發(fā)酵食品工藝學
《發(fā)酵食品工藝學》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術及新設備在該領域的應用，內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標準，并對其安全生產(chǎn)管理進行了概述。全書內(nèi)容豐富，理論全面、系統(tǒng)，工藝翔實，著力反映了當前學科新成就。本書適用于食品科學工程、應用生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工等專業(yè)的大學本科及研究生的課程教學使用，也可供從事食品發(fā)酵、食品加工及相關學科的研究者和生產(chǎn)者參考應用。
·23.2萬字
