推薦序二

作為一名營養(yǎng)師，能受邀為這樣一本神奇的、以豆腐和豆?jié){等大豆制品為主題的書作序，我感到非常的開心。為什么呢？因為大家對其營養(yǎng)功效的了解仍然停留在補鈣、補充蛋白質等初級階段。事實上，不論是豆腐、豆?jié){，還是豆花、豆腐乳等諸多大豆制品，其所含的營養(yǎng)成分及其食療作用，都遠比大家想象的要豐富。

首先，大豆制品的確含鈣量極高，平均100克豆腐就含有140～160毫克的鈣，能促進兒童的骨骼發(fā)育；第二，含有大量的鐵，可以增加血液中的鐵含量，提高機體的造血功能；第三，含有豐富的植物雌激素，能有效地防治骨質疏松；第四，含有大量的甾固醇、豆甾醇，均可以抗癌、防癌；第五，富含8種人體必需的氨基酸，以及肉類缺少的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，常吃可以提高人體免疫力，并增加機體的解毒功能。

當然，大豆制品的營養(yǎng)功效并不限于以上幾點，只是囿于篇幅無法一一列舉。但值得注意的是，豆腐及其衍生制品如果和菠菜、竹筍等草酸含量高的蔬菜一同食用，可先把菜類焯水去掉草酸，否則豆類中的鈣與草酸形成沉淀，在腸道內不被吸收而排出體外，著實浪費。另外，雖然豆類制品中嘌呤含量已經(jīng)不多，痛風發(fā)作及血尿酸濃度較高的人還是要少吃，先做好健康調理。

豆類及其制品可以作為老人、兒童、孕婦等各類人群的理想食物經(jīng)常食用，尤其對素食主義者來講，更是每天必不可少的“植物肉”。本書不但提供了自己做豆腐、豆?jié){、豆花等大豆制品的方法，還收編了大量精彩的菜譜，希望大家不但能吃得美味，更能吃得健康！

王雷軍

國家一級營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學會會員