金百萬：
有一道好“菜”叫場景

案例復盤丨轉型

智能化，場景化，社區O2O……
金百萬突破了傳統餐飲的困境。

■劉雪慰 劉艷暉 李志宏

你去過沒有服務生跑堂的中餐廳嗎？你試過在餐廳自己邊炒菜邊吃嗎？你夢想過自己炒每道菜都只用三分鐘，口味卻堪比大廚水準嗎？你相信在北京城中心高大上餐廳吃一盤分量350克的魚香肉絲只要13塊錢嗎？這一切看似不可能的事情，如今每天都在金百萬“全智能互聯網體驗餐廳”發生著……

北京，馬甸，裕民路，金百萬餐廳。華燈初上，食客盈門。在候位區，只見有位顧客拿出手機，對著門口一塊3米見方的二維碼地磚在掃碼；其他幾位顧客坐在左側一溜觸摸屏前，或自助點餐，或玩游戲。在他們旁邊，幾個孩子正在跟送餐機器人小白玩耍。候位區的右側是一排整齊的冷藏柜，里面擺放著一盒盒預處理好的菜品，店家叫它們“準成品”。

進到就餐區，一個穿蘇格蘭裙的小伙子前來打招呼，引座，然后將一口炒菜智能鍋、幾個鍋膽和冷藏柜的準成品送到桌前，小伙子不像服務生，倒更像Apple專賣店的顧問。因為顧客事先已用手機終端App完成點單和支付，而且菜也是自己烹飪，所以他們不需要幫顧客點餐、傳菜和結賬，只在需要的時候，為顧客提供操作咨詢和示范就行了。

顧客拆開裝有準成品的盒子，將內里的食材和調料包一股腦兒倒進智能鍋內，摁兩下按鈕，三分鐘后，熱騰騰、香噴噴的菜肴便出鍋了，口味絲毫不亞于傳統餐館廚師的手藝。一桌人，你炒一個，我炒一個，包括魚蝦肉在內的五道菜全好了，花費不過一百塊錢出頭。

這種全智能互聯網用餐體驗不只限于正餐時分的金百萬餐廳，還延伸到其他場景……

場景一：國貿某寫字樓。中午時分，又到了為午飯撓頭的時候。自己帶飯？不會做，熱飯也不方便。出去吃？等電梯要排隊，餐館要排隊，而且寫字樓周邊餐飲的價格真心貴。叫外賣？得等45分鐘到一個小時不說，食品衛生也著實讓人擔憂。不過，有家公司的員工好像沒有這些焦慮，到了12點，他們在茶水間門口排隊，片刻，各自端著“小炒肉”、“云南山珍”……悠哉游哉地吃上了。原來茶水間里有兩口智能鍋早早開始了工作，在衣著整潔的金百萬送餐員的操作下，也就幾十分鐘，30多份菜肴新鮮出爐。明廚現做，干凈衛生，葷素隨意搭配，米飯管夠，一套只要12元，這令房貸壓力山大的白領們大呼：“給力！貼心！”

場景二：望京某小區。晚8點鐘，累了一天剛回到家的80后小夫妻還沒緩過勁兒來，門鈴響了，快遞小哥送來幾盒金百萬準成品，這是女主人在路上用手機App訂的。他們拿出智能鍋，這是上次去金百萬餐廳吃飯交了1,880塊錢押金拎回來的， 只要消費金百萬準成品滿1,880元，鍋就白送給他們了。小夫妻嫻熟地把食材倒入鍋中，蓋上鍋蓋。6分鐘，色、香、味俱全的兩個菜完工，家中立刻有了煙火氣和人氣。不會做飯的小夫妻，在家中吃到了“口味不打折”的熱菜，也體驗到了“下廚”的樂趣。

在以上場景中，從表面上看主角兒是一口智能鍋，主要情節似乎就是產品創新，而實際上隱藏在背后的是一場思維模式和商業模式的革命。用金百萬餐飲集團董事長鄧超的話說，中式正餐、中式快餐、餐飲外賣平臺，甚至顧客就餐習慣都可能就此被顛覆。