（3）不以外觀、口味論優劣：選購食物時，切勿以美丑、口味為標準，否則，可能拋棄許多健康食品。

在外觀方面，例如：韭菜如果外觀“漂亮”，是化肥催的，且含農藥多，吃這種賞心悅目的食物，定會對健康有害；香蕉的表皮上的黑斑越多（俗稱芝麻蕉），所含的抗癌成分—TNF就越多，換言之，香蕉越丑越能抗癌；黃豆芽，在3～4厘米長時，營養素最高，如胡蘿卜素增加2～3倍，維生素B12增加9～10倍，新增維生素C，如果讓黃豆芽長得更長一點，則營養素的含量反而逐漸減少。

在口味方面，美國研究人員發現，許多人不喜歡某種蔬菜的不佳味道，正是植物在長期進化過程中，為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑和其他化學成分，食用這些天然化學物質可以增強人們抵御癌癥的能力。島國斐濟成為“無癌之國”，就是因為斐濟人常吃一種苦味食物—杏干。杏干中含有抗擊癌細胞的維生素B17。這種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡糖糖等，其中的氰化物化學性質雖不太活潑，但能有效地消滅癌細胞，而不傷害人體正常細胞。

（4）勤換花樣：科學家的調查研究顯示，飲食單一、長期偏食、挑食是誘發癌癥的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，因對食道、胃等上消化道的細胞有磨損，而修復其磨損需要相當數量的蛋白質，如果飲食中的蛋白質缺乏，就會導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌癥提早發生。如果長期以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增長，時間一長也會誘發癌癥。則勤換花樣飲食多樣化，也是一種健康飲食觀念，可以減少癌癥等疾病的發生。

②飲食觀念轉變

現代人的飲食觀念已經發生了多種轉變，而這些轉變大都有利于健康，故這些轉變的觀念，也可視為健康飲食觀念。現代人飲食觀念主要有如下一些轉變。

（1）從吃“多”到吃“少”：過去的觀念是多吃為好，認為多吃可以增加營養攝入。現在大多數人更注重健康飲食，因此，許多人習慣每餐吃七八成飽，尤其是晚餐，更不愿多吃。研究發現，人吃七八成飽有助于長壽，可見，這種轉變成為一種健康飲食觀念。

（2）從吃“紅”到吃“白”：西方人把豬、牛、羊肉稱為“紅肉”，把禽肉、魚、海鮮稱為“白肉”。過去以吃“紅肉”為主，吃“白肉”為輔。但由于“紅肉”熱量高，含膽固醇多，不利于健康，因此，人們逐漸從吃“紅肉”而轉向了吃“白肉”。

（3）從吃“陸”到吃“海”：在現代社會，“富貴病”（心臟病、高血壓、糖尿病等）發病率高，使人們從吃陸地食物轉向了吃海產品，尤其是吃深海產品，如魚、蝦、貝、藻類等。專家認為，這些食物對預防“富貴病”有明顯效果。

（4）從吃“精”到吃“粗”：現代人的食物趨向精細化后，帶來了許多不良后果，所以人們逐漸轉向吃粗糧和粗加工的食品，如糙米、粗面、雜糧等。在日本、韓國等一些以稻米為主食的國家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米，歐美國家提倡吃全麥面包，不吃或少吃精白面包。常吃糙米、全麥面包有助于防止糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等，還有助于減肥。

（5）從吃“家”到吃“野”：由于環境污染日益嚴重，人們已重視對食物的選擇，更傾向于吃天然食品，如無污染的野果、野菜、野菌等。野生果蔬不僅有獨特的風味，營養價值也超過人工栽培的果蔬，如野果中的沙棘，其維生素C的含量是蘋果的100倍。

（6）從吃“熟”到吃“生”：專家認為，有些食物生吃更富有營養，而且有預防和治療癌癥的作用。吃熟食后白細胞增多，使機體免疫系統遭到破壞，而吃生食白細胞處于正常狀態，可以增強免疫功能。

（7）從吃“瓤”到吃“皮”：專家認為，某些食物的皮也有豐富的營養，且有特殊的醫療作用。如花生皮（即花生衣）可治療血小板減少。過去吃蘋果、梨、桃等都是先去皮，現在往往是洗凈后連皮一起吃。

（8）從吃“肉”到吃“蟲”：把昆蟲當美味早已有之，而今更流行，并成了健康食品。許多國家盛吃昆蟲，如墨西哥把200多種昆蟲列入菜譜，法國用甲魚卵烤餡餅，德國人視蟑螂為美味……昆蟲營養價值豐富，營養結構比禽肉、畜肉合理，其蛋白質含量更是高于禽肉、畜肉。