小麥

小麥做成面粉時，加工精度越高，營養越低。

【藥典精要】《本草綱目》記載：小麥可除熱，止煩渴，利小便，補養肝氣，止漏血唾血。補養心氣，有心病的人適宜食用。

【釋名】又名浮麥，屬禾本科栽培作物，是我國北方主食之一。

【氣味】性寒，味甘，入心、脾、腎經。

【主治】具有養心益腎、健脾止渴、除熱解渴、收斂虛汗等作用。

藥……用

單方治病

腹瀉：小麥粉30克炒黑，用紅糖水沖服。

全身浮腫：小麥麩30克炒黃，加適量紅糖拌勻，用大棗煮湯沖服。

貧血：小麥100克，加適量花生米，煮粥食用。

本草附方

治老人小便不利：小麥一升，通草二兩，水三升煮至一升，飲服。

治頸上長瘤：小麥一升、醋一升浸泡，曬干后為末，海藻磨末三兩和勻，酒送服，每日三次。

治小便尿血：麩皮炒香，用肥豬肉蘸食。

治吐血：小麥粉略炒，用藕汁調服。

治出血，口、耳、鼻皆出者：小麥粉加鹽少許，冷水調服三錢。

治咽喉腫痛，不能進食：小麥粉和醋，涂喉外腫痛處。

治婦女乳腺炎：小麥粉半斤炒黃，加醋，煮為糊，涂后即消。

天然養生

助消化、暖脾胃：將小麥200克倒入鐵鍋中攤勻，不炒動，用微火烘烤。等貼近鍋底的下半部分小麥變黑時，加水800毫升，煎沸。將紅糖放入碗內，把煎沸的生熟小麥（半面生，半面熟）水倒入碗內，攪勻，趁熱口服。

⊙養生藥膳

養心肺、止煩渴。

麥冬小麥粥：山藥（干）、小麥各60克，麥冬、粳米各30克。山藥去皮洗凈切塊，小麥、粳米、麥冬洗凈。將所有材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸后，小火煮至小麥熟爛即可。

食……用

營養師提醒

更年期女性食用未精制的小麥能緩解更年期綜合征，進食全麥食品可以降低血液循環中雌激素的含量，預防乳腺癌。小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑功效，與粳米搭配食用效果最好。

⊙美味食譜

麻醬花卷：小麥粉80克，芝麻醬20克，發酵面團、鹽、植物油適量。將小麥粉放入盆內，加入溫水和發酵面團，發起后加入堿液揉勻，稍放。將芝麻醬放入碗內，加入鹽、植物油調勻。將發面團搟成長方片，抹勻芝麻醬，卷成卷，切成相等的段，每兩段疊起擰成花卷，用大火蒸15分鐘即可。

⊙選購與存儲

用手抓一把小麥粉，使勁一捏，松開手后面粉隨之散開，表明小麥粉所含水分正常；若面粉不散開，則含水分較大。

小麥粉應在有蓋的容器中儲存，放置在陰涼通風處。如果小麥粉含水量高，應放在陽光下曬干。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

葡萄較難清洗，用小麥粉洗有很好的效果。葡萄去蒂放在水中，加入適量小麥粉，用手輕攪幾下，然后將渾濁的小麥粉水倒掉，用清水沖凈。