（三）營(yíng)養(yǎng)需求

1．蛋白質(zhì)

河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求與營(yíng)養(yǎng)生理的研究在近年才陸續(xù)開(kāi)展。蛋白質(zhì)是河蟹等一切生物的基礎(chǔ)物質(zhì)，就河蟹對(duì)蛋白質(zhì)的需求量，國(guó)內(nèi)學(xué)者均根據(jù)蟹體組織蛋白質(zhì)的組成作為設(shè)計(jì)研究的主要依據(jù)，徐新章（1988）用20～40微米的膠囊飼料養(yǎng)溞狀幼體表明，飼料蛋白質(zhì)的適宜量為45%。徐新章（1992）對(duì)個(gè)體0.1～10克重的蟹種的蛋白質(zhì)需求進(jìn)行了研究，認(rèn)為蟹種蛋白質(zhì)適宜含量為41.7%。韓小蓮（1991）研究大眼幼體到仔蟹期粗蛋白質(zhì)量為5%時(shí)效果較好。陳立僑（1992）研究蟹種的蛋白質(zhì)適宜需求量為35%～40%，并指出：河蟹的體重低于55克時(shí)，蛋白質(zhì)消化率隨體重增加而上升，18～30℃范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)消化率隨水溫上升而增大，34℃時(shí)，蛋白質(zhì)消化率下降。劉學(xué)軍（1990）報(bào)道，河蟹成體養(yǎng)殖中，前期粗蛋白量應(yīng)為41%，中后期為36%。中國(guó)科學(xué)院植物研究所的研究人員（1988）通過(guò)2年生產(chǎn)性試驗(yàn)指出，河蟹在蛋白質(zhì)含量為39.78%時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育最好。綜合以上觀點(diǎn)，河蟹對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求在36%～46%，幼體期對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量較生長(zhǎng)發(fā)育的中后期要高，前者為40%～46%，后者為35%～40%。

河蟹對(duì)蛋白質(zhì)的需求實(shí)質(zhì)上是對(duì)氨基酸的需求，蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，河蟹的必需氨基酸種類(lèi)，目前認(rèn)為與對(duì)蝦相似，有蘇氨酸等10種。

2．脂肪

脂肪可為河蟹提供能量和必需脂肪酸，還是脂溶性維生素的溶解介質(zhì)。張丙群、劉學(xué)軍等（1990）研究認(rèn)為，河蟹飼料粗脂肪的適宜含量為5.2%，有人研究為8.7%，也有人認(rèn)為飼料中脂肪含量為6.8%時(shí)蟹種成活率最高。張丙群（1993）與李淡秋（1992）對(duì)天然河蟹蟹內(nèi)與蟹黃的脂肪酸中的不飽和脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，得知1齡和2齡河蟹的不飽和脂肪酸占70%～80%，其中多烯脂肪酸又占較高比例。n-3多烯酸高達(dá)21%～28%。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很多。幼蟹時(shí)的飽和脂肪酸含量高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯然低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹含量高出2倍多。陳立僑指出，河蟹對(duì)脂肪的消化率隨飼料含脂量下降而變小。

3．礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是河蟹營(yíng)養(yǎng)的重要組成成分，其中鈣和磷對(duì)于河蟹蛻殼生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育極為重要。蟹與魚(yú)蝦一樣都是通過(guò)鰓吸收水中的鈣、磷物質(zhì)。陳立僑（1994）報(bào)道，在水體和配合飼料中的鈣、磷含量，當(dāng)水中鈣硬度調(diào)至50毫克/升，飼料中的鈣為0.15%，鈣磷比例為1:1.9時(shí)，河蟹能獲得最大生長(zhǎng)率和較高蛋白質(zhì)利用率?？傊?，對(duì)于河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)生理研究才剛剛開(kāi)始，其中有些方面研究較多一些，很多方面還有待進(jìn)一步研究。