18 千萬不要吃人造奶油

經過加工的非天然奶油都叫作“人造奶油”，在氫化過程中會產生反式脂肪酸（trans fatty acid），反式脂肪酸會造成胰島素抗性，不但對減肥非常不利，而且會傷害身體。

反式脂肪，其實是一種植物脂肪。以前大家有一種觀念，認為植物油比動物油好，膽固醇比較少。但是，因為植物油不耐熱、不穩定，容易酸化，為了使植物油變得更好利用，讓它耐得起高溫、可以用來油炸食物及容易保存，于是將它氫化。液態植物油經過氫化的過程變成固態，脂肪酸的化學結構會從順式變成反式，因此叫反式脂肪。

一開始，大家還覺得使用很方便，后來漸漸發現，反式脂肪對人體的健康反而是有害的，甚至比動物油的危害更大！人體若攝取過多反式脂肪，易造成壞的膽固醇上升，好的膽固醇下降，也易形成粥狀動脈硬化、血管阻塞，引起心血管疾病。

要減肥的人也不能不吃油；如果要吃，千萬要避免人造奶油。比方說，吃吐司時不要涂抹人造黃油，不吃任何成分里標示有反式脂肪的食物。因為人一旦肥胖，就很容易患心血管、冠狀動脈相關的疾病了，如果再吃下反式脂肪，更增添得這些疾病的風險。

正因為反式脂肪酸不易被人體分解，會堆積在體內變成難以去除的脂肪，甚至危害健康，所以目前發達國家大都在食品中限制其含量。

那我們要如何避免呢？基本上，如果是固態的油，就不要去吃。而現在幾乎沒有純天然的植物油，因為只要進工廠加工過的油，都會產生反式脂肪酸；加上烹調食物時用高溫油炸，食物吃下去后就會使我們的身體產生發炎反應，所以應盡可能少吃。