本書的使用方法

* 本書將面包制作的完整過程在“面包制作的基本流程”部分已詳細說明，請一定先熟悉此部分內(nèi)容后再進行操作。正文部分如無特別需要，不再贅述面團的稱量、攪拌、基礎發(fā)酵、分割、滾圓部分，直接進入整形。

* 如無特別說明，材料配方中的黃油均指無鹽黃油。

* 面粉的性質及水質的不同、濕度或氣溫條件也會影響面粉的吸水率。在初次使用本書配方時，請視面團吸水情況預留3%～5%的水量以便后期調整。

* 面團發(fā)酵所需的時間只是一個參考，會隨著季節(jié)及室溫條件的不同有所差異，制作時請視面團情況調整。

* 烤箱的性能會根據(jù)品牌的不同有所差異，在本書標示的時間及火力的基礎上，要熟悉自已烤箱的特點來使用和調整。

* 在整個制作過程中的發(fā)酵、松馳等環(huán)節(jié)，為避免面團表面干燥，都應覆蓋保鮮膜，烤箱應提前10～20分鐘預熱。