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徐清萍主編
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本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的特性和應(yīng)用、各類香辛料的生產(chǎn)工藝、香辛料的生產(chǎn)設(shè)備、香辛料復(fù)配原理和方法、香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、餐飲行業(yè)從業(yè)人員、食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。
徐清萍主編 ·輕工業(yè) ·12.2萬字
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