醋熘卷心菜

原料：新卷心菜500克，醋、蔥花、蒜片、花椒、白糖、醬油、味精、濕淀粉、姜末、干辣椒、花生油、鹽、香油各適量。

做法：

①卷心菜洗凈，去掉老葉，切成菱形片，用鹽稍腌。將白糖、醋、醬油、味精、濕淀粉放入碗中，調(diào)成鹵汁。

②鍋內(nèi)放油燒滾，入卷心菜迅速炒幾下，倒入漏勺，濾干水分。原鍋下油燒熱，放入干辣椒炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、蔥片、姜末、卷心菜下鍋翻炒，放鹵汁翻炒均勻，淋入香油，起鍋裝盤即可。

蒜泥海蜇白蘿卜絲

原料：紫皮大蒜頭4個，白蘿卜350克，海蜇30克，鹽、蔥花、生姜末、芝麻油各適量。

做法：

①大蒜頭剁成蒜泥糊。將海蜇放入溫水中浸泡片刻，撈出洗凈，切成細絲。

②將白蘿卜連皮切成細絲，加鹽腌漬片刻，待入味后濾去汁水，碼入盤底。將海蜇絲放在蘿卜絲上，倒入蒜泥糊，加味精、蔥花、生姜末、芝麻油，攪拌均勻即成。

紅燜蘿卜海帶

原料：海帶、蘿卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、食用油、醬油各適量。

做法：

①將海帶用水浸泡24小時（中間換水2次），洗凈切成絲。蘿卜切成與海帶相同大小的絲。

②鍋入油燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即成。

蝦皮粉絲蘿卜湯

原料：蝦皮80克，粉絲80克，蘿卜200克，鹽6克，料酒10克，味精5克，花生油20克，蔥姜絲、胡椒粉、香菜、雞湯各適量。

做法：

①將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段，待用。

②鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，下入蝦皮煸炒幾下，再入蘿卜絲煸炒數(shù)下，加入雞湯，放入粉絲，燒開后撇去浮沫，再加鹽、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

醋熘土豆絲

原料：土豆500克，豆油35克，醋35克，鹽7克，花椒10粒，蔥絲、姜絲、蒜片各適量。

做法：

①土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去淀粉，控水。

②鍋入油燒至六成熱，放入花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[絲、姜絲、蒜片略炸，隨后入土豆絲翻炒，加醋、鹽調(diào)味，炒熟出鍋即成。

土豆菠菜湯

原料：土豆、菠菜、面粉、淀粉、蔥、醋、鹽、食用油各適量。

做法：

①把土豆切成薄片，放入盤中，加入少許面粉，兌入適量水攪拌均勻。

②油入鍋燒熱，將掛勻面粉糊的土豆片入鍋炸至金黃，加少許鹽，待聞到土豆香氣時倒掉多余的油，加2～3碗水，燒沸后放入洗好的菠菜，加鹽、蔥花、醋，待再次開鍋時加淀粉勾芡，待土豆煮至較“面”時出鍋即可。

泡椒魔芋絲

原料：魔芋粉絲、豬肉、香菇、青椒、泡椒、鹽、蔥、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、雞精、食用油各適量。

做法：

①豬肉切成絲，香菇、青椒、蔥、姜均切成細絲。魔芋粉絲用沸水焯一下，待用。

②鍋入油燒熱，放入泡椒、蔥姜絲、豬肉絲翻炒，待豬肉變色后放入魔芋粉絲、香菇絲、青椒絲、水、鹽、胡椒粉、淀粉、雞精，炒熟出鍋，食用時淋上辣椒油即成。

胡蘿卜炒藕片

原料：蓮藕、胡蘿卜、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、醬油、植物油各適量。

做法：

①將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里。

②將胡蘿卜去皮切成菱形片。

③適量水燒開，放入藕片和胡蘿卜汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用。

④起油鍋，爆香蔥，姜，蒜，倒入藕片和胡蘿卜翻炒，加美味鮮醬油，鹽，雞精，出鍋即可。

三色冬瓜絲

原料：冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒、鹽、味精、色拉油、濕淀粉各適量。

做法：

①冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒切成絲，用溫油稍炸，撈起，再用沸水焯一下，撈出瀝油。

②鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入冬瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲翻炒，加鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

羅漢冬瓜

原料：冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯、姜片、鹽、花生油各適量。

做法：

①冬瓜去皮，切粒。蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。冬菇浸軟，洗凈，切粒；面筋洗凈，切粒。

②燒熱油，爆香姜片，加入素上湯煮滾，放入全部原料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

脆炒黃瓜

原料：黃瓜、豬肉、鹽、姜、花椒、干辣椒、白皮蒜各適量。

做法：

①黃瓜斜切成片，肉切條、姜切絲，蒜切片，紅辣椒切成段，黃瓜用鹽拌勻，腌制半天。

②黃瓜用水沖洗，擠干水分，起油鍋，下入花椒小火炸香，出香味后，撈出花椒丟掉。

③下肉條翻炒至變色，下入蔥姜蒜和紅椒煸香，烹入料酒和生抽，下入腌好的黃瓜片。

④調(diào)入適量糖和陳醋，翻炒均勻，調(diào)入味精兜勻，即可出鍋。

木耳炒黃瓜

原料：黃瓜450克，水發(fā)黑木耳100克，植物油、鹽、蔥花、生姜末各適量。

做法：

①將黃瓜去蒂，洗凈，切成片。

②將炒鍋置火上，放入適量油燒熱，先放入蔥花、生姜末稍炒，再放入黃瓜、水發(fā)黑木耳，迅速翻炒，加鹽調(diào)味，炒熟即成。

金針菇炒雙耳

原料：鮮金針菇200克，水發(fā)銀耳100克，水發(fā)木耳100克，青豆25克，胡蘿卜25克，花生油、姜、蔥、精鹽、味精、雞湯、香油各適量。

做法：

①將銀耳和木耳去蒂，洗凈，大者粗切一下。

②青豆洗凈，用冷水發(fā)開。胡蘿卜洗凈，去皮，切成絲。蔥、姜切成末。

③將鍋置火上，加入花生油燒熱，蔥、姜爆鍋，炒出香味，加木耳、銀耳、青豆、胡蘿卜絲，炒幾下，除去水分后，加入金針菇、味精、精鹽和雞湯，翻炒片刻，淋上香油即成。

韭菜炒綠豆芽

原料：綠豆芽400克，韭菜100克，花生油、精鹽、蔥、姜各適量。

做法：

①將綠豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控水。

②將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長的段。蔥、姜切成絲。

③將鍋放在旺火上，放入花生油，燒熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽，翻炒幾下即成。

金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐頭裝）20只，蔥段、湯料、醬油、白糖、蔥油、濕淀粉各適量。

做法：

①將豆腐、油豆腐均切成2厘米見方的小塊，待用。

②鍋中加水燒沸，加入湯料、豆腐塊、草菇、醬油、白糖，共煮10分鐘左右，加濕淀粉勾芡，盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段即可。

山楂豆腐

原料：山楂糕150克，豆腐2塊，植物油30克，蔥花、生姜末、蒜蓉、鹽、味精、白糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。

做法：

①將山楂糕、豆腐切成小塊。炒鍋置火上，入油燒熱，再放入山楂糕、豆腐塊炸至呈金黃色，倒入漏勺控油。

②將炒鍋置火上，留底油燒熱，再投入蔥花、生姜末、蒜蓉稍炸，倒入山楂糕塊和豆腐塊，再加入鹽、味精、白糖、醋、醬油及清水，用濕淀粉勾芡，調(diào)勻后即成。

雪末豆腐雞湯

原料：豆腐、雪菜各100克，精鹽、蔥花、味精、雞湯各適量。

做法：

①豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁。

②雪菜洗凈切末。

③鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量雞湯，待湯沸后放入雪菜末、豆腐丁，改小火燉15分鐘，加精鹽、味精調(diào)味即成。

薯香海帶

原料：水發(fā)海帶200克，炸土豆絲100克，辣椒40克，鹽、姜、蔥、辣椒、味精、醬油、醋、白糖、香油、食用油各適量。

做法：

①炸土豆絲放盤中墊底。水發(fā)海帶、辣椒均切細絲，待用。

②鍋內(nèi)入油燒熱，放入鹽、姜、蔥和辣椒稍炒，加入海帶絲急火快炒，放入味精、醬油、醋、白糖、香油翻炒均勻，出鍋放在炸土豆絲上即可。

鴛鴦豆腐

原料：蔬菜豆腐200克，黑豆腐200克，香菇50克，火腿50克，油菜心40克，精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。

做法：

①將豆腐、香菇、火腿切片，油菜心焯水。

②把豆腐片、香菇片、火腿片、油菜心間隔擺在盤中，放入蒸鍋蒸透后取出。

③另起鍋，加鮮湯、精鹽、味精、水淀粉澆開，淋香油，澆在盤中豆腐上即可。

蔥香冬筍肉絲

原料：豬肉100克，冬筍100克，花生油、精鹽、味精、紹酒、蔥、鮮姜、明油各適量。

做法：

①豬肉、冬筍洗凈，切成同樣的細絲。

②蔥順切成長條。姜洗凈，去皮，切成極細的末。

③把炒鍋放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、肉絲、冬筍絲，急火煸炒，再放入精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒，最后放入明油（15克），裝盤即成。

燉豬肉

原料：豬肉、醬油、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮各適量。

做法：

①選豬五花肉切成八分的方塊。

②蔥塊成段，姜切成片。

③先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

黃瓜汆肉片

原料：嫩黃瓜350克，豬瘦肉100克，雞蛋1個，鮮湯300克，黑木耳、鹽、味精、濕淀粉、芝麻油各適量。

做法：

①將黃瓜去雜洗凈，順剖為兩半，斜切成薄片。將豬瘦肉洗凈切成片，加鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿。

②將黑木耳入清水泡發(fā)，撕成小片。將鍋置火上，放入鮮湯、鹽燒沸，分散下入肉片滑熟，下入黃瓜片、黑木耳燒沸，撇去浮沫，淋上芝麻油即成。

蘋果雪耳瘦肉湯

原料：瘦肉500克，蘋果400克，雪耳25克，蜜棗2粒，無花果5粒。

做法：

①無花果洗凈；蘋果去皮、核，洗凈切塊；瘦肉洗凈切塊，放入開水中煮約2分鐘；雪耳用清水泡發(fā)，去蒂，撕成片狀。

②將適量清水入鍋煲沸，投入所有原料，先用武火煲沸，再用文火煲2小時即成。

干煸四季豆

原料：四季豆300克，豬肉末50克，干辣椒少許，鹽3克，味精、米酒各少許，姜、蒜、蔥花各適量。

做法：

①四季豆擇去頭、尾，洗凈；姜、蒜切成末。

②將洗好的四季豆下入油鍋中炸熟，起鍋。

③熱油鍋，下豬肉末、姜、蒜炒香，下四季豆，加味精、鹽、米酒炒至入味，撒上蔥花即可。

竹筍炒豬腰

原料：竹筍20克，豬腰150克，胡蘿卜50克，精鹽、胡椒粉、味精、花生油各適量。

做法：

①竹筍用水泡發(fā)切片。胡蘿卜洗凈，切片。

②豬腰洗凈去臊膜，切片，用水漂透，分別用沸水將竹筍片、胡蘿卜片、豬腰片汆一遍，撈入碗中。

③將炒鍋置于中火上，放花生油20毫升，燒熱，放入豬腰片、竹筍片、胡蘿卜片、胡椒粉、精鹽，翻炒，加味精調(diào)味即成。佐餐用。

肉末卷心菜

原料：豬肉末15克，卷心菜10克，凈蔥頭5克，植物油、醬油、鹽、濕淀粉、蔥末、姜末各適量。

做法：

①將卷心菜用開水燙一下，切碎。蔥頭切成碎末，待用。

②鍋入油燒熱，下入肉末煸炒至斷生，加入姜蔥末、醬油攪炒兩下，加入切碎的蔥頭、水煮軟，加入卷心菜稍煮片刻，入鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

火爆腰花

原料：黃瓜200克，豬腰子150克，姜末、蔥末、蒜末、泡紅辣椒末、精鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油各適量。

做法：

①豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，用精鹽、濕淀粉調(diào)味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。

②用精鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成汁。

③鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒末、黃瓜條炒勻，烹汁并急火收汁，起鍋裝盤。

卷心菜炒牛肉

原料：卷心菜500克，牛肉100克，胡蘿卜10克，蒜仔5克，生姜3克，鹽4克，味精4克，紹酒5克，濕生粉3克，生油20克，麻油5克，胡椒粉1克。

做法：

①卷心菜洗凈切段；牛肉沿肉紋切成片，加鹽、味精腌制入味；胡蘿卜、生姜切片，蒜仔切成蓉。

②鍋下油燒熱，放入姜片、牛肉，加紹酒爆香，炒至八成熟，鏟起待用。

③另燒鍋下油，放入蒜蓉、姜片、胡蘿卜、卷心菜，烹入紹酒，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒至剛熟，放入牛肉，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

炒三丁

原料：羊肉100克，冬筍100克，芹菜100克，雞蛋清1個，姜、蔥、蒜、料酒、清湯、味精、精鹽、香油、花生油各適量。

做法：

①把羊肉去筋洗凈，切丁。

②羊肉丁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽拌勻。姜切成末，蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，冬筍、芹菜切成同羊肉大小的丁。

③將花生油加入炒鍋，燒熱后加入蔥、姜、蒜稍炒，再加進“三丁”，大火翻炒，八成熟時加入料酒、味精、精鹽、清湯，急火收汁，再淋入香油即可。

紅燒兔肉

原料：兔肉500克，蔥末、姜片、黃酒、鹽、味精、冰糖、醬油、濕淀粉各適量。

做法：

①將洗凈的兔肉切成塊，放進沸水中汆一下，去掉血水，待用。

②鍋入油燒至溫熱，放入蔥末、姜片和兔肉翻炒幾下，加入適量的黃酒、鹽、味精以及冰糖，文火燒20分鐘，再加入適量的醬油，用濕淀粉勾芡即可出鍋。

山楂燉兔肉

原料：凈兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜絲5克，蔥段5克，鹽3克，料酒10克，味精2克。

做法：

①兔肉洗凈，切塊；山楂洗凈，待用。

②鍋置火上，放適量清水、兔肉塊、山楂同煮至爛，再放入鹽、料酒、姜絲、蔥段、糖色、味精，燒至汁濃入味，盛入盤中即成。

草魚豆腐

原料：草魚1條，豆腐2塊，咸雪里蕻、青蒜、豬油、醬油、料酒、高湯、白糖各適量。

做法：

①將草魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切成三段。雪里蕻洗凈切成小塊，與草魚段一起放入碗中。

②把豆腐切成4厘米見方的塊，放入另一碗中。青蒜洗凈，切成段。

③鍋內(nèi)加入豬油燒熱，待油冒煙時，放入魚塊和雪里蕻，再加入料酒、醬油、白糖、高湯燒煮，待湯燒滾后放入豆腐，再沸后端到微火上燜燒5分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。

三鮮魚盒

原料：草魚蓉、蝦仁、水發(fā)香菇末、筍末、蔥姜汁、紹酒、鹽、雞蛋清、雞清湯、味精、色拉油各適量。

做法：

①在魚蓉中加入鹽、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，待用。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴制成餡。

②將魚蓉擠成圓球，壓成圓坯，包入餡，成月牙形的魚盒，入沸水鍋養(yǎng)熟，撈出。

③炒鍋上火，入雞清湯，加鹽、味精、紹酒，燒沸，放入魚盒燒沸，裝盤即成。

蘋果燉草魚

原料：蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生姜、鹽、味精、胡椒粉、紹酒、清湯各適量。

做法：

①蘋果去皮、核，切成瓣，用清水浸泡。草魚治凈后剁成塊。瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

②鍋入油燒熱，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉至湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

天麻鯉魚

原料：鯉魚1條（約500克），天麻25克，姜、蔥、精鹽各少許。

做法：

①蔥、姜去皮洗凈，切絲。

②鯉魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈。將天麻及適量姜、蔥、精鹽置于魚腹內(nèi)。

③上籠中火蒸15分鐘即成。佐餐用，每次食魚肉50克，每日2次。

糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、香菜末、蒜片、醬油、醋、紹酒、白糖、花椒油、食用油、鮮湯各適量。

做法：

①將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5厘米左右的段，用鹽略腌。

②鍋中入油燒熱，下帶魚段炸熟，待兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

③鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加鮮湯、白糖，淋花椒油，炒勻裝盤，撒上香菜末即成。

木瓜燒帶魚

原料：鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

做法：

①將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長的段。生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。

②沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，調(diào)入醋、鹽、醬油、黃酒燒至熟爛，放入味精調(diào)味即成。

鹽酥帶魚

原料：帶魚1條，蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉各適量。

做法：

①帶魚去頭尾，剖腹去內(nèi)臟，治凈，切成0.5厘米長的段，加入鹽、料酒拌勻。

②將腌入味的帶魚蘸勻淀粉，入油鍋中用大火高溫炸至酥黃，撈出瀝油。

③另起油鍋，入油燒熱，加蔥末、姜末、蒜末、辣椒末炒香，放入酥帶魚稍炒，再加胡椒粉拌勻即可。

銀芽炒鱔絲

原料：熟鱔絲200克，綠豆芽250克，蔥花、姜末、紹酒、精鹽、濕淀粉、味精、花生油、香油各適量。

做法：

①將綠豆芽去掉兩頭，洗凈。

②將熟鱔絲洗凈。

③將炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，蔥花、姜末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味精、綠豆芽，翻勻后再下濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

蛤蜊冬瓜湯

原料：冬瓜、蛤蜊、豆瓣、筍條、鹽、味精、鮮湯、黃酒、食用油、麻油、蔥、姜各適量。

做法：

①將冬瓜切成5厘米長、2.5厘米寬的薄塊。

②鍋入油燒至七八成熱，放蔥、姜煸香，然后放蛤蜊、冬瓜煸炒至冬瓜吐水、蛤蜊張口，加黃酒，蓋上鍋蓋略燜，再放鮮湯、豆瓣和筍條，蓋上鍋蓋，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至冬瓜酥軟，放鹽、味精炒勻起鍋，淋上麻油即成。

雞絲蜇皮

原料：雞脯肉200克，水發(fā)海蜇皮300克，香菜梗、蔥、姜絲、清湯、料酒、味精、胡椒粉、精鹽、醋、水淀粉、雞蛋清、花生油各適量。

做法：

①雞脯肉切成細絲，用少許精鹽、蛋清、水淀粉上漿。

②海蜇皮切成細絲，汆水。

③清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，兌成味汁。

④炒勺內(nèi)放入花生油燒熱，放入雞絲滑散，將油潷出，放入蔥、姜絲略炒，烹入醋，加入海蜇絲、香菜梗，倒入味汁，顛翻均勻即可。

薺菜炒雞丁

原料：雞脯肉200克，熟竹筍50克，薺菜100克，料酒、精鹽、味精、雞湯、水淀粉、熟清油各適量。

做法：

①雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿。

②熟竹筍切丁，芥菜切末。

③炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝去油。鍋里留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻，加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸后，將雞丁回鍋，并入水淀粉推勻，淋入熱油，裝入平盤中即可。

檸檬熘雞片

原料：雞胸脯肉、玉米粉、吉士粉、雞蛋、鹽、料酒、淀粉、青檸、胡椒粉各適量。

做法：

①雞胸肉去筋，切成大薄片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋腌20分鐘。

②檸檬半個切片，圍在盤子周圍作裝飾，其余的擠汁，和糖、水、鹽、淀粉、吉士粉拌勻。

③玉米粉和淀粉混合，將腌好的雞片裹上粉料，輕輕壓一下，放置待用，鍋中倒油，將雞片炸至金黃，撈出，瀝干油。

④換干凈鍋，將調(diào)好的糖、水、鹽、淀粉、吉士粉倒入，小火煮沸即關(guān)火，放入炸好的雞片拌勻裝盤即可。

東安子雞

原料：嫩母雞1只，紅干椒碎10克，花椒碎1克，黃酒、醋、蔥段、姜絲、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、香油、水淀粉各適量。

做法：

①雞治凈，放入鍋中煮10分鐘，撈出，剁去頭、頸、腳爪。

②雞身剔除全部粗細骨，順肉紋切成長條。

③炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下雞條、姜絲、紅干椒末、黃酒、醋、精鹽、花椒碎煸炒，放入肉湯燜3～4分鐘，至湯汁收干，放入蔥段、味精，勾芡，淋香油即成。

清燉栗子烏雞

原料：烏雞1只，栗子250克，精鹽、味精各適量。

做法：

①將烏雞去毛，剖腹去內(nèi)臟。

②將烏雞用溫水洗凈，放入沙鍋中。

③將栗子洗凈，切口，放入開水中焯一下，剝?nèi)ネ鈿ぃ湃肷冲佒小Ｉ冲佒屑铀m量，用文火燉至雞熟爛為止，放入精鹽及味精調(diào)味即成。

菠菜板栗雞湯

原料：雞翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各適量。

做法：

①雞翅洗凈，改刀，放入沸水中汆透。

②板栗放入沸水中煮熟，剝殼去薄皮取肉。菠菜洗凈，入沸水中燙一下，撈出擠干水分。

③鍋置火上，放入色拉油燒熱，炒香蒜仔、姜片，下入雞翅、栗子，淋入老抽、燒汁炒至雞翅上色，烹入料酒，倒入適量清水煮開，小火燜至雞翅、栗子熟爛后放入菠菜，撒少許味精續(xù)煮2分鐘即可。

首烏木耳雞片湯

原料：雞脯肉250克，筍片25克，黑木耳5克，首烏15克，陳皮絲3克，紅椒絲3克，干淀粉、精鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：

①雞脯肉洗凈，切小丁，裹干淀粉敲成雞片。

②首烏切薄片，加清水熬煮30分鐘，取汁待用。

③鍋內(nèi)加清湯、黃酒，用精鹽調(diào)味，倒入首烏汁，加陳皮絲、筍片、紅椒絲燒開，投入雞片推散，放黑木耳燒開，至雞片熟透入味即成。

青椒炒雞蛋

原料：新鮮青椒100克，雞蛋3個，豬油、精鹽、味精、香醋、蔥花各適量。

做法：

①把青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。

②將雞蛋打在碗里，用筷子攪勻。

③鍋內(nèi)放入豬油適量，燒熱，將蛋汁倒入鍋中，炒好倒出。往鍋內(nèi)再加入適量油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨即放入青椒絲，加精鹽炒幾下，待青椒絲呈翠綠色時，放入味精、炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

香椿炒雞蛋

原料：香椿150克，雞蛋4個，植物油150克，蔥、香油、精鹽、味精各適量。

做法：

①將香椿洗凈，切碎。將蔥去黃葉，洗凈，切成蔥花。

②將蔥花和精鹽放入大碗內(nèi)，打入雞蛋，用筷子打勻至起泡。

③將植物油倒入鍋內(nèi)，待燒至八成熱時，將蛋羹倒入，炒至嫩熟，盛入碗內(nèi)。將剩下的油全部倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱，倒入香椿，撒上精鹽，翻炒至熟后，倒入炒蛋和蔥花，翻炒均勻，澆上香油，撒上味精即成。

百合蓮肉燉蛋

原料：百合、蓮子肉各50克，雞蛋2～3個，冰糖適量。

做法：

①將雞蛋煮熟，去殼待用。

②將百合和蓮子肉洗凈。

③將洗凈的百合、蓮子與雞蛋同放入碗內(nèi)，加適量冰糖，隔水燉半小時左右即可。

蘆薈蛋餅

原料：雞蛋250克，蘆薈葉肉10克，豆油、香蔥末、蒜泥、香菜末、鹽、味精、發(fā)酵粉、淀粉各適量。

做法：

①將雞蛋打散入碗，加入香蔥末、蒜泥和焯過的蘆薈葉肉，再加入鹽、味精、淀粉、發(fā)酵粉，與雞蛋打勻，成蛋漿。

②油鍋內(nèi)入豆油燒熱，倒入蛋漿，使蛋品迅速凝結(jié)成塊，煎至兩面金黃，裝盤，撒香菜末即成。

翡翠鴨掌

原料：拆骨鴨掌100克，青椒100克，蒜頭、色拉油、紹酒、鹵汁、精鹽、味精、水淀粉各適量。

做法：

①青椒去籽、蒂，洗凈后切成塊，投入沸水鍋內(nèi)焯熟，用清水漂涼待用。蒜頭去皮拍碎成蒜泥。

②鴨掌洗凈，一切兩半。

③炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熟，先將蒜泥下鍋煸香，再投入鴨掌、青椒，加入紹酒、味精和少量清湯煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒幾下澆上鹵汁起鍋即可。

豆苗鴿肉湯

原料：鴿子肉200克，豆苗200克，香油20克，香菜末、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：

①豆苗洗凈。鴿子肉洗凈后切成小塊，入沸水汆一下取出。

②沙鍋置火上，加適量冷水，下入鴿肉、蔥、姜，調(diào)入精鹽，小火燉至鴿肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，點香油即可。

小鵪鶉銀耳蘑菇湯

原料：小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，西紅柿50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

①小鵪鶉洗凈，除去內(nèi)臟，用精鹽、料酒腌制半小時。

②銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂撕成小朵。蘑菇洗凈，撕成小片。

③鵪鶉放湯鍋內(nèi)，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至熟爛，取出放湯碗中。

④原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿，調(diào)入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。

靈芝紅棗鵪鶉蛋湯

原料：熟鵪鶉蛋20個，去核紅棗20個，靈芝20克，藕粉、冰糖、白砂糖各適量。

做法：

①靈芝洗凈切片，與紅棗一起加水煮至靈芝出味、汁液浸入棗內(nèi)，取出紅棗。

②湯鍋內(nèi)加清水適量，放入白砂糖、冰糖煮至溶化，放入鵪鶉蛋、紅棗燒透，用藕粉勾芡，翻勻盛碗中即成。