前言

常言道，“入門容易做好難”。不論做什么，從事什么工作，貴在堅持，持續(xù)學(xué)習(xí)，沒有最好，只有更好。這樣才有前途，才能實現(xiàn)自己的理想。

對于新手而言，要真正把工作開展起來卻不是那么容易。因為書本上的東西有時候在實際工作中根本就用不上！所以，許多新人就茫然起來。其實，這個時候，要更加注重學(xué)習(xí)！

任何一項工作，并不是人一去做就會，而是有一個過程，一個由不會到會、由會到精通的過程。在這一過程中，必須不斷地學(xué)習(xí)。這一道理同樣適用于餐廳經(jīng)營與管理。

俗話說：“百行做遍，不如開店。”要想開一家賺錢的餐廳，就要學(xué)會如何處理餐廳經(jīng)營中每天都會遇到的問題。作為餐廳的經(jīng)營者與管理者，要時刻保持高昂的學(xué)習(xí)激情，不斷地補充知識，提高技能，以適應(yīng)餐飲業(yè)的激烈競爭，不斷地降低成本，爭取獲得更多更好的發(fā)展機會，為餐廳的經(jīng)營做好充分的準備。

那么學(xué)什么呢？作為餐廳經(jīng)營的新手，必須要學(xué)：

●從事餐飲工作的基礎(chǔ)知識；

●經(jīng)營餐廳的各項工作業(yè)務(wù)流程及各個環(huán)節(jié)的操作步驟、技巧、方法。

首先，要學(xué)習(xí)完成某項工作所應(yīng)具備的知識，也就是應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

其次，要切實地學(xué)習(xí)、掌握各項業(yè)務(wù)開展的步驟與方法。

最后，當然就是要了解成為熟手，精通各項工作的細節(jié)事項、技巧。

《餐廳經(jīng)營管理從入門到精通》一書就是為剛進入餐飲行業(yè)的新手們提供的一個絕佳的學(xué)習(xí)途徑。本書首先介紹餐廳開業(yè)前的準備（餐廳規(guī)模、費用、特色定位，餐廳選址，餐廳名稱和招牌的設(shè)計，餐廳裝修設(shè)計，良好氣氛的營造）工作，再一一介紹餐廳經(jīng)營中的各項業(yè)務(wù)，包括整合營銷，食材的采購、驗收與儲存，廚房作業(yè)管理，樓面作業(yè)管理，餐廳收入管理，餐廳成本控制，餐飲安全衛(wèi)生管理等的要求、操作方法、步驟及細節(jié)。

本書的最大特點是不僅為餐廳經(jīng)營者和管理者提供工作指引，更提供了各項業(yè)務(wù)實際操作的步驟、方法、細節(jié)、技巧，相信閱后將有助于餐廳業(yè)務(wù)的經(jīng)營，能夠快速地幫助餐飲企業(yè)盈利，并且在激烈的市場競爭中屹立不倒！

本書由孫勇興主編，在編寫整理過程中，獲得了許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有費秋萍、李建軍、李雷、楊冬瓊、楊雯、馮飛、陳素娥、匡粉前、劉軍、劉婷、劉海江、劉雪花、唐瓊、唐曉航、鄒鳳、陳麗、吳日榮、吳麗芳、周波、周亮、高錕、李漢東、李春蘭、柳景章、王峰、王紅、王春華、王高翔、趙建學(xué)，最后全書由匡仲瀟統(tǒng)稿、審核完成。在此，編者對他們所付出的努力和工作一并表示感謝。同時本書還吸收了國內(nèi)外有關(guān)專家、學(xué)者的最新研究成果，在此對他們一并表示感謝。

由于編者水平有限，書中難免出現(xiàn)疏漏，敬請讀者批評指正。

編　者