五、孔令貽與西瓜

歷史溯源

孔令貽（1872—1919），字谷孫，號燕庭。孔子七十六代嫡孫，1877年（光緒三年）5歲接任世襲衍圣公，山東曲阜縣（今曲阜市）人。

西瓜雞，又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創。用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為贊賞，便問廚師此菜何名？廚師回答說：“此菜名為西瓜雞”。孔令貽認為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱不雅，建議將此菜更名為“一卵孵雙鳳”，即以西瓜為卵，兩雞為鳳。從此該菜便成為孔府菜中的上品。

《紅樓夢》中多處寫有西瓜，如薛蟠過生日時，尋了又長粉脆的鮮藕、西瓜，還有暹羅國進貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚，請賈寶玉們過來賞鮮。寶玉來后“果見瓜藕新異”（《紅樓夢》第二十六回：蜂腰橋設言傳心事，瀟湘館春困發幽情）。這日午間，薛姨媽、寶釵、黛玉等正在王夫人屋里，大家吃西瓜……王夫人等這里吃畢西瓜，又說了一回閑話，各自方散去（第三十六回：繡鴛鴦夢兆絳蕓軒，識分定情悟梨香院）。由此看來，賈府中消暑，除了“香薷飲”、“蓮葉羹”外，西瓜也是常備之物。炎炎夏日，酷暑逼人，若能吃些鮮甜多汁的西瓜，可涼徹心底，暑氣頓消。

中醫觀點

西瓜肉質細嫩，美味爽口，營養豐富，清香宜人。西瓜是所有瓜果中含果汁最豐富者，含水量高達96%以上，有“夏季瓜果之王”美譽。果汁中富含蘋果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖、枸杞堿、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C及蛋白質和礦物質鈣、磷、鐵等，這些成分對人體健康大有裨益，而且易被人體吸收，故民間常有“暑天半塊瓜，不用把藥抓”之說。

自古以來，西瓜就是中醫臨床常用藥物，中醫認為，西瓜性味甘、寒，入心、胃、膀胱經，有清熱解暑，利尿除煩之功，《日用本草》言其“消暑熱，解煩渴……利小水，止血痢”。《本經逢原》言其“能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄，能解太陽、陽明中熱及熱痢大渴，故有天生白虎湯之稱”。《本草綱目》言其“消煩止渴，解暑熱，療喉痹，寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，含汁治口渴”。夏天適量食用西瓜，對泌尿系疾病、浮腫、黃疸、膀胱炎、暑熱煩渴等有明顯療效。西瓜各部分均可入藥，西瓜皮中醫稱西瓜翠衣，性味甘涼，是治咽喉腫痛、口瘡的良藥；西瓜霜可治療咽喉腫痛；西瓜根、葉水煎服，可治療腹瀉及腸炎；西瓜籽仁有清肺潤腸，止咳化痰之功。

有趣的是，美國的科研人員利用西瓜做原料，開發出一種堪與西藥“偉哥”比美的“天然偉哥”，目前已在美國上市。原來，西瓜中含有大量的“瓜氨酸”，藥理學家認為這種天然氨基酸具有與“偉哥”（化學名稱叫枸櫞酸西地那非，原為美國輝瑞公司開發上市的一種心血管藥物，現主要用于治療男性性功能障礙，簡稱ED）類似的藥理作用，其進入人體后同樣可增加流入海綿體內的血液量以及促進血管內釋放出一氧化氮，這一作用與化學合成藥偉哥大致相似，但偉哥起效較快，對人體有一定副作用，如頭痛、尿道感染、充血或短暫性藍綠盲等視覺異常情況，而天然偉哥雖起效慢一些，但絕無副作用，由于是以西瓜瓤為原料，因此對人體絕對安全，這些對ED患者來說無疑是一大福音。有性功能障礙者，不妨多吃一些西瓜。

喜歡食療者，可將西瓜皮切絲，用開水焯一下撈出，再與熟的雞絲、瘦肉絲一同放入盤中，撒上調料等，就成一盤“瓜皮雞絲”；將西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后，放熱油鍋中炒熟，調味，就成了一款“瓜皮肉丁”；將西瓜蒂部切下，將瓤挖空，納入切塊的雞肉、瘦肉及調味品等，添水后再把瓜蒂按原樣縫好，放入鍋中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜雞”。

西瓜雖然味美可口，但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食，以免大量水分潴留而不能及時排出，增加腎臟負擔；西瓜含有多量的糖，故糖尿病患者不宜多食。我國明代著名的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中指出“西瓜、甜瓜皆屬生冷，世俗認為醍醐灌頂，甘露灑心，取其一時之快，不知其傷脾助濕之害矣”。這說明瓜類雖甜醇味美，消暑祛熱，但若吃得太多，也會傷害脾胃而得病。因此，脾胃虛弱，寒濕較盛的中老年人，胃腸功能末發育完善的小兒，切不可貪圖一時之快，而損傷脾胃，危害身體健康。