官术网_书友最值得收藏!

第73章 有節奏的美食

  • 貓廚
  • 鵝莓
  • 2212字
  • 2019-01-01 23:59:59

司小柔好奇的打量著眼前盤子中的食物,用指尖輕按著金燦燦的豬排。

油炸,是通過油脂溫度的對流,將鍋的溫熱度傳導給食物的烹飪方式。這種方法可以讓溫度遠高于水的沸點,熱油均勻而緊密的接觸食材,高溫使得食材表面脫水并產生褐變反應,從而產生酥脆焦黃的質感和更加誘人的香味。

喜歡油炸食物的人非常多。司小柔明白這一點,但她并不喜歡,因為經過油炸的東西往往會丟失食材原本的味道,而且吃多了會很膩。

在她的眼里,食物原本的味道才是最珍貴的,所有的食物都存在這樣的時刻——

超高溫殺菌的牛奶早就失去了它新鮮的味道,巴氏殺菌法還算中規中矩,只要能保證不被污染,她還是最喜愛剛擠出的牛奶,優質的生牛奶具有無與倫比的新鮮感和天然的味道。

雞蛋就更需要仔細甄別,新鮮的雞蛋擁有濃稠的蛋清和相對堅韌的蛋黃膜,敲開以后輕易就能取出完整的蛋黃,而且就算是經過沙門氏菌檢驗的雞蛋也最好在一天內使用,這種時刻下的水煮蛋簡直是雞蛋風味的代言人,如果你吃的習慣,生吃也是不錯的選擇,足夠的新鮮與衛生保證雞蛋根本不會出現討厭的腥味。

還有各種肉,無論是大塊的牛肉還是肥嫩的豬肉,甚至是靈活的雞肉,一定要經過數小時甚至數天的低溫熟成才會達到那個最具肉品風味的頂點,這時的肉緊致而不失柔嫩,簡單的加工就能得到香嫩的菜肴,太多的調料甚至會壓迫肉本身的味道。

太多的工序和調味品會讓食物喪失靈性,這是司小柔一直以來堅持的準則,也是為什么她一直喜愛清湯燉煮或者單純的炙烤,雖說自己的手藝被很多人認可,但想盡辦法保證爽脆的蔬菜一定是比不上剛摘下的蘆筍讓人迷醉,那種來自大自然饋贈的味道是再華麗的廚藝也無法超越的,仿若強行給食材穿上過于臃腫的時裝一般。

她喜歡稱自己農夫,而不是廚師。

最頂級的食材,最簡單的烹飪方式,最原始的美味呈現。

抱著這種信念,她在貓島農場用技術和耐心站穩了腳跟——全貓島最優質的食材一定來自司小柔的農場,無論是蔬菜還是肉品。

而這種信念在她第一次吃到蕭陽做的菜時開始動搖。

明明根本沒有用魚肉,卻叫做魚香肉絲。

明明放了一大堆調料,但每一個食材的味道都清晰可見。

明明看起來亂七八糟,可混合在一起的香味無比和諧。

沒錯,那道菜吃起來并沒有感受到她一直堅持的食材本真的味道,純凈又高級。但她就是想一口一口的吃下去,吃的肚子里暖意流淌,就像寒冬里的暖陽融化積雪一般。

如果換作以前,她是斷然不會去吃油炸的食物,這種侵略性的烹飪方式會讓食材的原始味道被削減,變成一個統一的名字:油炸食品。

手中握著刀叉,司小柔有點猶豫,她回憶起以前曾經在貓島吃過的炸豬排:時間精確到秒,監控保證油鍋一直在165攝氏度,豬排的大小和厚度,甚至面包糠都有著相應的標準,被譽為貓島最好吃的炸豬排。

味道說不上不好,但她依然感到如同嚼蠟,那個炸豬排吃起來就像是堆砌的零件,精確而沒有生機。

沒錯,她吃過炸豬排,但她還是對蕭陽說謊了。

如果是這個人的話,說不定能做出不一樣的東西。她不由得這么想。

“涼了就不好吃了。”蕭陽的話打斷了司小柔的思路,他正擦拭著臺面。

“豬排內部的熱氣會讓面包糠變軟,”一旁的奧斯卡剛把一塊炸豬排送進嘴巴,發出咔哧咔哧的聲音,“炸豬排美味的秘訣就是熱著吃!”

司小柔擰開自己帶來的瓶子,里面裝著自己做的辣醬油——為了不讓新鮮的食物腐敗,她會將它們做成發酵制品或者干貨。

奧斯卡的叉子停在了半空,它的小鼻子一動一動的嗅著,最終落到了司小柔的辣醬油上。

連蕭陽也注意到了這股奇異的香味,它不是某種單一的味道,水產的鮮味,蜂蜜的甘甜,芹菜的清新,各種辛香料的香氣,甚至還隱約有些柑橘的影子。

“那...”司小柔左手的叉子輕按住炸至金黃的炸豬排,右手的刀緩緩切了下去。

和肉有關的菜品,只要牽扯到油炸,一般都會裹上一層面包糠或者面糊,既能避免肉與熱油的直接接觸,迅速脫水的面包糠也會形成頗受大家喜愛的脆皮,導熱性相對較低也讓面包糠可以封存內部的熱氣和香氣。

司小柔毫不費力的就切開了炸豬排——油溫過高會導致外皮過硬但里面還沒熟,沒熟的肉會流出汁液,酥脆的外皮很容易就變得濕軟。如果油溫過低又會導致吸入太多的油而過于油膩。

炸豬排的切面整齊而清爽,兩層金黃的面包糠沒有吸取太多的油,中間的肉排呈現熟透卻不干柴的樣子。

從目前看來,這一定是個合格的作品:溫度和時間都恰到好處。

接下來就是最重要的味道了。

叉子毫無阻礙的插進切好的一塊豬排中,司小柔剛打算將它送進嘴里,鼻腔卻先一步獲取了美味的信號。

炸物本身就具有不可抗拒的香味,這是意料之中的。

但司小柔還是感到全身一震,或許是太久沒吃油炸食品的原因?她冷靜了一秒,紅唇微啟,將本就不大的一小塊豬排咬了一口。

咔哧。酥脆的口感傳來的輕微震動,從牙齒傳遍全身的每一塊骨骼。

啪。被面包糠隱藏的熱氣一瞬間在嘴里炸開,嘴巴急促的呼氣,貪戀著灼熱。

咯嗞。咀嚼的時候發出的聲音被大腦放大無數倍,聽起來倉促卻愉悅萬分。

砰。封存的肉香終于探出頭,下一瞬間,無數個香氣分子就像聽到沖鋒號一般朝著味蕾攻擊,連嗅覺細胞都不放過。

酥脆的表皮后是豬排經過肉錘調教的柔嫩,兩種截然不同的口感隨著她一口又一口的品嘗不斷交織著,強烈剛硬的油炸香氣就像是鼓點,而雞蛋和調味料的香味卻若隱若現,像是輕飄飄的琴聲一樣提升了整個味覺的檔次。

一秒前是敲擊,緊接著變成溫柔的呢喃,然后又是敲擊,又是呢喃...一切仿佛夢中永遠停不下的陀螺,讓人舍不得離開。

難怪會有人說,炸豬排是一種有節奏的美食。

司小柔放下刀叉的時候滿面潮紅,就像是剛跑完一場馬拉松一樣酣暢淋漓。

主站蜘蛛池模板: 礼泉县| 河池市| 旌德县| 呼玛县| 东兰县| 岑溪市| 万源市| 罗平县| 江北区| 雷波县| 甘洛县| 始兴县| 乐陵市| 泰州市| 顺平县| 安庆市| 简阳市| 保靖县| 梨树县| 邻水| 调兵山市| 昌黎县| 洞口县| 富川| 洛宁县| 乡宁县| 建昌县| 陆良县| 股票| 福州市| 荣昌县| 广丰县| 南充市| 康定县| 独山县| 运城市| 九江市| 祁东县| 甘德县| 肃南| 平谷区|