伊尹的另一個大發明就是發明了三鮮伊面和系列的調味料，創造了五味調和的烹飪理論。

早在方便面發明以前，中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。相傳伊尹的養母也就是有莘國庖正魚富基的夫人，當年病重，無法做飯，魚富基和伊尹又要到官府上班，不能他給母親做飯，后來伊尹就動腦筋想了一個兩全其美的辦法，預先把面條放進油鍋炸熟，他母親吃的時候，只要用開水燙一下，加入一些菜肴，就可以了，很方便也很實用，同時他每天上班前做好了三鮮湯，母親吃面時，用三鮮湯熱一下面就行了。就這樣出于對母親的孝順，伊尹發明了中國最早的快食面，后來人們就把快食面叫做三鮮伊面，直到今天，快食面依舊是使用這個原理做出來的，而這是3600年前伊尹就想到的。你說伊尹厲害不？

中國烹飪之圣伊尹，3600年前創立了系列的調味料，創造了五味調和的烹飪理論。五味調和之說，以中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，后來形成了聞名中外的豫菜。豫菜作為中原烹飪文明的代表，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口，雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。錢鐘書深感伊尹之偉大，豫菜之輝煌，在《寫在人生邊上》一書中強調：“我們不去追隨孔子，而愿意推崇伊尹。伊尹是中國第一個哲學家廚師，在他心目中，整個人世間好比做菜的廚房，他把最偉大的統治哲學講成惹人垂涎的食譜。”這說明伊尹不僅是高妙的廚師，而且是偉大的政治家，豫菜的祖師爺。

對于伊尹而言，他的“隆中對”，比諸葛亮的“隆中對”，更精彩，更動人，伊尹的“隆中對”，就是伊尹說湯以至味，說得非常精彩，給成湯留下了深刻印象。那么，他對成湯講了些什么？《呂氏春秋·本味篇》中有記載，我們可以來詳細看一下：

《呂氏春秋本味篇》是我國歷史上最早的一部烹飪理論著作，《本味篇》》第14卷，記載了伊尹以“至味”說湯的故事。它的本義是說任用賢才，推行仁義之道可得天下成天子，享用人間所有美味佳肴，但在其中卻保存了我國、也是世界上最古老的烹飪理論，提出了一份內容很廣的食單，記述了商湯時期天下的美食，是研究我國古代烹飪史的一份很重要的資料。伊尹創立的系列調味料，創造了五味調和的烹飪理論，就記載在這里。

《呂氏春秋本味篇》原文及譯文如下：

湯得伊尹，祓(音弗)之于廟，爝(音決)以爟(音灌)，釁以犧猳。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃(音覺)者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。

肉之美者：猩猩之唇，獾獾(音歡)之炙，雋(音卷)觸之翠，述蕩之挈(音萬)，旄(音矛)象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。

魚之美者：洞庭之鳙(音撲)，東海之鮞(音而)，醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿(音貫)水之魚，名曰鰩(音搖)，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海。

菜之美者：昆侖之蕷;壽木之華;指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉;余瞀(音冒)之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧;陽華之蕓;云夢之芹;具區之菁;浸淵之草，名曰士英。

和之美者：陽樸之姜;招搖之桂;越駱之菌;照(音氈)鮪(音委)之醢(音海);大夏之鹽;宰揭之露，其色如玉;長澤之卵。

飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之柜。

水之美者：三危之露;昆侖之井;沮江之丘，名曰搖水;曰山之水;高泉之山，其上有涌泉焉;冀州之原。

果之美者：沙棠之實;常山之北，投淵之上，有百果焉;群帝所食;箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉;江浦之桔;云夢之柚;漢上石耳。

所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也;圣人之道要矣，豈越越多業哉!

【譯文】

湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式，點燃了葦草以驅除不祥，殺牲涂血以消災辟邪。第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說：“可以按照方法來制作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備;如果得到天下當了天子就可以了。說到天下三類動物，水里的味腥;食肉的動物味臊;吃草的動物味膻。無論惡臭還是美味，都是有來由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關鍵。一會兒火大一會兒火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的品質。調和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。至于說鍋中的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊!”

肉類里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食。

魚最美味的：洞庭的鳙魚，東海的鮞魚，醴水有一種魚，名叫朱鱉，六只腳，能從口中吐出青色珠子。萑水有一種魚叫鰩，樣子像鯉魚而有翅膀，常在夜間從西海飛游到東海。

蔬菜最好的：昆侖山的菰;壽木(傳說中的不死樹)的花;指姑山(傳說中的山)東面的中容(傳說中的國名)國，有仙樹赤木、玄木的葉子;余瞀山的極南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠;華陽山的蕓菜;云夢湖的芹菜;太湖的蔓菁;深淵里叫士英的草，都是菜中的佳品。

調料調合味道好的：四川陽樸的姜;桂陽招搖山的桂;越駱(古國)的香菌;鯉魚和鮪魚肉做的醬;大夏(古國)國的鹽;宰揭山顏色如玉的甘露;長澤的魚子。

糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍。

水最好的：三危(傳說中的“兩極”山名)山的露水;昆侖山的井水;沮江(古水名)岸邊的搖水;曰山(古山名)的水;高泉山上涌泉的水;冀州一帶的水等。

水果最好的：沙棠的果實;常山(古地名)的北面，投淵(古地名)的上面，有百果，很多帝王都吃過;箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙;江浦的橘子;云夢的柚子。漢上的石耳。

之所以能夠達到目的，是有好馬。馬最好的，是青龍、遺風這樣的千里馬。然而不先占據天下成為天子，這些好東西都不可能得到。天子不可強為，必先行道義。道者，不在他人而在自己。自己成就了道義也就做成了天子。成了天子世間的美味也就都具備了。所以說審近才能知遠啊，成己所以成人啊;圣人之道是最重要的，豈在于做許許多多瑣事!

從上面記載可以看到，伊尹具有很高秒的烹飪技術及理論。伊尹說，烹調美味要先認識原料的自然屬性，如“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以”。伊尹說，“凡味之本，水最為始”，認為最好的水應該取自“三危之露，昆侖之井，沮江之丘”，還有“白山之水”以及翼州之原的“涌泉”。烹飪用火要適度，不得違背用火規矩，“五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理”。

中國自古以來到處都生長著豐富的調味品資源，我們的祖先很早就發現了甘、酸、辛、苦、咸五味，經過漫長的歷史歲月的積累與探索，創制了豐富多采、名目繁多的調味料，對飯菜飲饌的色、香、味的形成具有極重要的作用。伊尹更是認為，調味之事異常微妙，要用心體會，“調和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。伊尹說，在烹飪過程中，鼎中的變化精妙而細微，難以用語言表達，更應悉心領悟，“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數”。美味之品應該達到這樣的境界，“久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不肺（膩）”。這也正是我們常說的“肥而不膩”一詞的出處。伊尹還列舉了全國各地的“肉之美者”、“魚之美者”、“菜之美者”、“和之美者”、“飯之美者”、“果之美者”以及“水之美者”，讓人聽得直流口水。

伊尹對成湯說的這番話，大致是講，要想做出美味，需要哪些原料，如何調味，如何掌握火候等。他說，通過文火和急火的調節，可以滅腥、去臊、除膻，且不會改變食物的本質。調味品離不開酸甜苦辣咸五味，如何調和要根據食用者的口味。至于鍋中的變化，由于過于精妙細微，一般人是說不清楚的。如果要精益求精，還要考慮陰陽的轉化和季節的影響。做出來的食物，應該達到這樣的境界：久放不壞、熟而不爛、辛而不烈、肥而不膩……隨后，他又列舉了不少珍貴的食材。可以看出，伊尹是個名不虛傳的烹飪高手。他的烹飪理論至今還在影響我們的飲食習慣，進而影響我們的生活。尹對成湯講烹飪理論，也是因為他能將這些理論與治國之道結合起來，讓成湯聽得津津有味。