前言

面包是比蛋糕更溫暖、更貼心的存在，它可以陪伴你的每一餐，雖不驚艷但溫和長久。越來越多的家庭選擇自已制作面包。一方面，這是出于對家人健康的考量；另一方面，也是更重要的：隨著面團膨脹的，有時間醞釀的美味，更有通過食物傳達的溫暖與愛。

 

相對來講，面包的制作難度更大一些。制作甜點時，只須把握好精準的稱重、正確的手法、規范的流程，基本都不會出錯。面包制作卻不然，面粉的吸水率、環境溫度和濕度的差異，甚至是水質的不同、手法的生疏，哪怕一個小小的失誤，都可能導致失敗。制作面包沒有捷徑，只有在一次次的失敗中領悟，不斷提高對品質的追求，通過一次又一次的操作，找到做面包的感覺。

在籌備這本書的過程中，我時常會回想起自己初學做面包時的情景，盡可能把我當時的顧慮、迷惑和失敗的教訓作為重點寫出來，提示各位讀者不要在相同的問題上犯錯。

 

考慮到絕大部分東方人的口味偏好、制作難度，以及在設備、原料方面的制約，本書針對初學者，利用手頭比較容易獲得的食材和工具，介紹一些適合中國家庭口味的甜面包、吐司及軟歐、比薩等，旨在讓每一位初學者能基本了解并掌握面包的制作方法。

 

我希望大家能夠明白：在面包的制作中，導致失敗的因素很多，并非一個好配方就能解決所有問題。因此，請一定要認真看完第一部分：面包制作基礎，再利用后面的配方來練習。只要你足夠認真和細心，肯定會有收獲和進步。

 

最后，借此機會衷心感謝各位親愛的讀者對我上一本書《靜心烘焙 幸福甜點》的喜愛；感謝惠賜“靜心烘焙”兩本書出版機會的青島出版社及我的編輯賀林先生；感謝美編張駿的雅致排版；感謝海氏、CuisinAid酷新怡提供最優質的產品；更要感謝我的家人劉慶、劉煜航、常超、胡真真、劉娟娟、唐靜、忽亞琦的協助；感謝梅艷、史俊平、白娟、史晶、李垚、郭小濤等各位朋友參與圖片整理及校對工作。

謝謝大家！