一份事前需要更多準(zhǔn)備而且有異國(guó)風(fēng)陳的菜單(肉片或小蝦、蘑菇、西紅柿、洋蔥和咸肉都調(diào)好了鹵汁并且交瞽地穿在長(zhǎng)串肉針上，準(zhǔn)備放在烤架上烤)：

“東方風(fēng)味的”(“Kabobs)烤牛肉，羊肉或蝦

米飯

水芹和西紅柿沙拉

熱面包卷

巧克力指形餅

特別適合在海灘上食用的：

炙旗魚(yú)

瓦缽焙洋芋片

菠菜沙拉

新月形面包

新鮮的水果以及小點(diǎn)心或糕

以下是東西吃起來(lái)麻煩但味道很好的一種菜單。要確定你的客人們所穿的都不是太正式的衣著：

炸排骨加烤肉汁

焙洋芋

涼拌生菜絲

硬面包卷

蘋果餅和香草冰淇淋

以下是正統(tǒng)烤肉會(huì)菜單：

腰肉做的牛排

炸洋芋片

法式炸洋蔥

什綿蔬菜沙拉

法國(guó)面包或蒜頭面包

各式點(diǎn)心

[版式參見(jiàn)復(fù)印稿第245頁(yè)。]

啤酒、任何軟性飲料(soft drink指汽水，可樂(lè)，果汁)和一瓶瓶的牛奶都能與烤肉會(huì)的不拘形式相配合。熱天里，冰茶和冰咖啡是很可口的。咖啡壺應(yīng)該放在烤架上保持熟度，以供進(jìn)餐時(shí)或進(jìn)餐后奉上。

還可以上雞尾酒，但是因?yàn)槭澄镆押茇S盛，所以不必再準(zhǔn)備精致的開(kāi)胃食品。擺幾碟堅(jiān)果或炸洋芋片就夠了。

用一張小桌擺上各種作料是很好的一招。當(dāng)每位客人裝好盤子(通常由男主人來(lái)侍候切肉、分肉)后，都經(jīng)過(guò)這張桌子并且自己動(dòng)手加蕃茄醬、芥末、調(diào)味品、醬油或其他任何供應(yīng)的作料。

幾點(diǎn)一般性的提示

記得要保證有充分的燈光；如果大廚看不清楚他自己所弄的東西的話，則很難知道肉是否烤好了。照向樹(shù)上的強(qiáng)光燈(Floodlights)能營(yíng)造很美麗的效果。中國(guó)燈籠五光十色多彩多姿，而且可以買到像圣誕樹(shù)燈泡一樣有電源來(lái)加強(qiáng)亮度的這種燈籠。蠟燭的光柔和，但必須放在風(fēng)燈內(nèi)以防被風(fēng)吹熄。有的蠟燭含有驅(qū)蟲(chóng)劑，是夏夜里最佳的選擇。

餐后的娛樂(lè)應(yīng)當(dāng)由你的設(shè)備和客人們的喜好來(lái)決定。如果你家中有游泳池或靠近海灘，中午的烤肉會(huì)之后可以去游泳。不然，你也許想安排一次軟式捧賽或羽毛球賽。冷天里，很多成人喜歡玩接球與以球觸線的橄欖球賽。有孩子們?cè)诘臅r(shí)候，適當(dāng)?shù)挠螒蚝透?jìng)賽幾乎是防止他們做惡作劇不可缺少的舉措。

在晚上，如果內(nèi)院或平臺(tái)地面適宜的話，可以插上唱機(jī)來(lái)跳舞；如果你有石砌的火爐的話，可以生起一堆火來(lái)讓客人們圍坐著唱歌或聊天。如果你行到客人們發(fā)抖或穿上毛衣或外套，就必須準(zhǔn)備把派對(duì)移進(jìn)室內(nèi)——這是在自家院子舉行烤肉會(huì)的好處之一。不管食物多好或彼此相處得多愉快，如果太陽(yáng)下山后就讓客人們挨凍的話，他們往經(jīng)后馬上就會(huì)走光的。

其他非正式的集會(huì)

有很多非正式的款待方式，它們都有特別的名稱或特殊的目的，但與本書(shū)前面所述內(nèi)容并無(wú)太大的差別。例如“喬遷新居慶祝會(huì)”(house-warming)很可能是一個(gè)雞尾酒自助餐再加上參觀新居的活動(dòng)；再不然“出其不意慶祝會(huì)”(surprise party)實(shí)際上也很可能只是在別人寓所中所舉行的一次非正式舞會(huì)。因此，一位女主人在舉辦各種非正式聚會(huì)時(shí)，最好能同時(shí)參考本節(jié)與其他相關(guān)內(nèi)容所提供的建議。

舉行派對(duì)的時(shí)間

為餐會(huì)、派對(duì)、游戲、或拜訪等目的而選擇的時(shí)間永遠(yuǎn)都應(yīng)當(dāng)入境隨俗。邀請(qǐng)朋友們晚餐而所訂的時(shí)間卻比平常晚餐時(shí)間晚上兩小時(shí)，只會(huì)使別人產(chǎn)生反感，而不會(huì)令別人覺(jué)得你在引領(lǐng)時(shí)尚。倫敦人要到晚上九時(shí)才吃晚飯，西班牙人與墨西哥人更要等到晚上十時(shí)或更晚，但是要把習(xí)慣在晚上七時(shí)吃晚飯的客人弄得消化不良卻是毫無(wú)理由。如果附近的人都習(xí)慣在晚上舉行婚禮，你就應(yīng)該隨俗也把婚禮的時(shí)間選在晚間。在另一方面，如果習(xí)慣上是在九時(shí)舉行宴會(huì)及中午舉行婚禮，你即使在宴會(huì)之前一個(gè)鐘頭或幾個(gè)鐘頭要翻冰箱找東西填肚子，你也得準(zhǔn)備妥當(dāng)按時(shí)在九時(shí)開(kāi)飯及在中午結(jié)婚。

如果鄰人們?cè)谕砩习菰L你們(或者選早上的時(shí)間來(lái)拜訪)，不管上述時(shí)間對(duì)你們是否方便，你都得帶你那位不服氣的先生在晚上一同去拜訪別人，或者你自己在早上去回拜。

“茶點(diǎn)橋牌會(huì)”或“縫紉會(huì)”等其他聚會(huì)，其情形亦是如此。如果你無(wú)法在習(xí)慣規(guī)定的時(shí)間中將大伙兒聚在一起，你就得另外設(shè)法款待你的朋友們，而這種法子必須能配合你及他們的日程，主客兩便才行。

喬遷新居慶祝會(huì)

當(dāng)你費(fèi)時(shí)費(fèi)力地把新居布置得盡善盡美的時(shí)候，你自然想要向來(lái)看你的新居朋友們炫耀一下。最好的方法是用電話邀請(qǐng)朋友們來(lái)參加你的“喬遷新居慶祝會(huì)”。或者在見(jiàn)面時(shí)你可以非正式地邀請(qǐng)他們。使用名片作請(qǐng)?zhí)难?qǐng)方式也合適可行。喬遷新居慶祝會(huì)的主要目的是請(qǐng)人家參觀新居，所以最好是舉行兩三次小型的派對(duì)，這樣你只要帶領(lǐng)客人參觀幾次房子就行了。如果你一下子有太多的客人，你就得花整個(gè)時(shí)間，帶領(lǐng)著一群群的客人參觀，從一間房走到另一間房。

喬遷新居慶祝會(huì)通常是雞尾酒會(huì)或者是雞尾酒自助餐。你可以將它辦得簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單也可以非常講究，不過(guò)在你計(jì)劃裝飾的時(shí)候，將你房子的樣子記在心中應(yīng)當(dāng)是一樁樂(lè)事。比如說(shuō)，如果你住的是美國(guó)初期樣式的房子，若能使用棕色桌布并擺上銅制或錫臘制的器皿就比使用繡邊桌布配上水品玻璃或銀制器皿更顯得情趣盎然。(其他有關(guān)事項(xiàng)請(qǐng)參閱本章“雞尾酒會(huì)”一節(jié))。

應(yīng)邀參加喬遷新居慶祝會(huì)的客人通常會(huì)帶一件小禮物送給主人。這些禮物不一定非要是昂貴之物不可，但送禮的人要選擇一些有永久紀(jì)念性的禮品。而不要購(gòu)買只能支持短時(shí)間的鮮花或馬上便會(huì)用光的紙餐巾。一個(gè)煙灰缸，幾塊漂亮的抹布或盤墊，一個(gè)香煙盒或壁爐刷等都是可以派上用場(chǎng)的小禮物。

“開(kāi)放”招待會(huì)(Open house)

“開(kāi)放”一語(yǔ)顧名思義——是表示主人在訂好的招待時(shí)間內(nèi)將寓所門戶大開(kāi)，隨時(shí)隨地招待客人。大多數(shù)的“開(kāi)放”招待會(huì)目前都在假日舉行(新年或圣誕前夕等)。喬遷新居慶祝會(huì)也可以使用這種方式。

請(qǐng)?zhí)ǔ６际怯帽銞l或?yàn)檫@種場(chǎng)合而買的卡片書(shū)寫。由于你從來(lái)不知道客人到底來(lái)不來(lái)，所以通常僅供應(yīng)那些容易準(zhǔn)備，可以隨時(shí)添加或毋須一次擺出來(lái)的茶點(diǎn)。蘸醬的小吃、幾盤堅(jiān)果、或其他“小點(diǎn)心”、與一小缸混合飲料就夠了，而不必給客人們準(zhǔn)備不同的飲料。客人們到主人家中道賀，朋友們互祝“新年快樂(lè)”或“喬遷走好運(yùn)”(Good luck to you in your new home)。他們逗留的時(shí)間通常不會(huì)超過(guò)半小時(shí)至一小時(shí)。

若“開(kāi)放”招待會(huì)是為慶祝某一節(jié)日而舉辦的，裝飾物通常應(yīng)配合時(shí)令。在圣誕節(jié)的時(shí)候，圣誕樹(shù)要加以修剪并且將你喜歡用上的其他裝飾物盡量漂亮地?cái)[設(shè)出來(lái)。在七月四日舉行的派對(duì)，若使用藍(lán)、白、紅三色布帶，汽球或花束，更能增加歡樂(lè)的氣氛。若“開(kāi)放”招待會(huì)不是為慶祝任何特別節(jié)日而舉辦的，除了布置幾瓶漂亮的鮮花或擺放幾盆花木之外就不需要其他的裝飾品了。

如果你有足夠的一盤盤的小點(diǎn)心或三明治，餐桌看起來(lái)便不會(huì)是光禿禿的了，你就可以將食物與飲料一齊擺放在飯廳的餐桌上。但是若只有一缸混合飲料及一兩盤點(diǎn)心的時(shí)候，你就應(yīng)當(dāng)將它們擺放在前廳或客廳里任何方便放置的桌子上或是飯廳里的一張小桌子上。你也許想在蛋酒缽(bowl of eggnog)周圍分別裝飾一些冬青樹(shù)枝或在水果混合飲料缽旁邊飾以鮮花，或者僅將玻璃杯、(紙質(zhì)或布質(zhì)的)小餐巾、與食物擺成整齊悅目的樣子，也可以使你的滿桌點(diǎn)心活色生香。

早午混合餐(Brunches)

“早午混合綴”事實(shí)上是將早餐與午餐混合起來(lái)——其菜單大部分仿照早餐，但進(jìn)食的時(shí)間則又比較接近午餐時(shí)間——是一種愉快及非正式的(既使是隨便的)款待。這種方式通常是在某一盛大派對(duì)之后，尤其是在有很多外地親友前來(lái)參觀“盛”典的情況下舉行；如果稱認(rèn)為早上較晚的幾個(gè)鐘頭對(duì)你與你的朋友們都很方便時(shí)，也就不必找那種借口了！

在任何情形下，不拘形式才算是有道理。在鄉(xiāng)間，女士們可以穿著長(zhǎng)褲或簡(jiǎn)單的服裝；如主人在他的私人游泳池邊舉行派對(duì)，客人們可以穿著短褲并攜帶游泳衣來(lái)參加。若在城里，女士們可穿著任何日間裝或套服，男士們則通常穿夾克而不是西裝。

早午混合餐可在事先用電話邀請(qǐng)，但是由于這種餐會(huì)比較隨便，主人可以在他的朋友們離開(kāi)其他人舉辦之酬酢活動(dòng)時(shí)口頭說(shuō)一聲：“請(qǐng)你們明天早上十一點(diǎn)半到我家里來(lái)吃一頓晚早餐好嗎？”或說(shuō)：“請(qǐng)你在明天做完禮拜以后到我家里來(lái)吃一頓晚早餐好嗎？”

在這種餐會(huì)上有時(shí)可以供應(yīng)“血色瑪麗”(注：Bloody Mary，為一種蕃茄汁與伏特加酒混合的欽料)或加了一伏特加點(diǎn)酒的冰涼清燉肉湯，但是同時(shí)也應(yīng)當(dāng)給那些不喝酒的客人準(zhǔn)備一些不加酒的蕃茄汁或清燉肉湯。

食物可放置在一張自助餐桌上，不必?cái)[得像午餐或晚宴那么講究，但是要擺得很好看而且取拿的時(shí)候也方便。菜肴則為早、午餐兩者之混合，例如，它可能是炒蛋，伴以小香腸與咸肉，另外加上熱的面包卷或烤面包，炸洋芋與燒西紅柿；或者是楓糖漿淋蛋餅，或者是為一些想飽餐一頓的客人所準(zhǔn)備的奶油雞；并且在自助餐桌旁邊的小桌子上放置幾壺水果汁與幾大壺咖啡。

橋牌會(huì)

安排牌桌

在舉辦橋牌會(huì)時(shí)，不管你準(zhǔn)備要開(kāi)幾桌牌，首先要列一份客人名單。然后將接受邀請(qǐng)的客人按四人一組編桌。要盡量把合并來(lái)的客人編在同一桌。各桌的客人可能全不相同——有的全是高手，有的全是新手，有的下注很高，有的則根本不賭輸贏——但是你必須作最大努力，使近乎玩同樣牌戲的客人坐在同一桌。此外還得考慮客人們打牌的修養(yǎng)。不要將那些認(rèn)真打牌的及“玩牌當(dāng)命”的(play for blood)與在打牌時(shí)有說(shuō)有笑老是問(wèn)東問(wèn)西的人擺在一起，也不要把愛(ài)打快牌的人與打一張牌或翻一張牌要考慮好幾分鐘的猶豫者及怠惰者坐在一桌——他們甚至于要花上半分鐘才敢將一張存心要偷的牌(intended finesse)在桌上翻開(kāi)。

我們都知道有不少女主人常以抽簽的方式來(lái)安排牌友的坐席，而毫不考慮誰(shuí)的牌技高及誰(shuí)的牌技差，或他們下注的高低。在晚上的派對(duì)中，粗心的女主人有時(shí)會(huì)在牌會(huì)中把兩個(gè)牌技超群的男士編在一桌，而認(rèn)為她自己與他們作搭檔的另一位女牌友都是高手，她一心一意想在打牌時(shí)露一手；而另外一位女士則長(zhǎng)得相當(dāng)漂亮，但是叫牌的技術(shù)則連八歲兒童都不如。在普通餐桌上，一位男士發(fā)現(xiàn)一位漂亮女士坐在他旁邊時(shí)一定很高興，但是在牌桌上他則盼望找一位身為專家的搭檔。如果她漂亮或有風(fēng)度，或兩者兼具，自然愈多的優(yōu)點(diǎn)愈好，但是這些特點(diǎn)都是次要的。關(guān)鍵的是一桌牌里若有一個(gè)人技術(shù)過(guò)差，其余三個(gè)人的整個(gè)晚上或下午時(shí)間就會(huì)給他白白的糟踏了。

現(xiàn)在談?wù)勀阋鞯臏?zhǔn)備。在每張牌桌上擺幾付新?lián)淇伺疲浄植九c削尖的鉛筆，似乎是無(wú)庸再議的事。你在每張桌上放張紙，那上面你已清清楚楚地寫好了同桌四人的名字。客人們當(dāng)然是自行切牌決定座位及搭檔。你要檢查每張牌桌的光線是否充足。光線安排得不好時(shí)，閃耀的牌面會(huì)反光，燈光便極為不明，紅色與黑色的牌分不清楚。若你對(duì)光線的強(qiáng)度有疑問(wèn)時(shí)，不妨坐在座位上，拿幾張牌在手中，放幾張?jiān)谧郎显囋嚳础?

茶點(diǎn)

你拿給玩牌的客人食用的茶點(diǎn)，其種類自然要看在一天當(dāng)中舉行牌戲的時(shí)間而定。若在下午四點(diǎn)鐘而牌友全是女士的時(shí)候，可供應(yīng)小塊的三明治與小餅及咖啡或茶。男牌客們?cè)谕黹g對(duì)上述的茶點(diǎn)是不會(huì)感興趣的。所以給他們準(zhǔn)備一些冷肉片，奶酪與幾樣面包，讓他們自己做三明治吃；飲料則以咖啡及啤酒較佳。然而不管牌友們是男是女，食物都可以漂亮地?cái)[在飯廳桌子上，讓客人自行取拿后，再請(qǐng)他們回到收拾好了的牌桌上或?qū)⒈P子端到客廳里坐在舒適的椅中進(jìn)食(每個(gè)椅子有個(gè)小桌子。)

有一點(diǎn)要注意：如果你請(qǐng)的是“牌迷”。我僅在此建議不要打斷他們的牌局而請(qǐng)他們?nèi)コ砸恍┠闼龅木蓝萘恐氐牟椟c(diǎn)(如奶油點(diǎn)心、糖霜、櫻桃)，且不論你花了多長(zhǎng)的時(shí)間做那些茶點(diǎn)。尤其是男士們，如果他們覺(jué)得在家中打牌是其次，首要的還是欣賞你做的點(diǎn)心，則下一次準(zhǔn)不會(huì)接受你的邀請(qǐng)了。你若想在廚房中大試身手，就舉行另一種宴會(huì)吧！

獎(jiǎng)品