隨園食單
在袁枚的諸多愛好中，好味、好友、好游、好葺屋幾項都與他的好吃聯(lián)系在一起。他的家廚是一代名廚王小余，二人之間有深厚的“知味”之交；他廣交賓朋，云游四野，得以遍嘗美食；辭官后隱居的隨園，是當(dāng)?shù)刂氖巢纳a(chǎn)基地。袁枚推崇飲食之道，四十年的美食實踐使他對食物原料的選擇與配搭、調(diào)味品的使用、烹飪火候的掌握、進(jìn)食要求與步驟，了然于胸，循循有法。在《隨園食單》中，袁枚用妙趣橫生的語言記述了流行于14—18世紀(jì)的326種南北菜肴飯點及美酒名茶，既有美食經(jīng)驗與制作技藝的分享，又有飲食理論的總結(jié)，堪稱廚者之寶典、資深美食家的品鑒指南。書中提出的本味為上、調(diào)和適中、飲食衛(wèi)生等理論，對今天的飲食文化以及養(yǎng)生思想仍有極強的指導(dǎo)和借鑒意義。對飲食制作和餐桌上的一些陋習(xí)的批判，足以令人警醒。
·11.5萬字
