常用的基質(zhì)酒

制作藥酒的酒稱為基質(zhì)酒，通常在制作藥酒時(shí)，白酒和黃酒是最常用的溶劑，但因?yàn)橛行┤瞬簧朴陲嬀苹蛞虿∏樾枰渤２捎玫投劝拙啤⒚拙啤⒐啤⑵咸丫频茸鳛槿軇鰰r(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，或浸出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的溶出。

白酒

白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是中國特有的一種蒸餾酒。此種酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。其無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

白酒的種類

白酒因釀造所采用的原料、糖化發(fā)酵劑、釀造工藝、氣候條件等的不同，其香韻特點(diǎn)也各不一樣。按照香型，可分為醬香型（又稱茅香型）、清香型（又稱汾香型）、濃香型（又稱瀘香型、窖香型）、米香型、鳳香型、兼香型六種主要香型。根據(jù)曲種不同，白酒又可分為“大曲酒”“小曲酒”“麩曲酒”“混曲酒”等。根據(jù)酒度不同，又可分為高度白酒和低度白酒。高度白酒是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41°以上，多在55°以上，一般不超過65°。低度白酒是采用了降度工藝生產(chǎn)而成的白酒，酒度一般在38°，也有的20多度的。

白酒的營養(yǎng)功效

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并御寒、提神的功效。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒除了飲用外，還有以下功能。

（1）減痛　不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，清除疼痛。

（2）去腥　手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。

（3）除膩　在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。

（4）消苦　剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。

（5）減酸　烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。

（6）去皰　因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起皰時(shí)，臨睡前把白酒涂于起皰處，次日晨可去皰。

（7）增香　往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國紹興，也是中國特有的酒類。在三千多年前，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的。

黃酒的種類

黃酒品種繁多，除了液態(tài)酒外，還有半固態(tài)的“酒釀”。其酒名更是豐富多彩，很多稱呼都帶有一定的地方色彩。常見的酒的種類分法如下。

1.按酒的產(chǎn)地來命名

這是最為常見的命名方法，如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等，這種分法在古代較為普遍。

2.按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)

按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

3.按酒的外觀

根據(jù)酒的外觀，如顏色、濁度等有清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒（紅曲釀造的酒）等。

4.按酒的原料

有糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。

5.根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼

如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。

6.根據(jù)銷售對(duì)象區(qū)分

古代，有根據(jù)銷售對(duì)象來分酒的情況，如“路莊”(以“京裝”為代表，表示清代銷往北京的酒)。

黃酒的營養(yǎng)功效

黃酒的主要成分是乙醇，但濃度較低，很適合當(dāng)今人們對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

除了作為飲料之外，黃酒還具有以下功效。

（1）舒筋活血　黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

（2）美容抗衰老　黃酒是B族維生素的良好來源且富含維生素E等，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

（3）增進(jìn)食欲　鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有增進(jìn)食欲的作用。

（4）保護(hù)心臟　黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

（5）做藥引　相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度數(shù)適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激性大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒酒精度數(shù)太低，不利于中藥有效成分溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒做酒基配制。

米酒

米酒又叫酒釀、甜酒，舊時(shí)稱“醴”，是很多地方的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。它是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒是很多家庭日常飲用的飲料
之一。

米酒的種類

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱為“米酒”或“甜酒”。

米酒的營養(yǎng)功效

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見。

米酒中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品。

米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。

米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低，但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒除飲用外，還有以下功能。

（1）有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁、健忘等癥者，加雞蛋同煮飲酒效果較佳。

（2）米酒能夠促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的
功效。

（3）對(duì)產(chǎn)婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食、煩躁、心跳過速、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺乳和貧血等，補(bǔ)益效果頗佳。

（4）米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基酸等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。