十九、酸模保健汁

（一）產品特色

酸模為我國珍貴野生蔬菜，營養豐富，含有多種維生素和礦物質。具有涼血、解毒、通便、利尿、殺蟲等藥用功能。民間常用于治療壞血病。該飲料對人體健康十分有益。

（二）主要原輔料

酸模原汁55千克，水50千克，白砂糖5千克，食鹽0.2千克，三聚磷酸鈉50克，海藻酸鈉130克。

（三）工藝流程

原料采集驗收→清理、清洗→切碎→榨汁→調配→均質→脫氣→預殺菌→灌裝→殺菌、冷卻→成品

（四）操作要點

1.原料采集

采收酸模植株長至40厘米高以上的嫩熟部分，要求無蟲傷、病害和霉變。采收后應在通風、陰涼處存放，并在24～48小時內加工。

2.清理、清洗

排除非酸模植物及其他雜物，在流洗設備內洗凈。

3.切碎

瀝干酸模表面大部分附著水，用切碎機切成0.5厘米以下的小段。

4.榨汁

采用螺旋榨汁機榨汁，其篩網孔眼直徑為0.4毫米，最好選用轉軸中空內有冷卻水能控制溫度的設備榨汁。

5.調配

將白砂糖、食鹽、三聚磷酸鹽、海藻酸鈉等熱溶解，溶化和過濾后與酸模原汁、水等在調配罐內攪拌混合均勻。

6.均質

用高壓均質機在19.6～23.5兆帕的壓力下低溫均質。操作應使料液始終浸滿均質機，避免空氣進入料液。

7.脫氣

在脫氣罐內常溫脫氣，罐內真空度為93.3千帕，料液在罐內停留2分鐘。

8.預殺菌

用板式加熱器對脫氣的料液迅速加熱至85℃，立即進入下一工序。

9.灌裝

迅速裝罐，初溫不低于78℃。

10.殺菌

對5104罐，殺菌公式為（4分鐘—15分鐘—6分鐘）/100℃，分段冷卻至常溫，即為成品。

（五）質量標準

1.感官指標

色澤：淺綠色。

滋味與氣味：酸甜適中，有酸模的天氣清香，無異味。

組織狀態：汁液均勻渾濁，無雜質，久置無沉淀。

2.理化指標

凈容量（200±6）毫升，可溶性固形物≥8.8%，原汁含量≥50%。

3.微生物指標

無致病菌和由微生物引起的腐敗現象。