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趙良忠 尹樂斌
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本書詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計(jì)等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。
趙良忠 尹樂斌 ·輕工業(yè) ·14.8萬字
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