有本事你把這菜做壞——涼拌黃瓜
也許你是懷著敬畏的心情顫顫巍巍的走進廚房的，面對那么多不熟悉的刀叉碗碟、灶臺鍋盆，讓你覺得學習做飯是一件非常具有挑戰性的事。也許你從來沒有任何的廚房經驗，從來沒有拿過刀，也沒碰過煤氣爐，擔心自己自己做出的菜味道難吃。那么我們不妨做一個游戲?？纯茨惺裁幢臼?，能把今天這道菜做壞了。
這就是最適合烹飪入門者學習的，怎么做都做不壞的強大菜式涼拌黃瓜。
雖然做法簡單，但是不要小看了這道菜。在大江南北祖國各地，涼拌黃瓜受歡迎的范圍非常廣，既可以當作正餐前的開胃小菜，也可以當作牛肉面之類主食的配菜，既可以單獨下飯，也能夠淡嘴直接吃。而且原料簡單，制作方便，吃起來清新爽口，可以說非常實用，以后做菜也少不了它。
你的廚房里起碼有幾種常見的調料吧？鹽、雞精（或者味精）、香油（麻油）、醋之類。再買一兩根黃瓜，原料就準備齊了。黃瓜表皮扎手、一端帶著黃花的代表它新鮮。選黃瓜的時候，為了好切，盡量挑粗細均勻的?！悴粫I是吧，沒關系，超市里有很多包裝好了的黃瓜，雖然價格貴一點，但是一般都能保證新鮮。
要不要削黃瓜皮都可以，但因為我們要生吃，從食品安全的角度考慮，最好把皮削了，這樣遇到農藥的機會小一點。黃瓜表皮脆嫩，是最好削皮的食物之一，買一把貴一點的削皮刀，削皮過程是很輕松愉快的?！悴粫髌な前桑瑳]關系，用洗潔精或者淡鹽水充分浸泡黃瓜，再用清水反復洗，也是很干凈的。
下一步我們要把黃瓜切成片。因為是生吃，所以要用切熟食的案板和刀具。黃瓜的兩頭尖尖的部位是苦的，把它們切掉，但是不要切多了，半厘米就足夠了。切片的方法很多，最簡單的，您可以斜著把黃瓜切成橢圓片，如果您覺得圓形的黃瓜不好切，那就可以先中中間剖開，把剖面放在案板上切，就很容易了?！悴粫惺前?，沒關系。把黃瓜放在案板上，反轉你的刀背，用力的拍下去，黃瓜就會變成碎碎的一堆。拍之前把案板放穩了，別懸空，拍的時候注意別濺的到處都是就行。這不是將就的做法，在北方這是正經的一道菜，叫作拍黃瓜。
切好黃瓜之后，把它放在盤子里，然后加上你喜歡的調料，攪拌均勻就可以了。最簡單的就是鹽、味精和香油（麻油）。香油（麻油）只用點幾滴就行，多了會膩。喜歡酸甜口的，就在這基礎上放醋和糖?；蛘呒铀饽?，就是蒜香口味的。如果你會稀釋麻醬（瀉麻醬）的話，還可以做成麻醬拌黃瓜。
——你不會配味道是吧，沒關系！只要鹽放的差不多就行。偏咸了可以說是北方口味，甜了是南方口味，辣了是四川口味。實在不敢放調料的，還可以開一袋面醬或者各種韓國醬沾著吃。
您瞧，做這道菜實在沒有什么難度，除非是直接把它扣地上，要不還真難把它做難吃了。
小貼士
拍黃瓜的技巧還可以用在拍蒜上。有的蒜皮不好剝。如果你想用蒜末的話，把蒜放在案板上，用刀背用力的去拍，蒜皮就很容易剝下來了。
酒桌不倒的法寶——醋拌木耳
酒桌上特別怕一對一的戰斗。一桌子上的瞄上你了，跟你攀談，談著談著找到共同點了，“喲，都是老鄉，來來，喝一個?！薄皢?，一個學校的，師哥啊，喝一個。”“喲……喲……喲不出來了，啥也不說了，喝一個?！痹趺炊寄芎龋@種喝法酒來了躲不開，只能硬碰硬的拼酒量了。
這個時候只能先吃點肉菜之類的墊底兒，讓胃口舒服點。但是我們今天不介紹肉菜，我們介紹醋拌木耳，至于為什么最后再說。
酒桌上不怕的是散打。散打的時候只要夠精，有很多技巧可以躲酒。一開始要低調，就好像沒你這個人是的，別人喝你也喝，別人不喝你也不挑頭。別人不會因為你特別悶專門灌你，也不會因為你招搖先把你滅了。等到后半輪大都不行的時候你再勇猛出手，吃完飯人人就記得你這個酒神了。
還有比較狠的招，偷換酒杯。在剛開始入座的時候，手疾眼快先藏一個杯子。你可以藏自己的，再裝作幫忙分配餐具的樣子把別人的杯子勻過來，這樣總會有人不夠，自己會去找服務員要的。然后你還需要一個容器，杯子小碗都可以。這樣在全桌一起喝酒的時候，大家同時仰脖干，你左手就可以把藏著的空杯子拿出來。滿酒的那個杯子在坐下后可以在桌子下面倒干凈，留著下一次用，而且一個有殘酒的杯子被別人發現了也沒什么關系。
剩下的技巧隨后再說，我們先把醋拌木耳學了。木耳這個東西，跟醋在一起很好吃，除了涼拌，炒木耳的時候也可以放醋。新鮮的木耳是有毒的，我們吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里發開了。木耳膨脹的比例非常大，所以做菜的時候只拿你覺得根本不夠吃的一小把，泡開了足夠。把水倒了，把木耳上硬的部分撕了，剩下的撕成小片。倒上醋、麻油（香油）、鹽、湯、味精就拌好了。當然，只拌木耳太單調了，還可以加上黃瓜、花生或者芹菜段，都很好吃。
接下來，告訴大家為什么要學這道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子沒大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兌。不同茶水的顏色不同，而且茶沒有啤酒的小氣泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根據顏色配上點白水。這些伎倆我經常在聚會的時候用，不僅幫自己也幫朋友。效果都很好，比如有一回，一個女生拿起我靠高超技巧兌出來的啤酒，正準備大大方方喝掉的時候，酒桌上所有的人都發現，有一片茶葉清清楚楚的豎在酒里……
所以我們就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好處，可以治療感冒，軟化血管，還可以防微杜漸，時不時的小題大做，預防另一半出軌?？茖W家告訴我們，醋與酒精混和可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出現的菜。每次喝酒你就點這個菜，來了就猛吃，吃完了還要喝醋。別人只以為你愛吃這個菜而已，誰知道你是在憋勁兒灌他們丫的呢。多陰啊。
小貼士
醋還可以拌海帶、黃瓜、白菜、木耳、蓮藕、海蜇，等等好多東西。無論是涼拌還是炒菜，放醋的時候都可以放一些糖，味道會很好吃。
大戰故障光環——涼拌西紅柿等
你們身邊有沒有這種人，他們身上帶著一種故障光環，周圍的東西，無論是家里的電器還是銀行的取款機，毀壞的機會都特別的高。
我坐的公共汽車出過各種故障，我因為公車拋錨推過車，還有一次開著開著車司機突然停車把乘客都轟出去了，等我下來再看那車的時候，窗戶里全都是濃濃的白煙。那司機就開著這車飛快的跑了，濃煙從開著的窗戶中冒出來，就好像電影里受傷的戰斗機一樣，看得我目瞪口呆。
我的這種能力高的大家眾所周知。大學畢業后，同學到我家來玩，上了一輛公共汽車沒走兩步就拋錨了。同學一臉怒氣的看著我，我連忙委屈的搖手：“不是我干的……”
對于攜帶這種光環的人來說，廚房實在是太可怕了。這里有刀子、有火、有電，有好多危險的器具，萬一光環發威，那可怎么辦。還好我們這里準備了幾種不用菜刀、不用加熱、不適用任何加工器械的菜肴。當然，它們做起來也很簡單。
首選生菜。生菜用不著切，在洗的過程中直接用手撕碎就可以了。我們要做的只是稀釋芝麻醬。挖一點芝麻醬放到干凈碗里。取一些涼開水，到一點點到芝麻醬里，用筷子攪拌。等到水和芝麻醬充分混合了，再繼續到水。要注意的是，水不能一次倒的太多。第一次做的時候，可以倒的盡量保守點。把準備好的生菜拌上稀釋好的芝麻醬、麻油（香油）、鹽、味精，就是一道好吃的芝麻醬拌生菜。
想吃葷菜也有辦法。超市里賣的盒裝豆腐非常軟，取出來扣在碗里。剝一個松花蛋（皮蛋），用金屬勺子把松花蛋剁成小塊，放上麻油（香油）、鹽和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因為松花蛋（皮蛋）屬堿性，所以最好放一些醋，中和一下。
想吃甜味的也有辦法，可以吃涼拌西紅柿。西紅柿的皮很難剝，這里有個小技巧。拿一個金屬的小勺子均勻的在西紅柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮包下來了。正常的情況是用刀把西紅柿切成大塊，不用刀的話可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西紅柿受熱和遇到鹽都很容易出水，只要用西紅柿炒菜就免不了。涼拌西紅柿的好處是能充分保留西紅柿的水分，營養價格高，味道也鮮美。
話說我這個故障光環的毛病大概從高中就有了。我高中的化學老師非常嚴厲，我化學成績又不好，她總是很厲害的訓斥我。好像什么錯都瞞不過她那雙厲害的眼睛。有一次做化學實驗，我不知道怎么想的，犯了個超級弱智的錯誤，把鈉直接扔到了水池里。只聽得嘭的一聲巨響，水池里冒起一大股濃煙。全實驗室的同學都被嚇壞了。化學老師的雙眼立刻瞪過來，高聲叫道：“人出事了沒有？”當知道我沒事后，根本就不問我摔沒摔壞什么東西，沒事一樣繼續講課。
今天回想起來，我仍舊非常感激她。