中華《藥性賦》這樣論述：

諸藥賦性，此類最寒。犀角解乎心熱；羚羊清乎肺肝。澤瀉利水通淋而補陰不足；海藻散癭破氣而治疝何難。聞之菊花能明目清頭風；射干療咽閉而消癰毒；薏苡理腳氣而除風濕；藕節消瘀血而止吐衄。瓜蔞子下氣潤肺喘兮且又寬中，車前子止瀉利小便兮，尤能明目。是以黃柏瘡用，兜鈴嗽醫。地骨皮有退熱除蒸之效，薄荷葉宜消風清腫之施。寬中下氣，枳殼緩而枳實速也；療肌解表，干葛先而柴胡次之。百部治肺熱，咳嗽可止；梔子涼心腎，鼻衄最宜。玄參治結熱毒癰，清利咽膈；升麻消風熱腫毒，發散瘡痍。嘗聞膩粉抑肺而斂X門；金箔鎮心而安魂魄。茵陳主黃疸而利水；瞿麥治熱淋之有血。樸硝通大腸，破血而止痰僻；石膏治頭痛，解肌而消煩渴。前胡除內外之痰實；滑石利六腑之澀結。天門冬止嗽，補血涸而潤心肝；麥門冬清心，解煩渴而除肺熱。又聞治虛煩、除噦嘔，須用竹茹；通秘結、導瘀血，必資大黃。宣黃連治泠熱之痢，又厚腸胃而止瀉；淫羊藿療風寒之痹，且補陰虛而助陽。茅根止血與吐衄；石葦通淋與小腸。熟地黃補血且療虛損；生地黃宣血更醫眼瘡。赤芍藥破血而療腹痛，煩熱亦解；白芍藥補虛而生新血，溫熱尤良。若乃消腫滿逐水于牽牛；除熱毒殺蟲于貫眾。金鈴子治疝氣而補精血；萱草根治五淋而消乳腫。側柏葉治血山崩漏之疾；香附子理氣血婦人之用。地膚子利XX，可洗皮膚之風；山豆根解熱毒，能止咽喉之痛。白蘚皮去風治筋弱，而療足頑痹；旋覆花明目治頭風，而消痰嗽壅。又況荊芥穗清頭目便血，疏風散瘡之用；瓜蔞根療黃疸毒癰，消渴解痰之憂。地榆療崩漏，止血止痢；昆布破疝氣，散癭散瘤。療傷寒、解虛煩，淡竹葉之功倍；除結氣、破瘀血，牡丹皮之用同。知母止嗽而骨蒸退；牡蠣澀精而虛汗收。貝母清痰止咳嗽而利心肝；桔梗開肺利胸膈而治咽喉。若夫黃芩治諸熱，兼主五淋；槐花治腸風，亦醫痔痢。常山理痰結而治溫瘧；葶藶瀉肺喘而通水氣。

此六十六種藥性之寒者也。

藥有溫熱，又當審詳。欲溫中以蓽撥；用發散以生姜。五味子止嗽痰，且滋腎水；膃肭臍療癆瘵，更壯元陽。原夫川芎祛風濕、補血清頭；續斷治崩漏、益筋強腳。麻黃表汗以療咳逆；韭子壯陽而醫白濁。川烏破積，有消痰治風痹之功；天雄散寒，為去濕助精陽之藥。觀夫川椒達下，干姜暖中。胡蘆巴治虛冷之疝氣；生卷柏破癥葭而血通。白朮消痰壅、溫胃，兼止吐瀉；菖蒲開心氣、散冷，更治耳聾。丁香快脾胃而止吐逆；良姜止心氣痛之攻沖。肉蓯蓉填精益腎；石硫黃暖胃驅蟲。胡椒主去痰而除冷；秦椒主攻痛而去風。吳茱萸療心腹之冷氣；靈砂定心臟之怔忡。蓋夫散腎泠、助脾胃，須畢澄茄；療心痛、破積聚，用蓬莪朮。縮砂止吐瀉安胎、化酒食之劑；附子療虛寒反胃、壯元陽之方。白豆蔻治泠瀉，療癰止痛于乳香；紅豆蔻止吐酸，消血殺蟲于干漆。豈知鹿茸生精血，腰脊崩漏之均補；虎骨壯筋骨，寒濕毒風之并祛。檀香定霍亂，而心氣之痛愈；鹿角秘精髓，而腰脊之痛除。消腫益血于米醋；下氣散寒于紫蘇。扁豆助脾，則酒有行藥破結之用；麝香開竅，則蔥為通中發汗之需。嘗觀五靈脂治崩漏，理血氣之刺痛；麒麟竭止血出，療金瘡之傷折。糜茸壯陽以助腎；當歸補虛而養血。烏賊骨止帶下，且除崩漏目翳；鹿角膠住血崩，能補虛羸勞絕。白花蛇治癱瘓，療風癢之癬疹；烏梢蛇療不仁，去瘡瘍之風熱。烏藥有治冷氣之理；禹余糧乃療崩漏之因。巴豆利痰水，能破寒積；獨活療諸風，不論新久。山茱萸治頭暈遺精之藥；白石英醫咳嗽吐膿之人。厚樸溫胃而去嘔脹，消痰亦驗；肉桂行血而療心痛，止汗如神。是則鯽魚有溫胃之功；代赭乃鎮肝之劑。沉香下氣補腎，定霍亂之心痛；橘皮開胃去痰，導壅滯之逆氣。

此六十六種藥性之熱者也。

溫藥總括，醫家素諳。木香理乎氣滯；半夏主于痰濕。蒼朮治目盲，燥脾去濕宜用；蘿卜去膨脹，下氣治面尤堪。況夫鐘乳粉補肺氣，兼療肺虛；青鹽治腹痛，且滋腎水。山藥而腰濕能醫；阿膠而痢嗽皆止。赤石脂治精濁而止泄，兼補崩中；陽起石暖子宮以壯陽，更療陰痿。誠以紫苑治嗽，防風怯風，蒼耳子透腦止涕，威靈仙宣風通氣。細辛去頭風，止嗽而療齒痛；艾葉治崩漏、安胎而醫痢紅。羌活明目驅風，除濕毒腫痛；白芷止崩治腫，療痔瘺瘡癰。若乃紅藍花通經，治產后惡血之余；劉寄奴散血，療燙火金瘡之苦。減風濕之痛則茵芋葉；療折傷之癥責骨碎補。藿香葉辟惡氣而定霍亂；草果仁溫脾胃而止嘔吐。巴戟天治陰疝白濁，補腎尤滋；元胡索理氣痛血凝，調經有助。嘗聞款冬花潤肺，去痰嗽以定喘；肉豆蔻溫中，止霍亂而助脾。撫芎走經絡之痛；何首烏志瘡疥之資。姜黃能下氣、破惡血之積；防己宜消腫、去風濕之施。蒿本除風，主婦人陰痛之用；仙茅益腎，扶元氣虛弱之衰。乃曰破故紙溫腎，補精髓與勞傷；宣木瓜入肝，療腳氣并水腫。杏仁潤肺燥止嗽之劑；茴香治疝氣腎疼之用。訶子生精止渴，兼療滑泄之痾；秦艽攻風逐水，又除肢節之痛。檳榔豁痰而逐水，殺刺白蟲；杜仲益腎而添精，去腰膝重。當知紫石英療驚悸崩中之疾，橘核仁治腰痛疝氣之真。金櫻子兮澀精；紫蘇子兮下氣涎。淡豆豉發傷寒之表；大小薊除諸血之鮮。益智安神，治小便之頻數；麻仁潤肺，利六腑之燥堅。抑又聞補虛弱、排瘡膿，莫若黃耆；強腰腳、壯筋骨，無如狗脊。菟絲子補腎以明目；馬蘭花治疝而有益。

此五十四種藥性之溫者也。

詳論藥性，平和惟在。以囟砂而去積；用龍齒以安魂。青皮快膈除膨脹，且利脾胃；芡實益精治白濁，兼補真元。原夫木賊草去目翳，崩漏亦醫；花蕊石治金瘡，血行則卻。決明和肝氣，治眼之劑；天麻主頭眩，怯風之藥。甘草和諸藥而解百毒，蓋以氣平；石斛平胃氣而補腎虛，更醫腳弱。觀乎商陸治腫，覆盆益精。琥珀安神而散血；朱砂鎮心而有靈。牛膝強足補精，兼療腰痛；龍骨止汗住泄，更治血崩。甘松理風氣而痛止；蒺藜療風瘡而目明。人參潤肺寧心，開脾助胃；蒲黃止崩治衄，消癆調經。豈不以南星醒脾，去驚風痰吐之憂；三棱破積，除血塊氣滯之癥。沒食主泄瀉而神效；皂角治風痰而響應。桑螵蛸療遺精之泄；鴨頭血醫水腫之盛。蛤蚧治癆嗽，牛蒡子疏風壅之痰；全蝎主風癱，酸棗仁去怔忡之病。嘗聞桑寄生益血安胎，且止腰痛；大腹子去膨下氣，亦令胃和。小草、遠志，俱有寧心之妙；木通、豬苓，尤為利水之多。蓮肉有清心醒脾之用；沒藥乃治瘡散血之科。郁李仁潤腸宣血，去浮腫之疾；茯神寧心益智，除驚悸之痾。白茯苓補虛勞，多在心脾之有眚；赤茯苓破結血，獨利水道以無毒。因知麥芽有助脾化食之功；小麥有止汗養心之力。白附子去面風之游走；大腹皮治水腫之泛溢。椿根白皮主瀉血；桑根白皮主喘息。桃仁破瘀血兼治腰痛；神曲健脾胃而進飲食。五加皮堅筋骨以立行；柏子仁養心神而有益。抑又聞安息香辟惡，且止心腹之痛；冬瓜仁醒脾，實為飲食之資。僵蠶治諸風之喉閉；百合戀肺癆之嗽萎。赤小豆解熱毒，瘡腫宜用；枇杷葉下逆氣，噦嘔可醫。連翹排瘡膿與腫毒；石南葉利筋骨與毛皮。谷芽養脾，阿魏除邪氣而破積；紫河車補血，大棗和藥性以開脾。然而鱉甲治癆瘧，兼破癥葭；龜甲堅筋骨，更療崩疾。烏梅主便血瘧疾之用；竹瀝治中風聲音之失。此六十八種藥性之平者也。藥品雖多，但功用不外有宣、通、補、瀉、輕、重、滑、澀、燥、濕，此十種者，是藥之大體功能。枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及茱萸；六般之物宜陳久，入藥方知奏效奇。歌曰：

那硫磺原是火中精，樸硝它一見便相爭。水銀莫與這砒霜見，狼毒最怕那密陀僧。巴豆性烈最為上，偏與牽牛不順情。丁香莫與郁金見，牙硝難合京三棱。川烏草烏不順犀，人參最怕五靈脂。官桂善能調冷氣，若逢石脂便相欺。大凡修合看順逆，炮煨炒炙須相依。

中草藥物雖多，但各歸其類，按五行五味五色五方形狀部位分屬：

凡藥酸屬木，入肝；苦屬火，入心；甘屬土，入脾；辛屬金，入肺；咸屬水，入腎；此五味之義也。凡藥青屬木，入肝；赤屬火，入心；黃屬土，入脾；白屬金，入肺；黑屬水，入腎；此五色之義也。凡藥酸能澀能收；苦者能瀉能燥能堅；甘者能補能和能緩；辛者能散能潤能橫行；咸者能下能軟堅；淡者能利竅能滲瀉；此五味之用也。

凡藥寒熱溫涼氣也，酸苦甘辛咸味也。氣為陽味為陰，氣厚者陽中之陽；薄者陽中之陰；味厚者陰中之陰，薄者陰中之陽；氣薄則發瀉(表散)，厚則發熱(溫)；味厚則泄(降瀉)，薄則通(利竅滲濕)；辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰；咸為涌泄為陰，淡味滲泄為陽；輕清升浮為陽，重濁沉降為陰；陽氣出上竅，陰氣出下竅；清陽發腠理，濁陰走五臟；清陽實四肢，濁陰歸六腑。此陰陽之義也。

凡藥輕虛者浮而升，重實沉而降。味薄者升而生(春象)，氣薄者降而收(秋象)。氣厚者浮而長(夏象)，味厚者沉而藏(冬象)。味平者化而成(土象)。氣厚味薄者浮而升，味厚氣薄者沉而降，氣味俱厚者能浮能沉，氣味俱薄者可升可降。酸咸無升，甘辛無降，寒無浮，熱無沉，此升降浮沉之意也。

藥根至在土中者，半身以上則上升，半身以下則下降。藥之為枝者，達四肢為皮者達皮膚，為心為干者內行臟腑。質之輕者上，如心肺重者下。如肝腎中空者發表，內實者攻里，苦燥者入氣分，潤澤者入血分。此上下內外各以其類相從也凡藥色青味酸氣燥性屬木者，皆入足厥陰肝，足少陽膽經(肝與膽相表里，膽為甲木，肝為乙木)。色赤味苦氣焦性屬火者，皆入手少陰心手太陽小腸經(心與小腸相表里，小腸為丙火，心為丁火)。色黃味甘氣香性屬土者，皆入足太陰脾足陽明胃經(脾與胃相表里，胃為戊土，脾為已土)。色白味辛氣腥性屬金者，皆入手太陰肺手陽明大腸經(肺與大腸相表里，大腸庚金，肺為辛金)。色黑味咸氣腐性屬水者，皆入足少陰腎足太陽pangguang經(腎與膀胱相表里，pangguang為壬水，腎為癸水，凡一臟配一腑，腑皆屬陽，故為甲丙戊庚壬，臟皆屬陰，故為乙丁已辛癸也)。

十二經中唯手厥陰心包手少陽三焦經無所主，其經通于足厥陰少陽，厥陰主血，諸藥入肝經血分者，并入心包少陽。主氣諸藥入膽經氣分者，并入三焦命門相火，散行于膽三焦心包絡，故入命門者，并入三焦，此諸藥入諸經之部分也。藥有相須者，同類而不可離也(如黃柏,知母,破故紙,核桃之類)。相使者佐使也，相惡者奪我之能也，相畏者受彼制也，相反者兩不可合也，相殺者制彼之毒也，此異同之義也。

肝苦急(血燥苦急)，急食甘以緩之。肝欲散(木喜條達)，急使辛以散之。以辛補之，以酸泄之(以散為補以斂為泄)。心苦緩(緩則散逸)，急食酸以收之。心欲軟，急食咸以軟之。以咸補之(按：水能克火，然心以下交于腎，為補取既濟之義也)，以甘瀉之。脾苦濕，急食苦以燥之，脾欲緩(舒和)，急食甘以緩之，以甘補之，以苦瀉之。肺苦急上逆(火旺克金)，急食苦以瀉之，肺欲收，急食酸以收之，以酸補之，以辛泄之。腎苦燥，急食辛以潤之，腎欲堅(堅固則無狂蕩之患)，急食苦以堅之，以苦補之，以咸瀉之，此五臟補瀉之義也。風淫于內，治以辛涼，佐以苦甘，以甘緩之，以辛散之。(風屬木，辛屬金，金能勝木。故治以辛涼，過辛恐傷真氣，故佐以苦甘，苦勝辛，甘益氣也，木性急故以甘緩之，木喜條達故以辛散之)。熱淫于內，治以咸寒，佐以苦甘，以酸收之，以苦發之，(水勝火，故治以咸寒，甘勝咸，佐之，所以防其過必甘苦者，防咸之過而又以瀉熱氣作實也，熱淫故以酸收之，熱結故以苦發之)。濕淫于內，治以苦熱，佐以酸淡，以苦燥之，以淡泄之(濕為土氣，苦熱皆能燥濕，淡能利竅滲濕，用酸者木能制土也)。

火淫于內，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發之(相火畏火也，故治以咸冷，辛能滋潤，酸能收斂，苦能泄熱，或從其性而升發之也)。

燥淫于內，治以苦溫，佐以甘辛，以苦下之(燥屬金，苦屬火，火能勝金，故治以苦溫，甘能緩，辛能潤，苦能下，故以為佐也)。寒淫于內，治以甘熱，佐以苦辛，以咸瀉之，以辛潤之，以苦堅之(土能制水，熱能勝寒，故治以肝熱，苦而辛亦熱品也，傷寒內熱者，以咸瀉之，內燥者以辛潤之，苦能瀉熱而堅腎，瀉中有補也)此六淫主治各有所異，故藥性宜明而施用貴審也。人之五臟，應五行金木水火土。子母相生，經曰：虛則補其母實則瀉，其子又曰子能令母實，如腎為肝母，心為肝子，故入肝者并入腎與心，肝為心母，脾為心子，故入心者并入肝與脾，心為脾母，肺為脾子，故入脾者并入心與肺，脾為肺母，腎為肺子，故入肺者并入脾與腎，肺為腎母，肝為腎子，故入腎者并入肺與肝，此五行相生子母相應之義也。酸傷筋(斂則筋縮)，辛勝酸，苦傷氣(苦能瀉氣)，咸勝苦，甘傷肉，酸勝甘，辛傷皮毛(疏散腠理)，苦勝辛，咸傷血(咸能滲泄)，甘勝咸，此五行相克之義也、

酸走筋，筋病毋多食酸，筋得酸則拘孿，收引益甚也，苦走骨，骨病毋多食苦，骨得苦則陰益甚，重而難舉也，甘走肉，肉病毋多食甘，肉得甘則壅氣臚腫也益甚也，辛走氣，氣病毋多食辛，氣得辛則散益虛也，咸走血，血病毋多食咸，血得咸則益凝濇而口渴也(咸能滲瀉津液)，此五病之所禁也。

多食酸則脈凝泣(澀)而變色(脈即血也心合脈水克火)。多食苦則皮槁而毛拔(肺合皮毛火克金)。多食辛則筋急而爪枯(肝合筋爪者，筋之余，為金克木，按肝喜散，故辛能補肝，惟多則為害)。多食酸則肉胝皺而唇揭(脾合肉其華在唇，木克土胝皮厚也)，多食甘則骨痛而發落(腎合骨其華在發，土克水)，此五味藥之為物各有形性氣質，其入諸經。有因形相類者(如連翹似心而入心，核似gaowan而入腎之類)。有因性相從者(如屬木者入肝，屬水者入腎，潤者走血分，燥者入氣分，本天者親上，本地者親下之類)。有因氣相求者(如氣香入脾氣，焦入心之類)。有因質相同者(如藥之頭入頭，干入身枝入肢，皮行皮)。有如因色相同者（紅花蘇木汁似血而入血之類)，自然之理可以意得也。藥有以形名者，人參狗脊之類是也；有以色名者，黃連黑參之類是也；有以氣名者，稀薟香薷之類是也；有以味名者，甘草苦參之類是也；有以質名者，石蒿石脂歸身歸尾之類是也；有以時名者，夏枯草款冬之類是也；有以能名者，何首烏骨碎補之類是也。凡藥火制四：煅煨炙炒也。水制三：浸泡洗也。水火共制二：蒸煮也。酒制升提，姜制溫散，入咸走腎而軟堅，用醋注肝而收斂，童便制除劣性而降下，米泔制去燥性而和中，乳制潤枯生血，蜜制甘緩益元，陳壁土制籍土氣以補中州，面裹曲制抑酷性勿傷上膈，黑豆甘草湯漬并解毒，致令平和，羊酥豬脂涂燒或滲骨容易脆斷，去瓤者免脹，去心者除煩，此制治各有所宜也。

一藥之為用，或地道不真，則美惡迥別，或市肆飾偽，則氣味全乖，或收采非時，則良枯異質，或頭尾誤用，則呼應不靈，或制治不精，則功力大減，用者不察故歸咎于藥之罔功，譬之兵不精練，思以蕩寇克敵，適以覆眾輿尸也，治療之家其可忽諸。

在以前的神農氏用藥方法基礎上，伊尹通過飲食方法把中藥熬成湯劑，與飲食之道相結合，起到了很好的療效。他在當時中藥資源特豐盛的原始山區，為當地人民療卻疾病，才著作出了空前的《伊尹湯液經法》一書，為后世中國醫藥學奠定了基礎。東漢大醫家張仲景的醫藥學《金貴要略》《傷寒雜病論》中的大多方劑就是在他的基礎上發展起來的。

伊尹關于烹飪學的理論貢獻是多方面的，從原料的特性、產地、選用，到火候的掌握、調料的搭配，都具體而實用。如對原材料的產地上，肉之美者、魚之美者、菜之美者、和之美者、飯之美者、水之美者、果之美者，他都是了如指掌、如數家珍。這種敬業精神和業務精通的程度，即便現代的一些學者也不見得能夠達到。

上古藥食一體，人民難辨。神農嘗白草以教民，何謂可食之品，何謂養生服食之品，何謂毒藥療疾之品，見《神農本草經解讀》。伊尹更懂得中藥的藥性用于飯食之中的作用，我們日常生活中用的各種調料，如：花椒，茴香，肉桂，砂仁，豆蔻，蓽撥，良姜，蔥韭芥蒜等等全都是中藥，入于食物，既味道鮮美，提高食欲，又科學衛生，調平了人體機能的寒熱溫涼。伊尹的《湯液經》為后世的中國藥膳養生學奠定了堅固的基礎。后來人們把中醫藥與飲食之物分開來，近世李時珍《本草綱目》中又把很多谷物菜疏納入醫藥中。中國中醫藥歷代大家，依神農、伊尹之奠基，又把中藥性分成平、溫、熱、寒、涼各類著述，又把各種藥性的配伍反忌作歌誦記，這些成了系列的中醫中藥及食療藥膳主要理論，推動了后世中醫中藥及食療藥膳的蓬勃發展與進步。同時也是中國食療的基礎，為中國的食療發展鋪平了道路，而伊尹則是中國食療的開創者。