第三章　具有特殊抗癌物質的食物

一、含硒豐富的抗癌食（藥）物

1996年美國醫學會上發表了以1300名60歲男性為對象的抗癌研究結果，令受試者每天服用200微克硒后，觀察受試者的致癌率，結果表明，前列腺癌、大腸癌、肺癌的發病率減少比例分別為63％、58％、46％；其他癌癥的發病率也減少了37％。我們從《中國食物成分表》（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著，2002年，北京大學出版社）等文獻中收集了一些含硒量較豐富的食（藥）物，將其主要抗癌成分、功效與應用簡介于表1中，供參考。

二、有防癌功能的食（藥）物

許多蔬菜、水果都含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素（維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸）、膳食纖維等。β-胡蘿卜素和維生素C能有效地防止和延緩上皮細胞的癌前病變，能抑制人體內致癌物質亞硝胺的合成，并能增強機體的免疫功能和抗氧化作用。一個胡蘿卜素分子相當于2個維生素A分子。維生素A缺乏可造成人類和動物患癌危險性增加。美國癌癥研究所20多年臨床藥理學觀察到：食胡蘿卜者比不食胡蘿卜者患癌概率減少40％。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用是維生素E的100倍，主要分布于番茄、西瓜和葡萄柚等蔬果中，因首先從番茄中獲得，故名“番茄紅素”。常吃番茄者患前列腺癌的概率減少45％；對預防肺癌、胃癌、胰腺癌、大腸癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和子宮頸癌也有一定的臨床統計學意義。其他各種維生素是人體新陳代謝不可缺少的要素，常吃新鮮蔬菜、水果對維護身體健康是非常有益的。

蔬菜、水果中的膳食纖維（木質素），能使機體內的巨噬細胞的吞噬能力提高2～3倍，活躍的巨噬細胞會主動攻擊腫瘤細胞，將其吞噬掉；尚有促進胃腸蠕動，促進腸道內毒物和宿便及時排出體外的作用，有效地降低癌癥發病率，并具有輔助防治大腸癌的作用。

健康人群只要做到飲食多樣化，均衡營養，注意多攝入綠色新鮮蔬菜、瓜果、五谷雜糧，多能滿足機體對各種維生素的需要。適當多食富含維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素的瓜果蔬菜，就有可能預防食管上皮癌、呼吸道癌的發生；在性器官癌癥放射治療時，增加維生素E的攝入量，有可能提高治療的有效率；增加富含維生素B6食物的攝入量，可減少或減輕癌癥患者在放、化療后出現的副作用和不良反應。

表2中列出了部分食物的抗癌功效與應用，供參考。

三、含特殊抗癌物質的食（藥）物

1.香蕉

香蕉除含有豐富的胡蘿卜素、維生素、礦物質（微量元素）外，更重要的是含有腫瘤細胞壞死因子（TNF）。日本帝京大學教授山崎正利通過動物試驗比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨和柿子等多種水果的免疫活性，證明了香蕉效果較好，能增加白細胞，改善免疫系統的功能，還能產生攻擊異常細胞的物質TNF。試驗結果還提示：香蕉越成熟，香蕉表皮上黑斑越多，它的免疫活性越高。香蕉還有潤腸通便和降壓作用，對于患有癌癥并伴有高血壓、便秘的患者，適當吃些香蕉是有益的。

2.大棗

又名紅棗，大紅棗，有“天然維生素丸”之稱，是一種很好的抗癌防癌食物。它含有豐富的環磷酸腺苷（cAMP），可以促進癌細胞分化，抑制腫瘤細胞生長，阻斷正常細胞的癌前病變等；其三萜類化合物和山楂酸等有效成分，對大鼠胃腺癌具有明顯地抑制誘發作用。其藥膳和配方，如仙鶴大棗湯可治療胃癌，四葉大棗湯可治療子宮癌，大棗燉兔肉可治療白血病。

3.獼猴桃

又名猴子梨，藤梨，楊桃。含有豐富的維生素C，具有抗氧化、抗衰老、輔助抗癌作用；其癌癥發生抑制率高達98％。獼猴桃的根（皮）含有一種肽多糖，除可抑制腫瘤外，還可延長腫瘤患者的存活期。獼猴桃中尚含有一種能阻斷致癌物質亞硝胺合成的物質，其阻斷率高達95％，優于維生素C、胡蘿卜素。其藥膳或配方可用于防治食管癌、胃癌、乳腺癌、胰腺癌、肝癌和直腸癌。

4.蘋果

蘋果為水果佳品，營養豐富。蘋果含有抗氧化物質（存于表皮、果肉），是減少和預防人體細胞氧化的有效成分之一，可預防細胞和組織內游離基所致的損害。有試驗證明，將50克蘋果果皮濃縮提取物用于結腸癌細胞，可以減少癌細胞的生長達43％～57％，從果肉提取的濃縮物可以減少癌細胞的生長達29％～40％。這些具有抗氧化作用的抗癌物質被稱之為“phytochemical”，對心血管疾病也有良好效果，且在果皮中的含量高于果肉中的含量，故洗凈不削皮且無農藥污染或殘留物的蘋果抗癌效果更好。有條件的可經常食用，但脾胃虛寒者不宜多吃。

5.雞血李

又名郎果、文光果、佛郎果、杏李等。是含有超氧化物歧化酶（SOD）的極少數水果之一。SOD是防治癌癥的功能奇特的重要物質，尚含有豐富的維生素C，能阻止致癌物質（亞硝胺）的形成，并能抑制腫瘤增殖和生長。可生食，亦可制成保健食品食用。

6.人參果

又名金參果，長壽果，仙桃或香瓜茄。幼果白色，成熟時淡黃色，并有紫紅色條紋。單果平均重約200克，最重可達600～800克。果肉清香多汁，風味獨特，除具有高蛋白、低糖、低脂肪的特點外，尚含有硒、鉬、鋅等對各種癌癥、冠心病、高血壓病、糖尿病等都有較好輔助防治作用的微量元素。人參果有“生命火種”，“抗癌之王”的民間稱謂。

7.龍眼肉

又名桂圓，龍眼干，滋圓，是色、香、味俱佳的名貴中藥材和滋補珍品?？芍巍拔迮K邪氣、安志壓食、久服強魄聰明、輕身不老”；“開胃健脾，補虛益智”；可用于心脾虛損，氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，以及病后體弱、腦力衰退，罹患癌癥機體免疫功能低下者。

8.桑椹

又名桑實、桑果、桑棗等。富含維生素、胡蘿卜素、微量元素和提高免疫功能的物質等。具有補血、滋陰、安神、生津潤燥的功效，適用于癌癥患者伴有眩暈耳鳴、心悸失眠、須發早白、津傷口渴、內熱消渴、血虛便秘等癥。其藥物配方可用于白血病、癌癥貧血的輔助治療。

9.沙棘

又名沙棗，醋柳。沙棘的果和葉中含有很高的生物活性物質，有止咳祛痰、消食化滯、活血散瘀、生津止渴、消熱止瀉的功效。藥理實驗證實，沙棘及其制劑對惡性腫瘤均有明顯地抑制作用，對腫瘤化療所引起的如黏膜損傷、輻射損傷、免疫力下降、食欲缺乏等副作用能明顯解除，并具有阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成和抑制黃曲霉毒素誘發癌前病變的作用?？捎糜诎┌Y伴有高熱傷陰證、支氣管炎、腸炎、痢疾等疾病的輔助治療。

10.佛手

又名佛手柑、佛手香櫞、蜜筒柑、蜜香櫞、佛指柑等。歷來有“果中仙品，世間奇卉”之美譽，可謂“色、香、形”俱佳。藥理實驗證實，佛手提取物具有解痙和降壓作用。適用于癌癥并伴有胃痛、脅痛、嘔吐、噎膈、痰飲及喘咳等癥的患者。嫩瓜常作菜肴，老熟者多藥用或配方。

11.苦瓜

又名涼瓜，錦荔枝，紅羊，癲葡萄，癩瓜。性寒味涼，入心、脾、胃三經；有清熱祛暑、養血滋肝、和脾補腎、明目解毒的功效。每100克苦瓜含維生素C高達56毫克，且含有苦瓜蛋白和胡蘿卜素，有較強的抗氧化、去自由基、抗衰老的作用，是大眾保健和抗癌的佳肴。亦是伴有糖尿病患者常食菜肴之一。

12.木瓜

又名番木瓜，鐵腳梨，懶老瓜。木瓜含有對人體有益的葡萄糖、果糖、多種礦物質（微量元素）、多種維生素、多種有機酸，其所含的番木瓜堿、木瓜蛋白、皂苷、胡蘿卜素和多種氨基酸等的保健和抗癌效應顯著。木瓜中的番木瓜堿有一定抗白血病活性；木瓜蛋白酶注射到腫瘤組織中，可使腫瘤組織縮小。木瓜菜肴、藥膳和配方能改善和緩解腫瘤放、化療后出現的腹脹、消化不良、口渴煩熱等癥狀。

13.甜瓜

又名果瓜，熟瓜。性味甘寒，入心、胃二經，有利小便、解煩渴、抗癌之功效。甜瓜含有球蛋白（2.68％），β-胡蘿卜素，B族維生素，維生素C，維生素E，礦物質和微量元素。甜瓜全株及瓜蒂中所含的葫蘆素與前述球蛋白等有效成分有較好地輔助保健和抗癌效應。甜瓜果皮細末可防治胃癌，甜瓜配方可防治胃癌、膀胱癌和子宮癌。

14.辣椒

又名海椒，辣子，青椒，甜椒，紅椒，番椒，香椒。品種多，紅、綠、青、黃、黑色品種均有。每100克小紅椒含維生素C 144毫克，100克脫水甜椒含維生素C高達846毫克。甜椒即柿子椒（燈籠椒），每100克中含蛋白質1克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，膳食纖維1.4克，維生素A 57微克視黃醇當量，胡蘿卜素340微克，維生素B1、維生素B2各0.03毫克，維生素C 72毫克，維生素E 0.49毫克，煙酸0.9毫克；還含有各種礦物質和微量元素如鈷等及辣椒堿等。適量服食由青椒烹飪的菜肴和藥膳有保健和抗癌效果。

15.生姜

生姜味辛，性微溫，入脾、胃、肺經，有溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰的功效。干姜的藥效與生姜相近，尚有腌制泡姜，作為水產菜肴調味食用。生姜含有揮發油，油中有姜醇、β-甜沒藥烯、α-姜黃烯、β-水芹烯、姜萜酮、莰烯、桉腦、龍腦等大量多種生物活性成分；通過小鼠腹水型肉瘤體內試驗發現，生姜水提取物抑癌率達51.8％。生姜對致癌物質黃曲霉毒素的抑制率達100％。生姜汁尚有抑制皮膚癌細胞生長的作用。用其調味的保健和防癌菜肴、藥膳經濟實惠，方便實用。