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任大喜 陳有亮
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對畜產食品加工產品的設計、加工設備的選用、原輔材料與成品的檢測控制以及包裝容器質量的檢測等一系列的針對性實驗，鞏固學生對畜產品加工工藝學理論知識的理解。內容包括一、畜產品新鮮度及品質檢驗：主要為新鮮動物產品（乳、肉、蛋）的新鮮度及產品品質檢驗。二、發酵乳制品加工：主要為凝固性酸奶的加工。三、新型乳制品加工：干酪的加工。四、主要蛋制品加工：皮蛋和咸鴨蛋的加工。五、腌臘制品加工：香腸的加工。六、熟肉制品的加工：醬鹵肉及火腿的加工。
任大喜 陳有亮 ·高教教材 ·6.1萬字
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