四、梨的加工技術

我國是梨屬植物中心發源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部，日本和朝鮮也是亞洲梨的原始產地；國內栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產我國。根據《詩經》、《齊民要術》等古籍記載，我國梨樹栽培的歷史在4000年以上。梨樹是我國南北各地栽培最為普遍的一種果樹，僅次于蘋果和柑橘，在國內名列第三位。我國是梨生產大國，年產量占世界總量的一半以上。

梨，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美。富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵等原物質及多種維生素，可助消化、潤肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤便的作用。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。梨木細致，軟硬適度，是雕刻印章和高級家具的原料。