每菉豆一斗，揀凈水淘，候水清，浸一宿。蒸豆極爛，攤在案上，候冷，用白面十五斤、辣蓼末一升，（蓼曝干，搗為末，須旱地上生者，極辣。豆、面大斗用大秤，省斗用省秤。）將豆、面、辣蓼一處拌勻，入臼內搗，極相乳入。如干，入少蒸豆水。不可太干，不可太濕，如干麥飯為度。用布包，踏成圓曲，中心留一眼，要索穿，以麥稈、穰草罨一、七日，（先用穰草鋪在地上，及用穰草系成束，排成間，起麹，令懸空。）取出，以索穿，當風懸掛...