彭祖，姓籛，氏彭,名翦，也稱篯鏗，顓頊。遠古時期五帝之一——顓頊的玄孫。彭祖的父親是吳回的長子陸終，母親是鬼方首領之妹女嬇，因擅長烹飪野雞湯，受帝堯的賞識，后受封于大彭，是為大彭氏國（今江蘇徐州），又稱彭鏗，傳說中是彭姓的祖先，自堯帝起，歷夏、商朝，商代時為守藏史，官拜賢大夫，周代時擔任柱下史；娶妻四十九，生子五十四。相傳他活了八百八十歲.《山海經》、《史記》、《華陽國志》等文獻中都記載了彭祖確有其人，經歷了夏商周三代，足足有800多年，《神仙傳》(晉葛洪撰寫)形容他：“殷末已七百六十七歲，而不衰老。少好恬靜，不恤世務，不營名譽，不飾車服，唯以養生活身為事?！彼酿B生之道被后人整理成為《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》傳世。

祖在歷史上影響很大，孔子對他推崇備至；莊子、荀子、呂不韋等先秦思想家都有關于彭祖的言論?！肚f子·刻意》曾把他作為導引養形之人的代表人物。屈原的《楚辭·天問》中還記載“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何求長？”，意思是他善于食療，所以壽元悠長。王逸的注和洪興祖的補注中都提到他能做一手好菜，烹調的雞湯味道鮮美，堯帝品嘗后甚為欣賞，便把彭城封給了他?！妒酚洝返仁窌灿嘘P于他的記載；道家更把彭祖奉為先驅和奠基人之一，許多道家典籍保存著彭祖養生遺論。晉代醫學家葛洪撰寫的《神仙傳》中還特別為彭祖立傳，當時的君王派人向他求道，他只說：“吾遺腹而生，三歲而失母，遭犬戎之亂，流離西域，百有余年。加以少枯，失四十九妻，喪五十四子，數遭憂患，和氣折傷，榮衛焦枯，恐不度世。所聞淺薄，不足宣傳?！蓖砟甓ň雨鶠榭の渲\（今四川彭山縣東），病故后葬于此，碑撰“商大賢墓”，今四川彭山縣東不遠處有彭祖祠。一說錢镠曾修建過彭祖墓、彭祖廟等。葛洪在《抱樸子》一書認為八百歲是彭祖出走時的年齡，得道成仙。又《釋滯篇》里說彭祖為大夫八百年，然后西適流沙。先秦時期，彭祖在人們心中是一位仙人。到了西漢，劉向《列仙傳》把彭祖列入仙界，并稱為列仙，彭祖逐漸成為神話中的人物，唐朝人楊炯有《庭菊賦》：“降文皇之命，修彭祖之術，保性和神，此焉終吉?！薄短綇V記》寫他：“遺腹而生，三歲而失母，遇犬戎之亂，流離西域，百有余年。加以少枯，喪四十九妻，失五十四子，數遭憂患，和氣折傷。”“傳言千歲，色如童子，步行日過五百里，能終歲不食，亦能一日九食”。

相傳在三皇五帝中的堯帝時期，中原地區洪水泛濫成災?！睹献印る墓稀酚洠骸爱攬蛑畷r，天下猶未平，洪水橫流，泛濫于天下?！薄妒酚洝は谋炯o》又說：“當帝堯之時，洪水滔天，浩浩懷山襄陵，下民其擾?！弊鳛楫敃r部落首領的堯帝指揮治水，由于長期心懷部落和部眾安危，堯帝積勞成疾，臥病在床。數天滴水未進，生命垂危。就在這危急關頭，彭祖根據自己的養生之道，立刻下廚做了一道野雞湯。湯還沒端到跟前，堯帝遠遠聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動，隨后一飲而盡，次日容光煥發。此后堯帝每日必食此雞湯，雖日理萬機，卻百病不生。一時傳為美談并流傳下來。雉雞當時并不罕見，配料也無玄機，“疑點”便集中在彭祖的另一秘方上。《彭祖養道》上曾記載：“帝食，天養員木果籽”。一碗普通的雞湯能夠有點水成藥的養生功效也就來自這小小的員木果籽（茶籽）。彭祖正是知道員木果籽（茶籽）的養生功效，才會一招中的。堯帝在位七十年，終于118歲仙壽（公元前2377年——公元前2259年）的秘密也盡在這茶籽之中，之后堯便把彭城封給他，所以后世稱他為彭祖，舜的時候，他從師尹壽子，學得真道，遂隱居武夷山。到商代末年，已有767歲(或說有800余歲)。盡管這么大年紀，可他仍不顯衰老。他自幼喜好恬靜，不追求名譽，不汲汲于世事，不刻意打扮自己，終日以養生修身為事。商王請他作大夫，他推托不了，只好應諾，卻常常以有病為由，不上朝聽政。他精通補導之術；常常服用水桂、云母粉、麋角散。平日沉默寡言，從不夸耀自己有道，也從不作一些詭惑變化鬼怪之事，以博取名譽。他也常常四處周游，從不乘車馬，即使要出外周游百日、數十日，也不帶干糧，回來之后，衣食與平常也沒什么兩樣。他也善于導引行氣，經常從早到晚閉氣內息，之后，揉擦眼睛，按摩身體，舐唇咽唾，才站起身來。有時身體疲乏不適，他就導引閉氣，攻治患處，便其九竅、五臟、四肢以至毛發都氣流通暢，身體又舒服如初。商王聽說后，便親自來向他問道，他閉口不語；給他數萬金，他如數收下，全分給貧窮的百姓。彭祖因為善于調制味道鮮美的雉羹(野雞湯)，獻給帝堯食用，被帝堯封于大彭(今江蘇省徐州市)。愛國主義詩人屈原在(楚辭·天問)中寫道：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”這藝術地反映了彭祖在推動我國飲食文化進步方面所作出的卓越貢獻。

彭祖的養生之道中有一點是非常重要的，那就是健康飲食。彭祖作為史載的第一位養生大家對于食物也分講究。彭祖根據自己的養生之道為堯帝調養身體所制的野雞湯中放入小小的員木果籽，也就是通常我們說的茶籽。《彭祖養道》上曾記載：“帝食，天養員木果籽”。這也是我國有史記載最早的使用茶籽的史料。茶油為員木果籽（茶籽）所榨，富含多種營養，被稱為“東方橄欖油”，乃我國特有物種。早在四千多年前，彭祖就發現并利用茶籽養生的功效，并融入自己的“雉羹之道”，為后世的“烹調之道”打下堅實的基礎。不能不說彭祖不僅是一位養生家、大廚，更是一位發現者，為我們后世的健康飲食養生指明了方向。

關于彭祖的平生閱歷，有如下史料可以說明。王逸著《史記·五帝本紀》中云：老彭為堯臣，商武丁43年已亥（公元前1282年距今3281年）大彭國亡。唐宰相系表云：顓頊帝玄孫大彭為夏伯，少康中興（夏六代王）封其孫元哲于豕韋（今滑州韋城）至周郝王時失國。由此可知，元哲之后代世襲韋侯至周止，歷夏、商、周三朝。

又《大戴禮紀·虞載德篇》云：老彭與仲傀并列，為商初之功臣，以一說彭祖803歲，商初已有672歲，至商七代中宗（即大戍王）時逝世。又一說彭祖逝世于二十四世孫之時（跨入安世系彭文彬時），若一代平均以33年計算，二十四世則為入812年，但不足二十四世，享年803歲并非沒有根據。至于彭祖一生不求功名利祿，只求逍遙自在的事例不少。相傳公元前4600年，彭祖和他的兩個兒子彭武、彭夷隱居福建名山碧水之間，住于幔亭峰下，茹芝飲瀑，遁跡養生。

彭祖的延年益壽養生法大致有如下四個方面：

其一，注意鍛煉身體。每日凌晨即起、端坐、揉目、按摩、砥唇咽液、意守丹田、吸氣數十遍；然后起身、熊徑鳥伸、運氣發功等，他是氣功的最早創始人，這套健身法，被后人寫成《彭祖引導法》。

其二，是思想修養，他從不計較名利得失，不追求物質享受，情緒恬靜而達觀。殷王贈其萬金，他用來接濟貧困，自己無所留。不受“慎喜毀譽”所累，經常保持良好的精神狀態。

其三，是生活習慣，他堅持順乎自然，不傷害身體，冬天注意保暖，夏季時常納涼，順應四時節氣，使身體舒適安康，重視勞逸結合，用腦切忌過度，衣著求適不求華髦，男女生活飲食合理調節，并說：“凡此之類，譬猶之水，用之過當反為害也。”

其四，是注重飲食健康養生之道。彭祖作為第一個養生家同時也是一位廚藝高超的廚師，很好的將養生和飲食結合起來。這點從彭祖使用員木果籽（茶籽）烹調的野雞湯為堯帝調養虛弱的身體可以反應出來，《彭祖養道》上曾記載：“帝食，天養員木果籽”。員木果籽（茶籽）為我國特有的物種，本身就富含多種營養物質，延緩衰老。通過彭祖為堯帝飲食的精心打理，堯帝在位七十年，終于118歲仙壽。所以飲食健康也成為一方面，使其延年益壽的一大因素。

彭祖養生學為中華文明乃至世界文明作出了卓越貢獻。如今，中外對彭祖的研究機構已達1200多個，將歷史文獻與民間傳說故事聯系起來，可以將彭祖足跡作一個歷史的勾勒：彭祖本生蜀，到唐都（今山西太原）輔佐帝堯，堯封他到彭城（今江蘇徐州），大彭國滅亡后，他離開彭城，到浙江臨安、安吉，進入福建武夷山，離開武夷山后，開辟了廣西桂林龍勝彭祖坪，而后經河南、陜西、甘肅，回到四川彭山，葉落歸根。

彭祖是中國歷史上著名的長壽始祖，也是中華養生始祖，史載壽高880歲。彭祖研究長壽之道，留下了豐富的長壽養生文化，包括氣功養生、飲食養生等內容。彭祖的長壽并不是老天和上帝恩賜給他的，靠的是他自己特有的養生之道。彭祖精于醫術，長于烹調，注意飲食，喜愛體育鍛煉。同時又是美食家，做的野雞湯被后人譽為“中華第一羹”。彭祖是中華氣功的祖師爺，是長壽引導氣術的創始人，他把吐納行氣和形體運動有機結合起來，形成獨特的長壽引導行氣術。《莊子·刻意》載：“吹噓呼吸，吐故納新，熊經鳥伸，為壽而已矣。此導引之士，養形之人，彭祖壽考者之所好也?！薄@是關于彭祖善導引行氣的最早記載。養生智慧的核心就是“固守本真”、遵循自然規律。彭祖的調攝思想至今還影響著這里的人們，他們善良、孝順、和悅、安樂，熱愛生活，懂得在天地自然中尋找樂趣。

如果人的日常生活規律符合自然之道，對人身的養療就會大有裨益。飲食是療養的重點。無論是在中國長壽之鄉還是世界長壽之鄉，飲食都對人們的健康長壽起著關鍵的作用。從彭祖開始的中國飲食文化，并不是一味追求口腹之樂的，更重要的還是追求如何在養生健身和輔助長壽方面有利。彭祖的長壽膳食術，重在通過飲食或藥餌的調養來補益人體之精氣神明，調整人體內部的陰陽五行關系，使整個人體系統和器官功能協調平衡，從而達到健康長壽之目的。作為中醫典籍的《內經》，在飲食養生方面總結了彭祖等前人的經驗，將飲食養生總結為“謹和五味”與“食飲有節”。所謂“食飲有節”，就是反對那種天天大魚大肉、暴飲暴食的做法。而“謹和五味”則是根據各種食物的不同屬性氣味，按五行陰陽關系相配合以滋養人體五臟。

中華養生家中流傳著這樣一句話“食療不如氣療，氣療不如人療，以人療人，真得其真”。彭祖是最早的性科學大師，他主張“陰陽各順”，強調“壽盡在精”，反對“縱欲”，也反對“禁俗”，提倡“節欲”、“適宜”，主張“男女相成，猶天地相生”，認為健康的性生活有益于身心。伴侶之間相互扶持、關愛，夫妻感情穩定，彼此之間的健康也緊密聯系在一起。他們認為，合于法度的男女關系就像天地自然結合存在一樣，只有陰陽和順才能長壽。

彭祖，是一個在中國民間及歷史上都極具傳奇色彩的人物。他既是商賢大夫，又為西漢“列仙傳”之碩仙，道教尊其為仙真。據考證，他不僅是中華養生文化創立者，還是中華武術文化鼻祖、中華廚界祖師爺、中國歷史上最早的性學大師、中國古代最長壽的老人。他獨創的“膳食、導引、房中”三大養生術，博大精深、內容豐富，流傳久遠，潤澤萬世千秋，對現代生活也有著深遠的指導意義。

彭鏗是彭部族的始祖，以后子孫繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊稱他為彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步發展成為“烹飪之道”，雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為“天下第一羹”。中國烹飪史略中稱彭祖“是我國第一位著名的職業廚師”，而且是“壽命最長的廚師”，至今被尊為廚行的祖師爺。