02　用對酒器

【酒杯】

關于酒杯，影響葡萄酒香氣的因素主要有高度、胖02度和收口度，選杯子的時候，需注意這幾方面。

1.高度

過高的杯子會讓你的鼻子離香氣分子活躍區太遠，聞到的味道會很淡很淡。標準的品酒杯INAO杯，210毫升左右，體高100毫米，酒液一般倒到三分之一，這個比例可以作為參考。

2.胖度

最典型的兩大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波爾多杯，都是有小肚子的，不僅可以讓酒液和足夠空氣接觸氧化，還能盛住滿滿的香氣，讓人去發現體會。倒酒時，最多只能倒到杯子的2/5，即杯肚的中段或下段。

3.收口度

好的葡萄酒杯無一例外都是稍稍收口的，原因很簡單，若是拿喝雞尾酒的那種大敞口杯喝葡萄酒，所有香氣肯定會迅速地跑光光。收口的杯子能把香氣導向你的鼻子，供你欣賞。

另外，葡萄酒的味道與溫度有很大關系，尤其是通常冰飲的白葡萄酒。因此白葡萄酒杯通常會比紅葡萄酒杯小，可以保持白葡萄酒冷飲的清爽，君不見一杯倒出很久已恢復到室溫的干白通常黯淡得沒有光彩。同理，葡萄酒杯是不能沒有杯腿的，不僅僅是避免手握杯身留下來的滿杯指紋弄花了亮晶晶的杯子，還考慮到對葡萄酒溫度帶來的影響。此外，杯嘴的厚度對欣賞葡萄酒也有影響。你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒，但是同樣的一支葡萄酒，用厚杯子和薄杯子一一嘗來，你多半會偏向后者，因為葡萄酒的細膩要求細膩的杯子。

【開瓶器】

1.海馬型酒刀

海馬型酒刀的工作原理很簡單，用螺絲鉆鉆入瓶塞固定瓶塞，再用連著螺絲鉆的手柄把瓶塞拉起來。選擇一柄好刀首先要考察的就是螺絲部分，不可太粗，否則笨重鉆不進木塞；也不可太長，以免螺絲鉆出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同樣不可太短，否則容易在拔起塞子的時候弄斷木塞。五個圈左右的長度恰好合適，開瓶塞較長的陳釀酒時通常需要將其全部鉆入，開瓶塞較短的簡單小酒時可以留一個螺絲圈在外。

其次是杠桿。酒刀的垂直柄上有一到兩個缺口來撐住瓶口，以使人們不費力地撬動緊緊塞在瓶子里的木塞。一只好的酒刀，垂直柄的缺口是足夠明顯、足夠深度的直角，確保垂直柄能穩定地卡在瓶口，為拉起螺絲起子提供支點；若是卡得不穩，頻頻滑落，必然十分惱人，甚至會傷到開酒人。

最后要看連著螺絲部分的把手。把手需要夠長、夠舒適，方便用力拔起瓶塞。另外割錫紙的小刀也是長一些更方便，因為在開瓶過程中，是不能把放在酒籃或者冰酒桶的酒瓶拿出來的，只能旋轉酒刀割開錫紙，若太短就不能完成這一動作。

2.老酒塞夾子：Ah-So

為了防止老酒塞被海馬型酒刀的螺旋絲部分鉆裂，應該用Ah-So開瓶器這種老酒塞夾子細細地將老化的瓶塞取出。Ah-So開瓶器的用法很簡單：將Ah-So開瓶器一長一短的兩個鐵片先后從酒塞和瓶子的縫隙里緩緩插入（有時會很緊，輕輕搖晃著插下去會有幫助）；在完全夾住軟木塞后，慢慢地向上拔出瓶塞（旋轉拔出會省力）。由于Ah-So開得都是脆弱的老木塞，因此對其質量要求也要稍高：鐵片不能太粗，否則難以插入很緊的縫隙；鐵片不能太硬，否則會撬斷瓶塞。

3.割錫紙器

割錫紙器為小圓柱形，內環帶兩個或多個刀片，罩在酒帽上，稍稍用力可使刀片夾住錫紙，轉一兩圈就可將酒帽整整齊齊地割下來。此工具繼承現代工業的精髓，非常高效且能割得整齊漂亮。如果你用酒刀整齊漂亮加快速地割酒帽的神功尚未練成，不妨用這個小工具配合著酒刀來開年輕的酒。