03　原產(chǎn)地/好酒得問出處

法國人經(jīng)歷了前文所述的假酒橫行的黑暗時代，在一片混亂中痛定思痛，從反欺詐法案開始，逐步創(chuàng)建了法定原產(chǎn)地系統(tǒng)。1935年，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（INAO）成立。1936年，法國第一個葡萄酒法定原產(chǎn)地成立，那是法國南羅納河谷區(qū)的新教皇產(chǎn)區(qū)。

葡萄酒的原產(chǎn)地系統(tǒng)和中國茶的原產(chǎn)地系統(tǒng)是同一個概念，嚴(yán)格規(guī)定了原料的產(chǎn)地、種類，以及制造方法。若在酒標(biāo)上標(biāo)注某葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么釀酒的葡萄就必須來自這個產(chǎn)區(qū)，并符合一定的釀制標(biāo)準(zhǔn)，成品酒也需要符合一定條件，比如酒精度數(shù)和殘?zhí)橇恳袭a(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。非原產(chǎn)地酒則為沒有原料地理標(biāo)志規(guī)定的酒，在釀制方式上的規(guī)定也更加寬松。

這樣看來，原產(chǎn)地酒比非原產(chǎn)地酒更有產(chǎn)地的保證，那么非原產(chǎn)地酒是否就一定沒有原產(chǎn)地酒好呢？不一定。因受原產(chǎn)地規(guī)定所限，不用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N就不能被列為原產(chǎn)地酒，這樣就限制了很多想嘗試國際葡萄品種的釀酒人。比如20世紀(jì)末，意大利托斯卡納地區(qū)有一群先驅(qū)者采用波爾多葡萄品種赤霞珠和梅洛釀酒，做出波爾多式的托斯卡納葡萄酒，但因為沒有用本地葡萄，所以在很長一段時間內(nèi)都只能是餐酒級別。又如南法郎格多克地區(qū)的多瑪士嘉薩酒莊，上一輩是非葡萄酒業(yè)的實業(yè)商人，在南法朗閣多克買了片臨山靠水的山野之地，發(fā)現(xiàn)是絕好的種葡萄的風(fēng)土，遂種起了波爾多的赤霞珠，但因為不是當(dāng)?shù)仄咸眩噪m蜚聲山外，但未被列入原產(chǎn)地酒的行列，至今仍是IGP大區(qū)酒的級別。

法國原產(chǎn)地的西文標(biāo)志為AOC，為法文Appellation d'Origine Con t r? lée的縮寫。具體在酒標(biāo)上，中間的o ri gine會換成具體的地名，比如AOC波爾多會被寫作Appellation Bordeaux Contr?lée，這也是英語系葡萄酒書也用AC兩個字母表示法國原產(chǎn)地系統(tǒng)的原因。

除了法國AOC原產(chǎn)地葡萄酒，很多種農(nóng)產(chǎn)品都被納入INAO的監(jiān)管之下，其中包括法國大名鼎鼎的奶酪，規(guī)定的法定產(chǎn)區(qū)種類之繁多，堪比葡萄酒。法國AOC系統(tǒng)在歐洲各葡萄酒產(chǎn)國亦有對應(yīng)，意大利為DOC（denominazione di Origine Controllata）；在德國叫作 QbA（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete）；在西班牙是D.O（deno mina ción de O ri gen），瑞士也有同法國一樣的AOC 。近些年在歐盟一體化進(jìn)程的推動之下，這些不同國家的法定原產(chǎn)地雖然名稱有異，但都遵守歐盟原產(chǎn)地規(guī)則，也可統(tǒng)一用歐盟名稱AOP ，現(xiàn)在已經(jīng)可以在南法的一些酒標(biāo)上看到這個稱謂了。

盧瓦河產(chǎn)區(qū)。

葡萄酒的原產(chǎn)地系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)定了原料的產(chǎn)地、種類，以及釀造方法。

早在拿破侖的時候，法國人就已經(jīng)孜孜不倦地鉆研立法。《拿破侖法典》作為大陸法系的支柱和源流之一，影響了后世很多民法典。由法國開始的原產(chǎn)地法規(guī)，也已經(jīng)影響了整個歐洲葡萄酒乃至農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。在我國，寧夏回族自治區(qū)于2013年實施了國內(nèi)首部葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)法規(guī)——《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》。

法國葡萄酒的瑰寶之地勃艮第，交織著樸素之美和自然之力。