34　石膏與豆腐一段好“姻緣”

相傳，兩千多年前，劉安與八公相聚于淮南八公山。一天，他們在飲用豆漿時，無意中豆漿里掉進了石膏，豆漿凝結，試食之，十分可口。從此，石膏與豆腐“聯姻”，凡做豆腐者必“點”以石膏，這種方法一直沿襲至今。

石膏是一種硫酸鹽礦物，是硫化物礦物經氧化后的產物，主要成分是硫酸鈣，它與豆漿混合后，能使其迅速凝結成豆腐。

石膏的用途非常廣泛，可用于肥料、農藥、造紙、油漆、橡膠、塑料等。

豆腐，質地細膩，嫩滑爽口，營養豐富，價格低廉，備受人們喜愛。豆腐性味甘涼，除適合糖尿病患者補充營養之用外，還有降低血液中膽固醇的作用。豆腐富含蛋白質，容易消化吸收，豆腐中的鈣有助于兒童生長發育。豆腐中鈣、鎂、鐵含量較高，對骨骼、心臟和造血系統均有特殊保健意義。因此，豆腐被歐美、日本等譽為當今“最佳食品”。

我國的石膏資源十分豐富，同時盛產大豆，豆腐已成為老百姓的家常菜，愿大家多吃豆腐，身體健康。