歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜

蔬菜

葵菜，現(xiàn)名冬莧菜、冬寒菜，為明清之前我國大部分地區(qū)人民最常見、食用量最大的蔬菜。唐朝人重視栽食葵菜，稱為“園葵”。現(xiàn)在我國四川兩湖等地區(qū)較常見。照片由彭二拍攝。

 

好消息！好消息！某位熱愛穿越事業(yè)的女客，主動提出要招待本次唐穿美食團一頓她親手烹飪的美餐！不過，妹子們喜歡清淡口味，這頓飯會以素菜為主。什么？她說食材需要本團提供啊？那么說說看，這位穿越女士，您都打算做什么菜呢？

西紅柿炒雞蛋？現(xiàn)代我們吃的大西紅柿明朝才從美洲傳入，而且傳入以后一直當觀賞植物，因為大家都認定它有毒，到清末才逐漸有人敢吃了。這一千多年前的大唐朝，您讓人用什么橫渡太平洋去給您找西紅柿去？

醋熘土豆絲？又一個原產(chǎn)南美洲，明朝才傳入中國的物種。我說您是不是清穿團的客人誤進唐穿隊了？友情提醒，烤紅薯和煮玉米您也不用考慮了，都是跟西紅柿、土豆一起從美洲傳進明朝的。

青椒炒洋蔥？不錯，終于離開明朝了，這倆是清朝才引進的，青椒（以及辣椒家族）原產(chǎn)地美洲，洋蔥原產(chǎn)西亞、南亞。要不然美女您穿越到唐朝以后，開金手指組建個無敵艦隊，專門環(huán)球航行去給您采集食材吧？

穿越女秀廚藝，果然不靠譜。別說食材了，就現(xiàn)代人慣用的“炒”菜技術，到宋朝才有明確記載呢，唐朝人還是以水煮、汽蒸、火烤為主。您要穿唐去發(fā)明炒菜技術，光找合適的鍋灶、鏟勺就能找死您了。

老老實實的，我們還是去瞅瞅唐朝的飯店里都供應什么菜吧。上回在西市喝酒的時候，不是路過一家有皇帝題字寫廣告的“魏家菜”嗎？這可是唐穿食客很喜歡落腳的地方。當然，也是本公司唐穿團的長期業(yè)務合作伙伴，店里有專門的地陪導游介紹種種菜色，我可以偷偷懶。唉，這種穿越團的潛規(guī)則，客人您就不要再說什么了嘛。

 

娘子們，郎君們，各位唐穿團的貴客們，大家下午好。歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜。

在大家入座上菜之前，請允許我先介紹一下本店的歷史淵源和特色菜肴。

請貴客們先欣賞墻上這首小詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”

“醽醁”的發(fā)音是“靈鹿”，“醽醁”和“翠濤”都是古代的綠色名酒。傳說唐開國名相魏徵魏玄成，家藏西域釀酒法。魏相公——那邊客人您別笑，相公是我們唐朝人對宰相的尊稱，跟同性戀無關——魏相公自己在家釀成的兩種綠酒，分別取名為“醽醁”和“翠濤”，曾經(jīng)進貢給太宗文皇帝品嘗。

文皇帝是當世一流的品酒大家，嘗過魏家酒以后，給予極高評價，當即揮毫寫下了這四句廣告詞……嗯，是隨筆小詩。詩里的“蘭生”是漢武帝喝過的百味旨酒，“玉薤”則是前朝隋煬帝的宮中名酒，文皇帝認為魏家酒比它們都強。

至于“千日醉不醒，十年味不敗”，我想就不用解釋了吧。文皇帝的詩句就是這么雅俗共賞、淺近親民。

明白了這首詩的來歷，想必客人們對本店的來由和特色也就能猜得一二了。本店第一代店主，正是魏相公玄孫的表姐的二舅的侄女婿的異母妹夫，跟魏家關系近密，所以才花了很大代價，從魏相公后人手里拿到了各種正宗家傳秘方。

好了，請客人們進店，按照“博士”的導引依次入座。坐好后，“博士”們將先為每位客人送上一盞魏家酒，請空腹品嘗，才能感覺出它的妙處。

對不起，本店沒有侍酒胡姬。魏相家風嚴肅端正，魏夫人不準妖孽進門。客人想見胡姬，請出門右拐，街左第三家就有。不過那是全自費項目了，您先考慮清楚。

魏相不但家風嚴肅，而且家境貧寒。雖然文皇帝前后賞賜魏相的財富數(shù)以萬計，但巨額財產(chǎn)去向不明，魏相臨終時家無正寢，布車載柩。因此，本店供應的魏家菜也以蔬食為主，在此事先說明。

現(xiàn)在端上食案的，是本店的招牌名菜“河北醋芹”。

魏相公祖籍鉅鹿下曲陽（今河北晉州西），魏家是當?shù)赜忻氖考掖笞濉Ｌ屏⒊埃性瓗装倌瓯鸟R亂，各地的士家大族一代代聚集鄉(xiāng)民守城自保，族中都有貯藏、制作耐儲存食物的秘法。魏相公喜歡吃腌酸的芹菜，跟他的出身很有關系。

客人們不妨夾起一些醋芹來品嘗品嘗。我們唐朝人吃的芹菜，還是以水芹為主，不過本店的醋芹里，也摻雜了從西域傳入不久的旱芹，這種菜更加粗壯、水嫩，風味獨特。

本店使用的老醋，也是用魏家家傳秘方釀造的，涉及商業(yè)機密，恕不公布細節(jié)。

另外提醒您注意本店盛放醋芹的食具。這種大白瓷杯，是本店向邢窯定制的，名稱就叫“醋芹杯”，也是非常有來歷、有說法的。

太宗文皇帝陛下平易近人，雖然經(jīng)常因為種種事故挨魏相公的批評，但還是想方設法和諸大臣搞好關系，為此還根據(jù)魏相公的相貌特點，給他起了一個愛稱，叫“羊鼻公”。聽說羊鼻公愛吃醋芹，文皇帝特意在一次宴會上，給他準備了三大杯醋芹，結果宴會還沒結束，魏相公就把三大杯醋芹吃光了。

面對文皇帝的善意調侃，魏相公嚴肅地指出，他愛吃醋芹是有重大政治意義的，因為芹菜能降血脂，腌酸以后更能清腸，我們唐朝人叫“收斂物”。這象征著執(zhí)政者應該清心寡欲、節(jié)儉自奉，對精力過剩的太宗陛下很有參考意義。

當然，對于廣大唐穿團客人來說，這道菜“收斂胃袋”的作用可能更加突出。我們已經(jīng)聽到了各位肚子咕咕叫的聲音，這就上下一道菜。

現(xiàn)在為您奉上的，是我們唐朝人的當家菜——葵。本店特選秋季采摘的秋葵，佐以新鮮的井水和純天然無添加粗鹽，做成這道“秋葵湯”，敬請享用。

我們了解到，在各位穿越前的那個時代，葵這種蔬菜，只在湖南、四川、江西等一些南方省份還能少量見到，當?shù)厝私兴岸{菜”。但是在我們唐朝，葵的地位相當于北方的大白菜，種植普遍，非常重要。

請細品碗里的葵葉湯。完整的葵葉形狀圓如豬耳，葉梗正綠，吃在嘴里感覺黏滑，有點兒像莼菜的口感。本店一會兒還會再奉上一碟烹葵，是給各位就著白米飯吃的，這是我們唐朝人最熟悉的家常味道。

現(xiàn)在上席的，是另一種在我朝很普遍很常見，但在各位的時代幾乎銷聲匿跡的蔬菜——薤。

我高興地聽到，有幾位客人表示很熟悉這種菜，在當?shù)亍獛X南地區(qū)是嗎，叫作“藠頭”？是的，薤其實是指這種植物又細又長的葉子，但是我朝人吃薤，也主要是吃它的根部，就是客人們說的像蒜的藠頭。

薤本身容易保存，可以越冬，我朝人還喜歡把它腌成酸辣的菹菜，或者干脆投入食鍋里當調味料，口感很好。各位結束旅程回家以后，也不妨去買些藠頭來嘗嘗。

按照旅游團的一般喜好，我們先為您奉上的是有本地特色的和客人們不熟悉的食物。下面上席的將是大家比較熟悉的，以及將就能填飽肚子的幾種蔬菜。

說到大塊根莖類代食品，客人們可能首先想到馬鈴薯和紅薯。這些，那頭導游鹿已經(jīng)說過了，原產(chǎn)美洲，我朝沒有。我朝有的能當主食啃吃的大塊菜蔬，有蘿卜、蔓菁、芋頭、茄子、嫩葫蘆等等。此外竹林里可以挖筍，荷塘里有藕，沒飯吃的時候，這些都可以暫且飽肚。

不過，剛剛端上桌的這兩盤蘿卜和蔓菁，不建議客人們放量大吃，因為這已經(jīng)做成咸菜了，一會兒配飯吃的，白嘴吃太多會齁死人。

對不起，我好像說晚了。來人，把這幾位抬出去。

跟著上來的這兩盤菜，都很有內涵。這一盤蒸的，客人們別看不起眼，它叫菘，現(xiàn)在個頭還小，等再種植變異個一千多年，它就會變成黃芽白，也就是北方的大白菜。怎么樣，您吃在嘴里是不是有熟悉親切的味道呢？

另一盤，是涼拌菠菜。客人們不要小看這一盤東西，在你們的時代可能很賤價，但在我唐朝，這是太宗文皇帝開西域之后，剛剛從天竺引進的新種“波棱菜”，很珍貴的。民間剛剛大規(guī)模種植時間不久，成本挺高。

涼拌菠菜是今天本店的特供，不是每日都能吃到的。昨天一個唐穿團，吃到的特供是炙野菌。本朝的蘑菇主要以野生采摘為主，摘得到摘不到要看運氣。

客人們少安毋躁，這就上主食了，不會讓各位在我盛世長安的名食店里活活餓死的。

主食有兩種選擇：黃米飯和白米飯。黃米又叫粟，類似于各位時代的小米，是我朝北方人民的主食。白米飯是水稻的產(chǎn)物，各位客人都很熟悉，就不多介紹了。

對不起，本店不供應面餅和面條。這些小麥制品雖然很普遍，但是耗費人力較多，比粒狀的飯食昂貴，不符合魏相公的儉約個性，所以本店向來不做。

口重的客人，如果實在咽不下這些飯菜，本店可以免費供應一種調味品。您可以選擇腌韭菜、蔥花、蒜醬、姜末中的一種，多要請自費加錢。

最后，本店再免費贈送各位一碗豆葉湯。豆葉在我朝叫“藿”，跟葵并列，都是最常見、最大眾的蔬菜。豆葉中含有豐富的粗蛋白質和粗脂肪，還富含鈣和磷。因此，在蛋白質飼料缺乏的情況下，利用大豆葉喂豬是補充蛋白質的有效途徑。

客人們吃好走好，本店期待各位下次光臨。

本篇參考文獻 & 深度了解推薦：

王賽時．唐代飲食．濟南：齊魯書社，2003