今人都不復用。酒絕忌酸，乃以酸漿湯米。何也？又以水與姜、蔥解之，尤為不韻。

六月三伏時，用小麥一斗，煮粥為腳，日間懸胎蓋，夜間實蓋之。逐日侵熱面漿或飲湯，不妨給用，但不得犯生水。造酒最在漿，其漿不可才酸便用。須是味重，酴米偷酸，全在于漿。大法：漿不酸即不可醞酒。蓋造酒以漿為祖。無漿處，或以水解醋，入蔥、椒等煎，謂之“合新漿”。如用已曾浸米漿，以水解之，入蔥、椒等煎，謂之“傳舊漿”，今人呼...