本書討論的是，食物與體重和疾病之間的因果關系。通常而言，我們每天所吃的食物，可分為兩類——快碳水和慢碳水，這種分類是本書的一大創舉，它從根源上厘清了我們對食物的基本認知。快碳水多數來自現代工業生產的加工食品，它們在使我們愉悅、飽食的同時，卻讓我們那專為慢碳水進化而來的消化系統無事可做，進而導致紊亂，并因此帶來肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、加速衰老、記憶力減退等一系疾病和潛在危害。那么，怎樣區分快碳水和慢碳水？前美國食品和藥品管理局局長、耶魯大學醫學院院長凱斯勒不但以實例告訴我們，諸如“燕麥”等我們通常以為健康的食品未必健康，同時還告訴我們它們為什么不健康，以及我們是怎樣病從口入的。可以毫不夸張地說，知道了什么是快碳水、慢碳水，我們就掌握了吃的方法論，從而使我們最大限度地擺脫食物對體重和疾病的不利影響。