（四）果品加工廠的建立

果品加工廠宜建立在原料生產基地。這樣可以保證向果品加工廠提供新鮮原料，減少果品原料在運輸中的損耗和節省運費。果品加工廠的建立要本著原料充足、工藝先進、技術可靠、市場對路、投資少、見效快，既能滿足社會需要，又能獲得最佳經濟效益的原則進行。

果品加工廠的建立，與當地資源、交通運輸、農業發展都有密切關系。果品加工廠的廠址選擇是否得當，涉及一個地區的長遠規劃。有時甚至還影響到基建進度、投資費用及建成投產后的生產條件和經濟效果。同時，與產品質量和衛生條件，與職工的勞動環境等，都有著密切的關系。廠址選擇工作應當符合當地的發展規劃與產業布局。

1．廠址選擇的原則

（1）符合國家的方針政策 果品加工廠的廠址應設在當地的規劃區域內，以適應當地近、遠期發展規劃的統一布局，盡量不占耕地或少占耕地，做到節約用地。所需土地應按基建要求征用。

（2）保證原料的供應 果品加工廠多設在原料產地或產地附近的城市郊區。這樣不僅可保證加工廠獲得質量新鮮的原料，而且有利于加強加工廠對原料生產的指導和聯系，還便于輔助材料、包裝材料的獲得，有利于產品的銷售，同時還可以減少原輔料等的運輸費用。

（3）廠區的地質與衛生條件 廠區的地勢應高于當地歷史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫。廠區自然排水坡度最好在0.004～0.008。所選廠址要有可靠的地質條件，應避免加工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應建廠。

廠址附近應有良好的衛生環境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫院等）。特別要避開上風向的工礦企業，廠址不應選在受污染河流的下游。還應盡量避免在古墳、文物、風景區和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區。

所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發展余地和留有適當的空余場地。

（4）方便的運輸與供電、供水條件 廠址應有較方便的運輸條件（公路、鐵路及水路），方便的供電及動力。

廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質要好，水質必須符合衛生部所頒發的飲用水質標準。若采用江、河、湖水，則需加以處理。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。同時，還得注意其水質是否符合飲用水要求。水源水質是果品加工廠選擇廠址的重要條件，特別是果汁、果酒加工廠對水質要求更高。廠內排除廢渣，應就近處理。廢水經處理后排放。要盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。

2．加工車間的布置與設計要求

加工車間是果品加工廠的核心，合理科學的加工車間設計與布置，不僅對建成投產后加工產品的種類、產品的質量、新產品的開發、原料的綜合利用、產品的銷售及經濟效益等有很大關系，而且影響到工廠整體的發展。因為加工車間一經施工就不易改變，所以，在設計過程中必須全面考慮。設計必須與土建、給排水、供電、供汽、通風采暖、制冷、安全衛生、原料綜合利用以及三廢治理等方面取得統一協調。

（1）加工車間的布置 加工車間的布置，主要是根據加工車間所需的全部設備、生產流程，在一定的建筑面積內作出合理安排，包括生產車間、下水道、門窗、各工序及各車間生活設施的位置，進出口及防蠅、防蟲措施等。

（2）加工車間的設計要求

①首先滿足加工產品的生產要求，同時必須從本車間的位置與其他車間或部門間的關系以及工廠發展前景等方面，進行總體設計規劃。

②加工車間設備布置要按照工藝流程科學合理地以流水線作業安排。對于一些特殊設備可按相同類型適當集中，以便于管理。

③在進行生產車間設備布置時，還要考慮到設備的調整、設備的更新，留有適當余地。同時還應注意設備相互間的間距及設備與建筑物的安全維修距離，保證操作方便，維修裝卸，清潔衛生。

④加工車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。要盡可能利用加工車間的空間運輸，合理安排加工車間人員進出要和物料進出分開。并且要注意各種廢料的排出與及時處理。

⑤應注意車間的采光、通風、取暖、降溫等設施。必須考慮生產衛生和勞動保護。如衛生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。

⑥對散發熱量、氣味及有腐蝕性的介質，要單獨集中布置。對高壓機房、空調機房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及損失。

⑦可以設在室外的設備，盡可能設在室外并加蓋簡易棚保護。加工廠建成后，還要規定生產方案，搞好工藝設計，物料衡算和供水、供電、供氣平衡。設備安裝完后，要搞好調整、試車和試產，產品合格后才能正式投產。