第二節　食療藥膳調養

一、推薦藥材及藥膳

1. 側柏葉赤豆粥

材料　側柏葉10克，赤小豆30克，鮮紫蘇葉10克，大米100克，鮮車前草15克，紅糖少許。

做法與服法　先將大米、赤小豆洗凈，加水800～1000毫升旺火煮，沸后加入側柏葉及洗凈的紫蘇葉和車前草，慢火再煮至大米爛熟，去車前草后分2次吃?？勺眉蛹t糖調味。

功效　清熱、利濕、涼血、生發。

2. 側柏葉蓮子粥

材料　側柏葉6克，黃芪20克，蓮子20克，山藥粉30克，枸杞子10克。

做法與服法　取上藥加水適量，煮成兩碗粥，1日分2次吃。

功效　清熱、涼血、益氣、補肝腎。

3. 側柏葉葵子湯

材料　側柏葉5克，冬葵子15克。

做法與服法　將冬葵子洗凈用紗布包好。將側柏葉、冬葵子一齊放入砂鍋內，加清水適量，先武火煮沸，后改用文火煲2小時，調味供用。

功效　祛風止癢、清熱涼血。

4. 側柏葉茶

材料　側柏葉5克，蜂蜜少許。

做法與服法　側柏葉用沸水沖泡加蜂蜜作茶飲。

功效　清熱、祛風止癢。

5. 側柏葉苦瓜薏芢粥

材料　側柏葉100克，苦瓜100克，薏苡仁50克，芒硝5克。

做法與服法　將薏苡仁洗凈，浸泡3小時；苦瓜去瓤、洗凈、切片。將薏苡仁、側柏葉、芒硝同煮粥，粥將熟時放入苦瓜即可。

功效　清熱、涼血、止癢。

6. 側柏葉豆米粥

材料　紅小豆、花生米各50克，大棗25克，側柏葉5克。

做法與服法　取紅小豆、花生米、大棗各適量，三樣洗凈后，用清水浸泡2小時，浸泡的水不用換，直接下鍋，熬粥喝，開始用大火煮，煮10～30分鐘，加入側柏葉，改用文火煮1小時，爛成粥最好（大棗去核爛得更快），食量不限。

功效　調理氣血，行氣導滯。

7. 側柏葉陳皮茶

材料　生山楂10克，陳皮5克，側柏葉6克。

做法與服法　將各藥曬干研為細末。混合均勻，以上藥末放入開水瓶，沖入沸水，加塞，泡約10分鐘后即可飲用。以此代茶，日用1劑，水飲完后可再加開水浸泡。連服3～4個月。

功效　順氣消食，涼血止癢。

8. 側柏葉何首烏湯

材料　側柏葉10克，何首烏10克。

做法與服法　以上藥用水煎湯即成。每日2次，早晚服用。

功效　補益肝腎，止癢生發。

9. 側柏葉冬瓜皮湯

材料　側柏葉10克，冬瓜皮100克，白糖適量。

做法與服法　將冬瓜皮洗凈，和側柏葉一起入鍋中，加適量水，煮爛后加入白糖溶化即成。

功效　去油止癢。

10. 側柏葉菊花綠豆湯

材料　側柏葉10克，菊花20克，綠豆60克。

做法與服法　將菊花洗凈、入鍋，加適量清水，煎煮30分鐘，加側柏葉，稍煮，去渣取汁，與洗凈的綠豆同入鍋中，用小火煮至綠豆熟爛即可。

功效　涼血止癢，去油生發。

1. 墨旱蓮山藥燉乳鴿

材料　墨旱蓮3克，山藥30克，乳鴿300克，香油5克，鹽、味精少許。

做法與服法　將乳鴿宰殺，去毛皮及內臟，洗凈。將墨旱蓮、山藥洗凈后切片，與乳鴿共入燉鍋中，加適量水，隔水蒸2小時，加鹽、味精、香油等調味品即成。

功效　補益脾胃，涼血止癢。

2. 墨旱蓮郁金靈芝飲

材料　墨旱蓮30克，靈芝、茯苓各15克，郁金10克，茶葉6克。

做法與服法　將上述前4味水煎取汁，煮沸后浸泡茶葉。

功效　疏肝解郁，涼血補腎。

3. 墨旱蓮薺菜玉米粥

材料　墨旱蓮3克，鮮薺菜150克，玉米粉50克，粳米100克。

做法與服法　將墨旱蓮洗凈、烘干研末。將鮮薺菜揀去雜質、洗凈，連根、莖切碎，剁成薺菜細末泥，備用。將粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分鐘，調入薺菜細末泥、墨旱蓮粉及玉米粉，拌和均勻，繼續用小火煨煮至粳米酥爛即成。

功效　寬中理氣，涼血滋陰。

4. 山藥墨旱蓮飯

材料　山藥50克，墨旱蓮10克，大米100克

做法與服法　將山藥、墨旱蓮和大米，用清水淘洗干凈以后，裝進一個小碗里，再加入適量的清水，入鍋用中火蒸20分鐘左右就可以食用了。

功效　理氣健脾，涼血止癢。

5. 加味墨旱蓮粥

材料　薏苡仁30克，糯米30克，赤小豆15克，雞內金9克，墨旱蓮10克，茯苓20克。

做法與服法　將墨旱蓮、茯苓洗凈，加水適量，煮20分鐘去渣取汁；糯米、薏苡仁、赤小豆洗凈，用清水浸泡2小時。將薏苡仁、赤小豆放入鍋中，加水煮30分鐘，加入研成末的雞內金、糯米和藥汁，小火煮成粥即可。

功效　清熱利濕，涼血去屑。

6. 墨旱蓮洋參絲瓜湯

材料　墨旱蓮10克，西洋參片3～4片，絲瓜200克。

做法與服法　將絲瓜切成小塊或小片，加入墨旱蓮、西洋參及300毫升清水，煎煮20分鐘左右。

功效　清熱利濕，滋陰涼血。

7. 墨旱蓮蒸鵪鶉

材料　墨旱蓮10克，鵪鶉2只，清湯250克，胡椒粉2克，鹽少許。

做法與服法　將洗凈的鵪鶉入沸水中焯約1分鐘，撈出待用；墨旱蓮用濕布擦凈，分放于鵪鶉腹內，再把鵪鶉放在蒸碗內，注入清湯后，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘。取出鵪鶉，原汁中加鹽、胡椒粉調味，再將鵪鶉置于碗內，即可食用。

功效　補益氣血，涼血止癢。

8. 墨旱蓮白術粥

材料　墨旱蓮、白術各15克，當歸、澤瀉、白芍各6克，粳米100克，冰糖少許。

做法與服法　先以上述諸藥加水適量，煎取濃汁去渣后，再與粳米一同加入鍋中，煮至粥熟，加冰糖少許，和勻即可服用。

功效　益氣健脾，清熱涼血。

9. 玫瑰花墨旱蓮茶

材料　玫瑰花瓣2～5克，墨旱蓮10克。

做法與服法　將玫瑰花瓣和墨旱蓮置茶杯內，用沸水沖泡，加蓋片刻，代茶飲。1日1劑，2～3周為1個療程。

功效　理氣養血，涼血滋陰。

10. 墨旱蓮菊花湯

材料　墨旱蓮12克，菊花3克，白糖少許。

做法與服法　取墨旱蓮、菊花加水煎，再入白糖少許，飲湯，每日1次。

功效　清熱利濕、破積導滯。

1. 地膚子當歸豬蹄湯

材料　豬蹄500克，地膚子10克，當歸9克，蜜棗20克。

做法與服法　將地膚子、當歸洗凈，豬蹄洗凈，切塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武水煮沸后，文火煲2小時，調味供用。

功效　清熱利濕，養血祛風。

2. 冬瓜地膚子粥

材料　冬瓜100克，地膚子50克，粳米250克。

做法與服法　將地膚子洗凈、烘干。冬瓜去皮、洗凈、切片。粳米洗凈入鍋加水熬1小時，倒入冬瓜和地膚子細末再煮10分鐘即可。

功效　清熱利濕，祛風止癢。

3. 地膚子陳皮綠豆粥

材料　粳米100克，綠豆50克，地膚子10克，陳皮2克，食鹽適量。

做法與服法　在砂鍋里加適量清水，放入地膚子和陳皮，煮30分鐘去渣留汁備用，綠豆洗凈泡發，粳米淘洗凈備用，在藥汁中放入綠豆、粳米煮成粥，加食鹽適量調味食用。

功效　清熱利濕，祛風理氣。

4. 紫蘇地膚子粥

材料　紫蘇10克，地膚子10克，粳米100克。

做法與服法　先將紫蘇、地膚子加水研磨，濾取汁，與粳米同煮成粥。

功效　祛風，利濕，止癢。

5. 小米地膚子粥

材料　地膚子50克，薄荷50克，荊芥穗50克，小米150克。

做法與服法　先將地膚子洗一洗，倒入鍋內炒干，去皮，研細。薄荷、荊芥穗分別洗凈。砂鍋放水煮薄荷葉和荊芥穗，去渣，取汁。小米淘洗凈后，加入地膚子末，倒入汁，兌水，一同煮成粥，即成。

功效　祛風止癢，清熱利濕。

6. 檳榔地膚子糯米粥

材料　糯米100克，檳榔15克，郁李仁20克，地膚子15克。

做法與服法　先用水研地膚子，濾取汁液，加入糯米煮粥至將熟。將檳榔搗碎，用熱水燙郁李仁，去皮，研磨成膏，與檳榔研勻，加入米粥煮片刻即可。

功效　理氣利濕，祛風止癢。

7. 地膚子粥

材料　糯米200克，地膚子10克，白砂糖5克。

做法與服法　地膚子用溫水浸泡10至15分鐘，清水洗凈，用干凈紗布包好，待用。把粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水適量與地膚子同煮，待粳米開花時，取出地膚子，加入白糖拌勻，至粥汁稠濃時離火，稍冷即可食用。

功效　祛風止癢。

8. 地膚子菊花蜜粥

材料　地膚子10克，菊花3克，蜂蜜10克，粳米60克。

做法與服法　將地膚子浸泡洗凈、微炒，放入砂鍋，加菊花和適量清水，煎煮半小時，去渣留汁備用。在地膚子汁中加入淘洗干凈的粳米，煮成粥，調入蜂蜜，再煮片刻即可。

功效　清熱利濕，祛風固發。

9. 地膚子金沙粥

材料　地膚子、海金沙各30克，甘草10克，粳米100克。

做法與服法　將地膚子、海金沙、甘草加水煎煮，沸后半小時，過濾取汁，以汁煮粳米為粥。分頓隨量食用。

功效　清熱利濕，祛風止癢。

10. 地膚子苦瓜粥

材料　地膚子15克，苦瓜50克，粳米100克，白糖適量。

做法與服法　將地膚子研成細粉，粳米洗凈；苦瓜去瓤、洗凈、切成丁。將粳米、地膚子、苦瓜同放入鍋內，加水500毫升，置旺火煮沸，再用小火燉煮35分鐘，加入白糖攪勻即成。

功效　清熱解毒，祛風止癢。

1. 白鮮皮烏龍茶

材料　天花粉、烏龍茶各3克，白鮮皮8克，制何首烏30克，冬瓜皮18克，山楂15克。

做法與服法　先將天花粉、白鮮皮、制何首烏、冬瓜皮、山楂加水煎煮，取其汁趁熱沏烏龍茶，浸泡茶濃時即可飲用，1天1劑。

功效　祛風止癢，滋補肝腎，固發生發。

2. 荸薺白鮮皮粥

材料　荸薺150克，雞內金20克，白鮮皮10克，粳米100克。

做法與服法　先加水煎白鮮皮，過濾取汁，備用。荸薺搗爛擠汁，雞內金研細。荸薺汁、雞內金粉和粳米加水適量煮粥，待半熟時加入白鮮皮藥汁，煮至米爛粥稠，代早餐服食。

功效　清熱涼血，祛風利濕。

3. 白鮮皮冬葵茶

材料　白鮮皮10克，冬葵子10克，白糖10克。

做法與服法　取以上3味用沸水沖泡作茶飲。

功效　祛風利濕。

4. 白鮮皮雙花粥

材料　白鮮皮8克，野菊花、金銀花各10克，粳米100克。

做法與服法　將白鮮皮、菊花、金銀花煎煮取汁，用藥汁和洗凈的粳米一起煮成粥即可。

功效　祛風，利濕，去屑。

5. 白鮮皮山藥粥

材料　白鮮皮10克，山藥80克，粳米100克。

做法與服法　將白鮮皮洗凈、煎汁；山藥去皮洗凈、切片；用藥汁、山藥、粳米煮粥，粥熟即可。

功效　健脾利濕，清熱祛風。

6. 白鮮皮桑葉飲

材料　白鮮皮10克，桑葉15克。

做法與服法　取以上兩味用沸水沖泡代茶飲。

功效　祛風止癢，燥濕化痰。

7. 白鮮皮薏米餅

材料　白鮮皮10克，薏苡仁（薏米）100克。

做法與服法　取兩味混合在一起研成粉，加適量水，做成餅放蒸鍋里蒸熟即可。

功效　清熱解毒，祛風除濕。

8. 白鮮皮柏子仁茶

材料　白鮮皮10克，柏子仁10克。

做法與服法　取以上兩味用沸水沖泡作茶飲。

功效　清熱利濕，祛風通便。

9. 白鮮皮蘆薈粥

材料　白鮮皮10克，蘆薈15克，粳米50克，冰糖少許。

做法與服法　先把白鮮皮放入砂鍋內炒至微有香氣，取出，待冷后與蘆薈一同煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥，粥將熟時，加入冰糖，再煮1～2沸即可食。

功效　清熱解毒，祛風利濕。

10. 夏枯草白鮮皮茶

材料　夏枯草15克，白鮮皮10克。

做法與服法　取上藥研成粗末，置保溫瓶中，以沸水500毫升沖泡20分鐘，代茶飲用。

功效　清熱利濕，祛風去屑。

二、推薦食材及食譜

1. 胡蘿卜玉米筍

材料　玉米筍100克，胡蘿卜200克。

【調料】白芝麻、生粉各10克。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈，切成圓柱形塊狀，玉米筍洗凈、切半。

（2）鍋中放入適量清水，將胡蘿卜、玉米筍煮熟后取出擺盤。

（3）取半碗胡蘿卜玉米筍湯，煮開后用生粉勾芡煮熟，淋于菜上，撒上白芝麻即可。

2. 清風送爽

材料　卷心菜500克，瘦肉50克，蛋清1個，荸薺50克，西紅柿50克，胡蘿卜50克。

調料　蔥白5克，香油10克，食鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將卷心菜洗凈、切成絲，待用。瘦肉洗凈，用開水焯過，待用。荸薺去皮、洗凈，胡蘿卜洗凈、切絲，待用。西紅柿洗凈，切粒。

（2）將瘦肉、蛋清、荸薺制成餡，配上食鹽、味精攪勻。

（3）湯鍋中加入1500毫升清水，加入加工好的肉餡，攪勻后大火燒開，再加入卷心菜絲、西紅柿粒、胡蘿卜絲、蔥白、香油及少量食鹽、味精即可。

3. 胡蘿卜拌雞蛋

材料　雞蛋2個，胡蘿卜300克。

調料　白糖、白醋各10克，香油5克，食鹽少許。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈，斜切成薄片，放盤中，加入少許食鹽腌一會兒。

（2）將雞蛋煮熟，剝去蛋殼，將蛋白切成小片，將蛋黃搗碎，加入白醋調勻。

（3）將腌好的胡蘿卜用涼開水沖洗，瀝干水，撒上白糖，將調勻的蛋黃倒入，放入蛋白片，拌勻，淋上香油，即可上桌。

4. 荸薺胡蘿卜絲

材料　荸薺100克，胡蘿卜100克。

調料　香油5克，食鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈、切絲，用鹽漬10分鐘。荸薺去皮、洗凈、切絲，備用。

（2）胡蘿卜絲用冷開水沖洗，與荸薺絲一起攪拌，加入香油、少許食鹽、味精生拌食用。

5. 三色蘿卜絲

材料　胡蘿卜100克，白蘿卜100克，青蘿卜100克。

調料　香油10克，食鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將三種蘿卜洗凈，分別切成細絲，在盤中擺成三拼（擺盤前分別用鹽腌片刻，用清水洗凈，擠干水分）。

（2）將食鹽、味精、香油放入盤中，食用時拌勻即可。

6. 西紅柿拌雙絲

材料　西紅柿200克，胡蘿卜200克，萵筍200克。

調料　香油5克，白糖10克，醋10克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈、切絲；萵筍去皮、洗凈、切絲，放在盤中。

（2）將西紅柿洗凈切成小塊放入盛有胡蘿卜等菜的盤中，加入香油、白糖、醋、鹽、味精拌勻即成。

7. 山藥蘿卜粥

材料　大米100克，山藥200克，胡蘿卜150克，芹菜25克。

調料　胡椒粉5克，鹽適量。

做法與服法　

（1）將山藥去皮、洗凈、切小塊；胡蘿卜洗凈、切成小塊；芹菜切末。

（2）鍋中加適量清水燒開，放入山藥、胡蘿卜、大米，稍攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘，加入適量鹽攪勻，撒上少許胡椒粉、芹菜末即可。

8. 胡蘿卜燒墨斗魚

材料　胡蘿卜250克，墨斗魚150克，紅尖椒30克，綠尖椒30克。

調料　色拉油20克，蔥10克，姜10克，生粉15克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈切成菱形塊，紅、綠尖椒洗凈切塊，用開水將蔬菜焯一下。

（2）將墨斗魚洗凈，用開水焯一下出去油膩，撈起控水后待用。

（3）鍋內放少許底油燒熱，先放蔥末、姜末，再下入全部材料和少許清水燒3分鐘，加入鹽、味精調味后，用生粉勾芡，即可盛盤。

9. 胡蘿卜豆腐腦

材料　胡蘿卜、嫩豆腐各30克。

調料　植物油15克，香油10克，生粉10克，鹽、味精各少許。

做法與服法　

（1）把豆腐放入沸水鍋內燙片刻，撈出，切成薄片，待用。

（2）將胡蘿卜去外皮，洗凈，切成細絲，粘上干生粉后，放入溫油鍋里煸炒，加水煮至酥軟，輕放入豆腐片，點入鹽、味精調味，煮沸，勾薄芡，淋上香油，可供食用。

10. 羊肉燉胡蘿卜

材料　羊肉300克，胡蘿卜100克。

調料　料酒20克，生姜20克，蔥段20克，青蒜絲30克，陳皮10克。

做法與服法　

（1）將胡蘿卜洗凈、切塊；生姜洗凈拍松；將羊肉切塊洗凈，浸泡水中2～4個小時，撈出控水，放入鍋中，加清水，煮沸，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。

（2）鍋內另換新水，放入羊肉，用旺火燒開，撇去浮沫，改為中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時，下入胡蘿卜、蔥段、生姜、陳皮、料酒等調料，將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，撒入青蒜絲，即可食用。

1. 菠菜拌兔肉

材料　去骨熟兔肉400克，菠菜150克。

調料　姜片10克，花椒10克，香油、鹽適量，味精少許。

做法與服法　

（1）將熟兔肉切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝干水分；菠菜洗凈，在開水中稍燙，撈出過涼水，擠去多余水分，切段；將花椒放入小碗，加入開水浸泡至水涼。

（2）將兔肉片放入大碗中，加入鹽、花椒水、味精、姜片、香油，拌和均勻，鹵制1～2小時，揀出兔肉裝盤，放上菠菜段，加鹽、香油、味精拌勻即可。

2. 香油拌菠菜

材料　菠菜250克。

調料　醬油、醋各10克，香油15克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將菠菜擇洗干凈，削去須根但要保留紅頭，放入開水鍋中焯2分鐘，撈出瀝水，再切成6～7厘米的長段。

（2）將菠菜裝在盤內抖散晾涼，加入香油、醬油、醋、鹽、味精調拌入味即可。

3. 杏仁素炒菠菜

材料　菠菜500克，杏仁25克。

調料　植物油10克，香油5克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將菠菜洗凈，切成5厘米左右的段，用沸水焯過、瀝水備用。

（2）杏仁炒香、研成粗末。鍋置火上，放油燒熱，將菠菜下鍋，翻炒幾下，待菠菜軟嫩，略有湯汁時，投入香油、鹽、味精，炒勻，最后撒上杏仁即可。

4. 豬肝菠菜

材料　豬肝200克，菠菜200克。

調料　植物油15克，料酒、醬油各5克，醋5克，生粉、香油各10克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將豬肝洗凈，切成小薄片，加料酒略腌；將菠菜擇洗干凈，切成八分長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝干。

（2）鍋中放油燒熱，放入豬肝迅速翻炒，加入醋、鹽、醬油，翻炒幾下，再放入菠菜翻炒2分鐘，加入味精炒勻，用生粉勾芡，淋上香油即可。

5. 枸杞黃精炒菠菜

材料　枸杞子15克，黃精15克，菠菜300克，雞蛋2個。

調料　植物油10克，料酒10克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將枸杞子去雜質、果柄，洗凈；黃精洗凈，切成薄片；雞蛋磕入碗中打散；菠菜擇洗干凈，切成4厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝干。

（2）鍋置大火上燒熱，放油，待油溫至六成熱時，倒入雞蛋液，結成餅狀時用鏟子劃散，放入料酒、菠菜，翻炒幾下再放入枸杞子、黃精片炒熟，用鹽、味精調味即可。

功效　滋陰潤燥，補益脾腎，通利腸胃。

6. 瑤柱杞棗菠菜湯

材料　瑤柱（干貝）50克，大棗3枚，枸杞子10克，菠菜200克。

調料　香油10克，鹽少許。

做法與服法　

（1）將瑤柱洗凈，切成片；大棗洗凈、去核、切片；枸杞子去雜質、洗凈；菠菜洗凈、沸水焯過。

（2）鍋置大火上，加水燒沸，下入瑤柱、大棗、枸杞子煮5～10分鐘，放入菠菜，最后加入香油、鹽即可。

7. 八寶菠菜

材料　菠菜400克，熟火腿20克，雞蛋50克，海米20克，熟冬筍50克，水發冬菇50克，胡蘿卜50克。

調料　胡椒粉2克，香油5克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將菠菜去老葉洗凈，切成段，放入開水中焯一下，瀝水。胡蘿卜去皮，洗凈切細條，放入開水中，焯熟撈出。海米用開水泡發后洗凈待用，熟冬筍切細條狀，用開水焯一下后，瀝水。香菇泡發后，去根、切絲、焯熟。

（2）將雞蛋的蛋黃和蛋清分磕在兩個盆內，分別加入鹽、味精攪勻，上屜蒸成蛋白糕和蛋黃糕，取出晾涼，分別切成細條；熟火腿切成與蛋糕相同的條。

（3）將以上材料，加鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻即可。

8. 農家大拌菜

材料　奶油生菜200克，西葫蘆100克，菠菜100克，豌豆苗50克。

調料　醋20克，醬油5克，香油5克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將奶油生菜洗凈、撕片，西葫蘆洗凈、切絲，菠菜擇好、洗凈，豌豆苗底部切齊、洗凈，以上蔬菜入沸水中燙熟取出瀝水。

（2）將醋、醬油、香油、鹽、味精調勻成汁，裝小碟置盤邊，隨吃隨拌。

9. 豆腐皮拌菠菜

材料　菠菜500克，豆腐皮50克。

調料　香油15克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將菠菜去掉根和老葉，洗凈，投入開水鍋焯燙斷生，再投入冷開水盆內浸涼，撈出擠干水，切成段；豆腐皮用溫水泡軟變白，取出，用手撕成小塊。

（2）取盤先放入焯過浸涼的菠菜段，上面覆蓋一層豆腐皮，淋入香油，放入鹽和味精，食時，拌勻即可。

10. 海米菠菜粥

材料　海米15克，粳米100克，菠菜100克。

調料　鹽少許。

做法與服法　

（1）將粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈、焯熟后切段。

（2）鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后放鹽即可。

1. 拌萵筍

材料　萵筍500克。

調料　香油15克，醬油10克，醋15克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將萵筍去葉，削去老根和皮，洗凈后切成旋刀小塊，放入開水鍋中焯一下，用涼水過涼，控干水分。

（2）將萵筍塊放入盤內，加入香油、味精、醬油、醋、鹽拌勻即成。

2. 炒鮮萵筍

材料　萵筍500克。

調料　植物油20克，醬油5克，鹽少許。

做法與服法　

（1）將萵筍去掉筍葉和皮，洗凈，從筍的斜面切成3厘米長的薄片放入盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。

（2）炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，隨即放入萵筍，翻炒均勻后，加入醬油、鹽炒拌均勻，即可出鍋。

3. 山藥扒萵筍

材料　山藥100克，萵筍400克。

調料　醬油10克，植物油15克，料酒5克，高湯100毫升，鹽、味精、水淀粉少許。

做法與服法　

（1）取萵筍去根去皮，一剖兩半，切成段，再改刀切成條；山藥去皮，切滾刀塊。

（2）鍋置火上，放適量油燒熱，放入萵筍條稍炸一下，撈出控油；再將山藥過油炸熟。

（3）鍋中留底油，燒熱，下入高湯、醬油、料酒、味精、鹽，放萵筍條、山藥，燒開后改用小火燒2～3分鐘，使湯汁收進去一部分，用少許水淀粉勾芡即可。

4. 糖醋萵筍

材料　萵筍800克。

調料　白糖100克，米醋50克，鹽少許。

做法與服法　

（1）將萵筍去皮、去筋，洗凈，切成3.5厘米長的條，用鹽拌勻腌1小時，控去水，再用潔布搌干水。

（2）將白糖倒入小鋁盒內，放入少許開水把糖化開，放在火上將糖汁熬后，下入米醋，離火晾涼。

（3）用熬好的糖醋汁把萵筍條拌勻，腌兩個小時即可。

5. 萵筍炒墨魚花

材料　墨魚150克，萵筍150克，鮮香菇50，水發木耳20克。

調料　植物油10克，醬油5克，鹽、干淀粉各適量，香油少許。

做法與服法　

（1）將墨魚撕去外皮，洗凈，表面切上十字花刀，再切成塊，加入鹽腌制10分鐘，再用干淀粉拌勻；萵筍去皮切成片；香菇去蒂，洗凈切塊；木耳去掉硬根，洗凈撕開。

（2）鍋置火上，放油燒至五成熱，下入墨魚塊，迅速翻炒成花，盛出。

（3）鍋中留底油，下入香菇、木耳、萵筍炒勻，倒入墨魚花、鹽、醬油、香油迅速翻炒至入味即可。

6. 萵筍絲熗黃豆芽

材料　黃豆芽350克，萵筍150克，雞脯肉50克。

調料　植物油10克，生粉10粉，香油5克，鹽、雞精少許。

做法與服法　

（1）將黃豆芽洗凈，去掉多余的豆皮；萵筍去皮、切成絲，投入開水鍋中焯熟，撈出瀝干；將雞肉切成絲，用少許鹽和生粉抓上漿，腌制一會兒，放入開水鍋中用筷子劃散，撈出瀝干放涼。

（2）鍋中放入油燒熱，將黃豆芽、萵筍絲、雞肉絲翻炒幾分鐘，加入香油、鹽、雞精炒勻即可。

7. 萵筍炒肉末

材料　萵筍500克，肉末50克。

調料　植物油20克，香油5克，醬油15克，生粉10克，鹽、味精各少許。

做法與服法　

（1）將萵筍去皮、洗凈、切薄片，加鹽抓勻略腌10分鐘。肉末加5克醬油和生粉抓勻。

（2）炒鍋燒熱加油，中火燒至七成熱，下肉末煸炒至沒有血色，投入萵筍片炒香后，加入醬油、鹽、味精翻炒30秒，淋上香油即可。

8. 青筍拌粉皮

材料　粉皮300克，嫩萵筍200克。

調料　芝麻醬20克，醬油5克，醋、香油各5克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將萵筍去皮，洗凈，先順長一剖兩半，再切成柳葉形薄片，加入少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠去多余水分；粉皮切成5厘米長的條；芝麻醬放入小碗內，用少許涼開水調稀備用。

（2）將粉皮條放入開水鍋內稍燙，撈出瀝干，趁熱和萵筍一起加入醬油、鹽、味精、醋、芝麻醬、香油，拌勻即可。

9. 拌海米萵筍

材料　萵筍300克，水發海米50克。

調料　醋、香油各10克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許鹽腌一會兒，放冷水內洗凈鹽味，控干水分。

（2）將萵筍絲放盤內，放海米、醋、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

10. 雞油萵筍

材料　嫩萵筍400克。

調料　水淀粉30克，熟雞油25克，高湯25克，植物油500克（約耗20克），鹽適量。

做法與服法　

（1）將萵筍去皮，洗凈，切成約6厘米長、1厘米寬的條。

（2）鍋置中火上燒熱，放油燒至三成熱，放筍條入鍋，小火炸至酥軟，撈出瀝油，再用開水沖去表面油層。

（3）另取一鍋，放入高湯、筍條，燒開后加入鹽、味精，入味后用水淀粉勾薄芡，淋入雞油即可。

1. 素炒三絲

材料　土豆150克，胡蘿卜150克，芹菜100克。

調料　植物油25克，姜5克，香油3克，生粉10克，醋10克，鹽、味精少許。

做法與服法　

（1）將土豆去皮、洗凈、切絲；胡蘿卜洗凈、切絲；芹菜切段，將粗段切成細絲。再將切好的三絲用沸水焯，見變色即撈出，用涼水沖涼，然后瀝水備用。

（2）將姜洗凈、切末，鍋上火加底油，燒熱后用姜熗鍋，下焯好的三絲用旺火急速翻炒，烹醋，加鹽、味精，用生粉勾芡，淋上香油即可。

2. 醋熘土豆絲

材料　土豆400克。

調料　植物油20克，米醋30克，小蔥5克，姜5克，鹽、味精各少許。

做法與服法　

（1）土豆洗凈切絲，之后用清水浸泡數分鐘，接著放入盛有一小勺鹽的水中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發黑；泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆）。

（2）小蔥洗凈切成小段，姜切成末備用。

（3）鍋置火上倒入油燒熱，倒入瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒熟后，依次調入米醋、鹽及味精調味，最后倒入蔥段、姜末即可。

3. 葡萄干土豆泥

材料　土豆200克，葡萄干40克。

調料　蜂蜜少許。

做法與服法　

（1）將葡萄干用溫水泡軟切碎；土豆洗凈，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥。

（2）將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟時加入蜂蜜調勻，即可食用。

4. 回鍋土豆

材料　土豆500克。

調料　植物油20克，孜然粉3克，香油5克，熟芝麻10克，味精、鹽少許。

做法與服法　

（1）土豆洗凈去皮，入沸水鍋中煮至剛熟時撈出，切為土豆片。

（2）炒鍋上火，放入植物油燒熱，下入鹽、孜然粉炒香，接著下土豆片炒勻，加入味精，淋入香油，起鍋裝盤，最后撒上熟芝麻即成。

5. 花丁群聚

材料　土豆200克，胡蘿卜100克，火腿100克，柿子椒30克，黃瓜100克。

調料　植物油20克，料酒6克，水淀粉15克，香油3克，鹽、雞精各少許。

做法與服法　

（1）將土豆、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜洗凈后與火腿一起分別切成丁備用。

（2）坐鍋點火倒入油，油熱后先下土豆、胡蘿卜煸炒，然后放入黃瓜、柿子椒、火腿翻炒，加入鹽、雞精、料酒調味，水淀粉勾芡，淋香油即可出鍋。

6. 醬燒茄條土豆泥

材料　茄子200克，土豆200克。

調料　植物油20克，黃醬、醬油各5克，香油2克，鹽、雞精少許。

做法與服法　

（1）將茄子洗凈切成條狀；土豆洗凈用高壓鍋蒸熟，冷卻后用刀抹成泥狀放在盤中待用。

（2）坐鍋點火倒入油，待油六成熱時放入少許黃醬，炒出香味后放入茄子，加適量清水，依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時倒入土豆泥，稍翻炒幾下，滴入香油，即可出鍋。

7. 土豆絲拌白菜

材料　土豆250克，白菜心300克。

調料　醋5克，醬油10克，香油3克，鹽、味精各少許。

做法與服法　

（1）將白菜心洗凈，控干水分后切成細絲；土豆洗凈去皮，切成細絲，放入清水中。

（2）將土豆絲撈出，和白菜絲一起下入開水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分。

（3）將白菜絲、土豆絲放入容器中，加入醬油、醋、香油、鹽、味精，拌勻即可。

8. 土豆雞塊

材料　雞脯肉300克，土豆150克，西紅柿100克。

調料　植物油20克，料酒10克，鹽、味精各少許。

做法與服法　

（1）將雞脯肉切成塊，放入鹽、料酒腌制15分鐘。

（2）西紅柿用開水燙一下，剝去外皮，切碎后放入鍋中，用小火熬成醬備用，將土豆切小塊。

（3）鍋置火上，放油燒熱，放入雞塊炒至八成熟，盛出；將土豆塊下鍋，放入少許水，加蓋燜至土豆變沙變軟，放雞塊和西紅柿醬，加入鹽、味精調味，炒約3分鐘即可。

9. 芝士田園蔬

材料　西藍花150克，土豆100克，西葫蘆100克，火腿50克，胡蘿卜100克，洋蔥50克。

調料　色拉油20克，大蒜5克，茴香5克，芝士5克，牛奶20克，面粉10克，鹽少許。

做法與服法　

（1）將西藍花、土豆、西葫蘆、胡蘿卜洗凈，切成條，火腿切成絲，洋蔥、大蒜切末，茴香切絲。

（2）坐鍋點火放水，加入鹽，將土豆、胡蘿卜煮熟撈出。

（3）鍋燒熱后放入10克色拉油，加入西藍花、土豆、西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、火腿翻炒均勻裝盤，撒上茴香絲；用剩下的色拉油炒面粉，沖入少許熱水，加入鹽、牛奶調味成汁澆在上面，撒芝士放入烤箱焗5分鐘即可。

10. 臘肉土豆飯

材料　大米100克，臘肉、土豆、蘿卜干、小西紅柿各20克。

調料　植物油10克，香蔥10克，鹽少許。

做法與服法　

（1）將土豆切成丁，臘肉切成片。大米放入鍋中，開鍋后再煮兩分鐘，將湯倒出控干。小西紅柿洗凈、切丁。

（2）坐鍋點火倒入油，下臘肉煸炒一會兒，放入土豆翻炒片刻，加入鹽，倒入清水沒過土豆，再將煮好的米蓋在土豆上，撒上小西紅柿，加蓋中火燜熟即可，裝盤后撒上蔥花即可。