（一）無公害養蟹的概念和意義

1．無公害養蟹的概念

無公害養殖河蟹指的是在無污染的生態環境中，采用安全的養殖技術生產，生產投入品不使用高毒、高殘留漁藥物等，產品不影響人體健康和生態環境的河蟹養殖生產。無公害蟹這一概念的提出是為了杜絕有害因素可能的入侵，對養殖生長過程包括水源條件提出了嚴格的要求。

嚴格地講，無公害河蟹是指不受有害物質污染的河蟹。但在現實條件下，完全不受有害物質污染的河蟹養殖生產，在現實中是難以做到的，只能以相對的標準來衡量。實際上的無公害河蟹是指河蟹中不含有某種規定不準含有的有毒或有害物質，而一些不可避免的有害物質則控制在允許的范圍內，保證人們的食用安全。歸納起來就是優質、衛生。優質是指其品質好，形態美，營養成分符合商品衛生要求。衛生要求為：一是漁藥殘留不超標，其中不準含有禁用的高毒漁藥，其他漁藥殘留控制在允許的范圍內，二是有害病原微生物不超標。

2．無公害養蟹的意義

近年來，我國養蟹業發展較快。據統計，1990年河蟹產量僅為0.48萬噸，1999年河蟹產量已達17.19萬噸，產苗量已達到21.4萬千克。2004年全國河蟹產量達41.57萬噸，產值達300億元。產苗55.2萬千克。湖北省2005年養蟹148614公頃，產蟹3.63萬噸。河蟹產業已成為我國水產業的一大支柱產業。然而，一些不良因素嚴重地影響著養蟹生產的健康發展，主要表現在如下幾個方面。

（1）種苗供銷市場不規范。主要是種苗購銷市場混亂，以劣充優現象嚴重，而正確選擇和鑒別河蟹種苗的技術較為復雜，往往導致養殖經營者蒙受較大損失。

（2）種苗培育技術不穩定。主要表現在蟹苗出池率較低，蟹種個體差異較大，蟹種性早熟現象突出，成活率和回捕率不高。

（3）商品蟹個體小型化趨勢嚴重。長江中下游地區歷來以出產個大質優的河蟹而著稱于港澳市場，外貿出口河蟹的標準一般為雄蟹200克以上，雌蟹150克以上。但是，目前各地的大個體蟹數量較少，100克左右的蟹占相當大比例。

（4）病害造成較大損失。近幾年來，河蟹疾病較為嚴重地影響著生產健康的發展。如全國河蟹曾因“顫抖病”至少造成10億元以上的損失，其中江蘇省的寶應、通州，浙江省的紹興，三個縣市損失均在1000萬元以上。

以上影響養蟹生產發展的不利因素，可以說不可能簡單地用傳統的防病養殖辦法來解決。這些因素形成的原因主要是由于養蟹和對蟹的研究歷史較短，技術儲備嚴重不足，科研落后于生產的需要。因此，需要將生態養殖、生物養殖與防病養殖進行有機地結合。實行無公害的河蟹養殖，在提高商品質量、增加個體規格和群體產量，以及獲得最大的經濟效益等方面都有較大的意義。